Bryggaren - forum för öl och bryggning

Har inte riktigt blivit klok på hur pass bra länge man kan förvänta sig ett öl håller smaken.

Att starka och mörka öl håller sig längre är väl känt och också att kyla är bra för hållbarheten - men - det måste väl finnas fler faktorer som spelar in som renligheten osv...?

Undrar av praktiska skäl - skall brygga en ljusare ale med ganska låg alkoholstyrka och vill inte göra den för tidigt. Jag har inget extra kylskåp så ölen kommer få stå i rumstemperatur. Så frågan kan egentligen formuleras såhär:

- Varmt VS kallt - hur länge håller sig flasktappad öl?

Levande öl (dvs som inte pastöriserats och filtreras) utvecklas med tiden.
Det som i regel sätter "livslängden" på ett öl är hur snabbt det oxideras.
Mörka öl tenderar att oxideras långsammare (gissar på att det finns mer antioxidanter i rostad malt)
Starka öl kan utvecklas positivt i samband med olika (bio)kemiska reaktioner såsom oxidation.
Vad som också händer är att beskan bryts ner och smakerna går ihop (gifter sig) under lagring.
Så beskare öl kan man också säga håller sig bättre.

Svaga (och "normalstarka" öl) samt ljusa öl har en tendens att snabbare blir "gamla" i smaken.
De utvecklas sällan till att bli bättre med tiden utan blir lite unkna, pappiga, "amper" i smaken.

Om man är försiktig och undviker oxidation så långt som möjligt av ölet under tillverkningen ("Hot side aeration") och vid om/upptappning så håller ett flasköl enligt min uppfattning (och empiriskt) ungefär 2-3 månader på topp.
Efter den tiden så sjunker kvalitén på ölet sakta.

Man kan gärna föra lite anteckningar för sig själv allteftersom man konsumerar sitt öl, oavsett om det är på fat eller flaska.
Oftast så märker man att ölet blir bättre och bättre till en viss tidpunkt när ölet sakta men säkert blir lite sämre.
Har man då skrivit ner detta så lär man sig med tiden hur det fungerar.

Slutligen så förutsätter detta resonemang att man inte har infektioner i sitt öl.
Då blir det en helt annan historia.

Tack för utförligt svar Kenneth!

Hur skulle du se på skillnaden mellan öl som lagrats kallt respektive varmt när det kommer till hållbarheten?

Just det där varmt/kallt har jag också funderat på. Att ölen ska drickas kall är en sak, men förvaring?

Ju kallare desto bättre om ölet har passerat sin topp. Jag har själv en källare som jag lagrar öl och vin i, den håller mellan 6-12 grader året om. Jag har druckit öl som inte ska vara särskilt lyckade att lagra som har mer än tre år på nacken och många har smakat bra även om ölen har ändrat karaktär. Ölen är flaskjäst vilket hjälper till att skydda mot oxidering, nackdelen är väl grumset som kan ge lite bismaker pga. autolys etc. men så länge det inte hälls med i glaset så har jag inte märkt något negativt. Vid varmare temperaturer trivs bakterier, vildjäst och åldringsprocessen går snabbare så undvik det.

Hej, jag har en foljdfraga om hallbarhet. Jag gav en mork ol fran fran en bryggpub till vanner i Hong Kong i Januari. nu upptackte jag att de inte har druckit den och utgangsdatum var 20 Mars. Olen har statt i ett rum som ar fuktigt och haller en temperatur mellan 25 och 32 grader (jag blev mycket besviken nar jag sag den fina olen bli behandlad pa detta viset ) Kan olen fortfarande drickas vid det har laget, eller ar det bara att slanga denna annars sa fina ol? Olen har inte kapsyl utan kork som ar ganska vanlig med ol fran bryggpubbar. Mvh Bjorn

BjornHK skrev:Kan olen fortfarande drickas vid det har laget,

Testa? Tråkigt att de misshandlat ölen så, men om den var mörk, och kanske lite alkoholstark(?) så kan den ha överlevt, om dock i mognad form. Drick den så snart som möjligt (fast kyl den till lämplig temperatur, kanske 10-12 grader)!