Bryggaren - forum för öl och bryggning

I helgen var jag på landet och då gjorde jag min första helmaltare.
Skulle bli någon typ av brown ale..
4kg pale ale malt
1kg caraamber
0,3kg rostat korn. (Skulle varit 0,1 men jag fick "hjälp" med malt krossningen.)
Det var första felet, men det tänkte jag att det kan ju bli bra ändå.
Mäskningen vid 66 grader gick superbra. Min kylväska funkar asbra. Fick initialt 13 liter 1,069 och efter en lakning direkt i grytan med 7 liter fick jag en vört på 20 liter med styrka 1,059.
Humlegivorna bestod av pilgrim vid, 60, 15 och 4 minuter kommer inte ihåg mängderna just nu. (sitter på telefonen och skriver)

Jag använde mig av min "nya" 25 liters gryta i aluminum som jag hittade på landet. Den kom upp i 100 grader och det var rörelse i vörten, men inget fantastiskt rullande kok, fel nummer två. Jag har nu efteråt isolerat grytan med liggunderlag för framtida kok.
Jag tillsatte 2 liter kallt vatten för att ersätta avdunstar. Kylningen ner till 30 grader tog 45 minuter med en något underdimensionerad kylspiral. Tänkte att filtrering och syresättningen skulle få ner temperaturen till 20-25 grader.
Vörten filtrerades i saftsil och syresattes extra med ballongvisp.
Allt som var i kontakt med vörten efter koket har desinficerats med StarSan.
Efter syresättningen tänkte jag mig inte för utan pitchade jästen, (rehydrerad Windsor ale yeast), innan jag kollade temperatur. Den var 28 grader. Det var fel nummer tre.
Alltsammans ställdes mörkt i 20 grader. Dagen efter när jag kollade till hinken var det ingen aktivitet.. Jag tog ett hydrometerprov och det sa 1,018! Turbojäsning alltså.
I onsdags var det fortfarande på 1,018 så jag primade och tappade. Vi provsmakade på hydrometerproven båda dagarna och jag själv tyckte det smakade allt för rostat, men de övriga var positiva.
Idag öppnade jag en flaska för att se om det blivit bättre med lite kolsyra, men det smakade dåligt fortfarande. Jag tror mig känna en svag smak åt kokta grönsaker men jag är inte säker. Det kan vara det fantastiska rostade smaken som spökar.
Enligt mina beräkningar bör det vara 6,4 ABV, men jag kan inte direkt känna någon alkohol i smak och munkänsla.

Så vad säger ni. Kommer de rostade tonerna att bli smakligare av lagring eller ska jag dumpa batchen? Har jag fått en infektion, det jäste ju så jävla fort?
Har jästen genererat bismaker av turbojäsningen som kan bli bättre av lagring?

Mitt svar blir mer peppning än matnyttigt tyvärr

Första helmalten ska man inte bli nöjd med enligt min mening ;D man lär sig så mycket och du har redan listat ut de brister som du garanterat kommer tänka på till nästa batch.
Det jag inte riktigt förstår är om du bryggde förra helgen? I så fall kan det också vara en orsak till att du inte är nöjd med smaken. 1 vecka från bryggning till färdig produkt inklusive primning och flaskjäsning är extremt kort tid.
Själv brukar jag låta den stå på jäsning (primär+sekundär) i minst 2 veckor(ale) oavsett hur lång tid den primära jäsningen tog. Sekundärjäsningens huvuduppgift är inte att omvandla mer alkohol utan att ta bort felsmaker och klara ölet så det är inget jag skulle stressa.

Mina öl brukar bli bra efter tidigast 3 veckor så gömm undan flaskorna och prova om en månad, det behöver inte vara kört.
Humm läste om mitt inlägg och såg att det inte såg så "peppigt" ut. Haha sorry, det är skrivet med all välmening och enbart för att du ska lyckas bättre.

Tack.
Jo det var den förra helgen, jag har stressat det lite.. Men halva batchen står på fat.

Hoppas att den blir god efter lagringen, vore ganska häftigt att ha "lyckats" med ett 5 dagars öl i så fall
Fatet står varmt? skulle ju fungera som en sekundär men får passa grumset som samlas i botten. Perfekt referens mot hur flaskorna utvecklar sig.

24 grader i lgh... Inte optimalt.
Men det blir svalare till hösten, då kan jag ställa dom på vinden.

Bee skrev:24 grader i lgh... Inte optimalt.
Men det blir svalare till hösten, då kan jag ställa dom på vinden.

Hmm. Just vinden kan vara lite lurigt. Om anledningen till att det blir svalare där är att det är oisolerat eller så, då kommer temperaturen att åka berg-och-dalbana när solen tittar fram eller natten kommer. Inte bra ur lagringssynpunkt. Du vill ha en stabil låg temperatur. Med betoning på stabil.

Jo, tänkte inte riktigt på det.. i mitt huvud är det konstant 5-10 grader där under höst/vinter men så är nog inte fallet...
Under vintern är det en ganska konstant temperatur då den är lite isolerad och uppvärmd. På sommaren är det konstant 25-40 grader där. Så på hösten åker nog temperaturen jo-jo beroende på väderlek och tid på dygnet. Ska se om jag kan få tag på ett källarförråd istället.

Har öppnat en flaska till, det smakar bättre, nästan lite Guinness aktigt, men det är fortfarande alldeles för obalanserat.
De rostade tonerna är överväldigande. Jag provade att blanda med lite massproducerad folköl som fanns tillgänglig. Det blev bättre men ändå väldigt mycket rostat.
Funderar på om jag ska stoppa i någon kryddning för att ge en motbalans till det rostade. Torrhumling är ju en idé, men motbalanserar det rostat. Någon som vet? Ska pröva på en flaska iaf.
Idéer på annat man kan peta i?

Mitt tipps är att låta flaskorna stå minst 6 månader. Jag bryggde i Januari en Imperial stout som smakade riktigt illa efter ca en månad (Misstänker att orsaken är avsaknad av vattenbehandling på ett mjukt göteborgsvatten). Nu börjar den få en riktigt trevlig smak och kan säkert bli kanon till vintern.

+1, den rostade smaken brukar mildras med lagring. Torrhumling tror jag inte på, jag tycker det krockar helt med rostade smaker. Men det är förstås en smaksak.