Bryggaren - forum för öl och bryggning

Nu tänkte jag störa er igen med mina funderingar......

Jag brygger en Foreign Stout just nu och den hade ett og på 1061 Ö och den har stått nu på primärjäsning i 4 dygn. Då jag tidigare har låtit mina öl stått på primärjäsning i 10-14 dygn och låtit dom jäsa ut helt (brydde mig inte så mycket om det) men nu vill jag landa på ett fg vid 1015 Ö ungefär för att klara öldefinitionen för foreign stout.
Hur gör man då? Avslutar jag jäsning fast den inte är färdigjäst? Kan jag tappa den direkt på flaska eller måste den sekundärjäsa en stund till? Vid en eventuell sekundärjäsning jäser den väl lite till och risken för att jag missar mitt önskade fg?

Hade idag (4 dygn jäsning) ett SG på 1020 Ö. Gissar att jag kanske når mitt önskade fg imorgon eller i övermorgon...

Hur går det till?

Du ska absolut inte tappa upp på flaska innan jäsningen är färdig. Om du gör det så fortsätter jäsningen i flaskan och eftersom koldioxiden inte släpps ut så stiger trycket och flaskan kan explodera.

Normalt sett så avbryter man inte en jäsning utan man ser till att få rätt FG genom att välja rätt kombination av jästsort och vört.

- Är alltid en jäsning "klar" när det bubblar i jäsröret var 90-120 sek? Eller säkerställer man det genom att mäta SG två dagar i sträck och får samma värden?

- Säg att jag har ett SG på 1015 Ö två dagar i sträck, redan efter 4 dygn, är jäsningen klar då för tappning eller väntar man ändå upp till 10 dagar?

- Har dimensionerat ett par egna ölrecept men jag har aldrig tänkt på att dimensionera dom till ett visst FG. Förstår att en faktor är hur mycket socker man har i. Men vilka övriga parametrar tar man hänsyn till om man vill "stanna" vid ett visst FG?

- Är alltid en jäsning "klar" när det bubblar i jäsröret var 90-120 sek? Eller säkerställer man det genom att mäta SG två dagar i sträck och får samma värden?

Det enda säkra är att mäta SG. Förändring i temperatur och lufttryck kan göra att det fortsätter att komma koldioxid även från en färdigjäst öl. Omvänt så finns det vissa jäster som kan fortsätta att jäsa länge i ett väldigt lågt tempo.

- Säg att jag har ett SG på 1015 Ö två dagar i sträck, redan efter 4 dygn, är jäsningen klar då för tappning eller väntar man ändå upp till 10 dagar?

Vid en kraftig jäsning, eller svag vört, så kan det ha jäst klart efter 4 dygn. I princip kan man tappa upp då men ofta vill man ändå låta den stå några dagar till för att jästen ska fälla ut och lite andra långsammare processer ska få gå klart.

- Har dimensionerat ett par egna ölrecept men jag har aldrig tänkt på att dimensionera dom till ett visst FG. Förstår att en faktor är hur mycket socker man har i. Men vilka övriga parametrar tar man hänsyn till om man vill "stanna" vid ett visst FG?

Socker ger normalt sett ett lägre FG och en torrare öl. Vid helmaltsbryggnign så påverkar mäskningstemperaturen hur jäsbar vörten blir. Långa kok som ger karamelisering sänker också jäsbarheten.
Något som påverkar väldigt mycket är valet av jäst. Du kan ofta se angivet vilken attenutation, eller förjäsbarhet en jäst har. För väldigt star öl så påverkar dessutom hur alkoholtålig jästen är. US-05 brukar tex ge låg FG.

Tack för jättebra svar. Förstår mycket bättre nu.