Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag och min bryggarpolare ska snart brygga vår första egna omgång öl. Vi gick en kurs och var med och bryggde en belgisk wit. Men vi har fått för oss att vår första öl ska vara en porter. Så det jag undrar är väl om någon har ett bra recept och vidhörande tips till porterbryggning.

Med vänlig hälsning, Claes

Tidigare mixtrade jag med en massa olika specialmalter till mina porters. Men senast bryggde jag en väldigt basic porter som blev riktigt, riktigt bra.

Skarbäckslunds Porter
4,5 kg pale malt Maris Otter
0,5 kg Dark Crystal Thomas Fawcett
0,35 kg Chokladmalt
10g Pacific Gem 15,0% (kan bytas mot valfri bitterhumle) 60 minuter
10g East Kent Goldings 6,0% 20 minuter
London Ale 1028 jäst (kan bytas mot en Nottingham torrjäst för enkelhet)

Annars kan jag rekommendera att söka på Öltyp: Porter i Receptdatabasen.

Om ni brygger från vatten från Mellansverige (dock ej Uppsala med omnejd) så kan det vara bra att kasta i lite kalciumkarbonat (typ 1 g/10l) för att ölen inte ska bli allt för syrlig av så mycket mörka malter. Huvudsaken är dock att (som med alla öl): ha tålamod och var noggrann.

Här är en länk till en ganska givande diskussion om en Carnegie-klon:

http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=4556

Receptet jag fastnade för var:

80% Münchnermalt
10% Caramünch
10% Pale chocolate

Northern Brewer-humle till 38IBU vid 60 minuter
Eventuellt en liten giva Fuggle vid 20 minuter (~20g till 25 liter)

Jäs med någon neutral jäst (jag kör lagerjäst, men US-05 gör säkert jobbet bra också).

Och som gedman skriver, lite kalciumkarbonat gör underverk med munkänslan för ölen, men det beror förstås på var ni bor och vilket vatten ni har.

Angående Uppsala vatten så har jag hört att det kommunala vattnet numer är avkalkat och inte alls lika hårt som förut.
Så även där skadar det inte med lite kalciumkarbonater.

Någon från Uppsala får rätta mig om jag har fel.

Tack för svaren! Väldigt uppskattat! Jag tror det blir kallhälls vatten, Järfälla alltså. Har inte hört något speciellt om det. Någon som vet?

Med vänlig hälsning, claes

Säkert standard Stockholmsvatten, men om du vill kan du kika på kommunens vattensidor.

Okej, tack!

Ett litet svar angående det där med Uppsala-vattnet (så här 4 månader efteråt...):

Det stämmer att de två centrala vattenverken i Uppsala numera avkalkar vattnet. Men utanför centralorten (som här i Storvreta t ex) är det samma kalkhaltiga vatten som förr. På gott och ont, men i detta fall på gott eftersom jag planerar en porter till jul.