Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej bryggare!
Vi har planerat länge att brygga för första gången på söndag. Vi tänker försöka oss på en weizenbock och det är en helmaltsbryggning. Det är kanske inte det lättaste om man är nybryggare, men... Jag har läst på och läst på i ganska lång tid och vi har förhoppningsvis all utrustning som kan tänkas behövas. Det enda jag är riktigt osäker på är jästmängden.

Vi har räknat med ett OG på c:a 1.070, kanske 1.072 beroende på receptet, så det krävs ju en hel del jäst... Kitteln är på 24 liters kapacitet så det är väl rimligt att koka kanske 19-20 liter vört.

Vi har planerat att brygga på söndag och använda oss av en förkultur eftersom det krävs bra mycket jäst för ett sådant OG. Nu undrar jag dock om jag gjort en miss som smackade paketen först idag, det är Wyeast direct pitch activator 3068 och vi har två stycken. Datumen är 2 resp 9 oktober.

1. Behöver vi egentligen någon förkultur om vi har två jästpaket? Varje paket sägs ju innehålla 100 miljarder jästceller.
2. Vi föredrar att göra förkultur för det känns som om man har större koll då, stämmer det?

Men den akuta huvudfrågan: 3. Är det lagom att starta förkulturen i morgon torsdag kväll om vi ska brygga på söndag - eller är det för sent? :/

4. Hur mycket förkultur ska vi göra, jag har hört att OG 1.040 är eftersträvansvärt men hur mycket vatten resp spraymalt innebär det? Förändras detta i förhållande till jästmängden och/eller hur mycket vi ska mäska, och/eller hur mycket vört vi kokar..? Eller är det antalet jästceller som är huvudsaken, inte vätskan de lever i så att säga. Vi har en ekolv som rymmer 3 l.

5. Behöver vi tillsätta jästnäring eller räcker det med den smackpåsen som finns i Wyeastpaketen?

Många frågor men hemskt tacksam för svar!
Mvh en vilsen men hoppfull nybryggare

shlstrm skrev:3. Är det lagom att starta förkulturen i morgon torsdag kväll om vi ska brygga på söndag - eller är det för sent? :/

Utan att ha räknat på det skulle jag säga att om jästen är fräsch så är det helt ok.

shlstrm skrev:5. Behöver vi tillsätta jästnäring eller räcker det med den smackpåsen som finns i Wyeastpaketen?

Gör inte som en jag känner - blanda ihop jästnäring med maltextrakt. Jästnäring är typ "vitaminer" för jästen medan maltextrakt är det de äter i förkulturen. Gör alltså förkulturen på maltextrakt och skippa jästnäringen skulle jag säga.

Fredrik Almgren skrev:Gör inte som en jag känner - blanda ihop jästnäring med maltextrakt. Jästnäring är typ "vitaminer" för jästen medan maltextrakt är det de äter i förkulturen. Gör alltså förkulturen på maltextrakt och skippa jästnäringen skulle jag säga.

OK, tack för svar!
Men då spelar det ju också roll hur stor förkulturen görs, dvs hur mkt maltextrakt resp vatten som kokas upp, eller? Enligt Mr Malty behöver vi 2 paket jäst och totalt 2,45 liter förkultur till en brygd på 20 liter med en OG på 1.072. Detta om man väljer "Simple starter".

Ta 230 gram maltextrakt till 2,3 liter vatten. Maltextraktet ökar volymen med uppåt 1,5 dl, dvs 2.45 liter. Koka en stund, vilket gör att du förlorar en del vatten. När du sedan häller i jästen ökar volymen något igen. Skulle tro att du hamnar runt 2,5 liter eller så. Du har nu en förkultur runt 1040. Jag kollade bara lite snabbt på hur mycket volym torrt maltextrakt tar upp när det blandas med vatten och såg en siffra på 1,8g/mL, dvs 230/1,8 = ca 128 mL + lite extra utrymmer för säkerhets skull. Det är ju inte hela världen om du får mer eller mindre, bara det ryms i er e-kolv på 3 liter med lite utrymmer för jäsningen. Tycker du att det verkar i mesta laget så minska mängden maltextrakt och vatten till 220g/2,2L eller så. Med reservation för att siffrorna jag hittade på nätet inte är korrekta. Lycka till.

Tänk dock på att just den jästen är som en gejser. Har 20l sådan som står i källaren i en 30l-hink och den sprutade stora mängder jäst genom jäsröret. Om ni inte har omrörare så är jag ganska säker på att det bli kladdigt med 2,5l i en 3l-kolv.

För att svara på tidsfrågan (vet inte om någon gjorde det) så kan man antingen pitcha hela förkulturen när jästen kröjsar högt, det är sisådär 18 timmar efter att ni satt förkulturen - eller så kan man vänta några dagar och låta jästen falla till botten och dekantera av ölet som har bildats. Tidsmässigt skulle jag säga att ni nog bara kan välja det första alternativet.