Bryggaren - forum för öl och bryggning

Då mitt förra öl blev rätt så torrt och saknade den "normala" restsötman som ska finnas kvar började jag fundera på vad som kunde vara fel. Nämligen inte första gången det blev aningen torrt.

Tankarna föll på att försöka vattenbehandla, läste på wiki'n att rätt pH hjälper att få bättre utbyte och man slipper tanniner som ger ett torrare och aning kärvt öl (spot on för hur mitt senaste blev).
Så till verket; gjorde en längre syrarast för att ge mäsken en chans att komma ner några nivåer av sig själv (mitt vatten ligger på pH 8 från början). Sedan efter en proteinrast på 20 min läste jag av pH innan temp höjning till 67 grader. Använde vanlig pH mätsticka med skala 3,8 - 5,5. Avläsningen tycktes visa en likhet på 5,5 på stickan. Hade i 2 gr kalciumsulfat för att försöka få den att trappa ner lite (min batch var på 16 liter + 5 liter vatten, kör BIAB metoden). Rörde om och läste av en sticka igen, men samma färg. 2 gr till kalciumsulfat tillsattes, nu uppe på 67 grader i mäsken. Följande mätningen tyckte jag visa en aning sänkning i pH, ungefär 5,2 i färgen. Eftersom rekommenderade tillsatsen enligt produkförpackningen var 1gr per 10 liter +72ppm kände jag att det skulle kunna bli fel om jag öste i ännu mera, men testade för säkerhets skull med ytterligare 1 gr sulfat och gjorde en mätning. Denna visade på ungefär samma färg som förut. Testade till slut även med 8 ml kalciumklorid som även det gav samma pH mätning.

Det jag undrar nu är om jag har gjort helt galet med min behandling, eftersom den inte verkar reagera på tillsatserna? Har jag haft i tillsatserna vid helt fel tider, kanske till och med mätt pH vid fel tider?

Alla kommentarer och tankar är självklart uppskattade.

Ja du, det är svårt att säga exakt vad som är tokigt efter att skummat igenom ditt inlägg. Men ett par grejer som påverkar.

Kommunalt dricksvatten ligger "i princip alltid" på pH 8 eller strax över.
Om ditt vatten har hög alkalinitet (stor del karbonater, låg mängd Mg och Ca osv.)
Då bör du använda dig av mätstickorna med det högre spannet iom att du justerar ner pH. Mao. om mäsk pH ligger på ex. 5.9
kommer stickan att visa ganska luddiga resultat som det kan varit i ditt fall.

Är ditt ursprungsvatten relativt hårt och du vill göra ett mjukt öl (typ tjeck pils) är denna typ av vattenbehandlig kanske inte helt rätt.
Då är det bättre att använda sig av syra för att justera ner pH, förutsatt att du har 50 ppm Kalcium i vattnet från början. Ett annat alternativ är att
att späda ditt kommunala vatten med destillerat eller osmosvatten till önskad vattenprofil. Ibland/ofta får man späda något under och sedan tillsätta ex. kalcium för att komma upp till minsta rekomenderade mängd som är 50 ppm/mg/L

Värt att veta är att stickorna är "kalibrerade" för mätning på rumstempererad vätska. I varm vört visar de upp till 0.2 högre än faktiskt värde.

Vidare är det viktigt att veta vilket vatten man utgår från och receptet på ölet.
Om du använder ex. beersmith finns där verktyg där du kan mata in ditt vatten och sedan lägga till olika salter för att se vilka värden det ger.
Dessa kan du enkelt jämföra med en annan känd profil. Ett annat verktyg är http://www.brewersfriend.com/water-chemistry/ som fungerar
på ett liknande vis fast online.

Oavsett är det viktigt att veta vad man utgår från och att ha en klar bild av vad man vill åstadkommamed vattenbehandlingen. Ibland hittar man recept på nätet som listar 1,5 msk kalciumsulfat. Men det kan vara som att säga att man ska beställa tre kubik singel till uppfarten, oavsett hur lång och bred den är


Beersmith's vattenverktyg -

Tack för svar.

Ja, jag har förstått att det här med vattenbehandling är en hel vetenskap, förutom vetenskapen att brygga gott öl i sig. Det var därför jag också läste lite runt omkring på forumen och med den kunskapen gick in på vattenbehandling som ett rent försök.
Till och börja med kan jag väl visa profilen på vattnet jag använder: http://www.sandvikenenergi.se/vatten/dr ... 30937.html
Dessa värden har jag precis som du nämner lagt in som eget vatten i BeerSmith(dock inte alla som BeerSmith efterfrågar eftersom de inte finns med i mätningen hos mitt vattenverk, så det är alltså inte en helt och hållet komplett profil). Men tycker det är lite svårt att veta exakt vilken profil man skall välja och jobba emot utifrån öltyp, antar att man väljer lite som man själv vill och där öltypen härstammar ifrån? Testade att göra en "blandning" mot London vatten och fick fram några värden på vad som skulle adderas till vattnet. Några av ämnena har jag redan hemma och kan lägga till vid nästa bryggning, så det får bli ett riktigt test då.

Det jag mest är fundersam på är när dessa ämnen skall blandas i, tillsammans med vattnet direkt ner i grytan innan malten åker i, eller ska det i vid ett senare tillfälle?
Och om jag följer rekommendationerna i BeerSmith, kommer detta (förhoppnignsvis) ge mig ett vatten som kan åstadkomma ett pH under 5,2? Känns som att det kommer behövas tillsatser lite då och då under mäskningen för att hålla denna på en bra nivå, och det ser jag ingen hjälp med ifrån BeerSmith...
Har för övrigt beställt en pH-mätare som är på väg med posten, förhoppningsvis kommer det förenkla mätningarna då den går ända upp till 14 pH.

Som du/ni märker är jag inte helt på det torra med detta, en del osäkerhet kvarstår. Guida mig gärna till något vettigt att läsa om det hela om ni inte känner för att dra en lång förklaring av det hela, vilket jag misstänker att det lätt blir

Maila dem och be om alla värden du behöver. Säg att du ska brygga öl med vattnet.
Angående profiler så är det en djungel. Bäst enligt min mening är att utgå från karaktären på öl och det vatten man vill skapa. Klassiska profiler är inte alltid de mest optimala för alla öltyper. Bryggare har på många platser gjort allt möjligt med sitt vatten för att bli av med vissa problem i det.

Utgå istället från färgen på ölet, alkalinitet, kalcium och balansen mellan sulfat och klorid.

Både vi på bryggradion och the brewing network har gjort ett par episoder om vatten och vattenbehandling som jag rekomenderar om du inte redan lyssnat på dem.

Tack för tipsen, skall kontakta vattenverket samt lyssna på bryggradion. Blir till att experimentera lite sen i mellandagarna!