Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hade bara en bunte stouts kvar hemma, så jag ville göra lite ljusare och mer humlat öl (typ amerikansk IPA).

Tog lite av varje jag hade hemma så:

1 burk Morgans Golden Saaz pilsner (flytande extrakt, 1.7 kg)
1/2 kg Better Brew spraymalt Amber
1/4 kg Munton Spraymalt light hopped
1/4 kg florsocker
150 g Tallbarrshonung

Safale s-04

14g Amarillo kottar 60 min
14 g Cascade Pellets 60 min
14 g Cascade Pellets 20 min
14 g Amarillo kottar 10 min
14 g Amarillo kottar 5 min

Gjorde en svag vört av lite spraymalt o 4 dl avsvalnat kokt vatten som jag slog jästen i.

Kokte upp spraymalten i min 12 l gryta ihop med humlen. när 10 min återstod slog jag i florsockret. Satte grytan i vattenbad, silade bort den värsta humlegeggan med en sil som fått koka med sista tio minuterna. Rörde ner det flytande extraktet(detta rekommenderades på burken ifall man inte ville koka bort de flyktigare Saaz-aromerna) som jag förvärmt i varmvattensbad. Kylde grytan i vattenbad till 30 grader. Slog i den 30 gradiga vörten i jäshinken och sköljde ur lite gegga i botten på grytan, sen fyllde jag med 8 liter kallt vatten som jag splashade ner i hinken. Kollade temp 24 grader, slog på jästen. Insåg att jag inte kollat OG. Sög upp tillräckligt för att bestämma OG 45. Lite för lite tyckte jag. Kokte upp en halvliter vatten att lösa honungen i. Kylde snabbt i vattenbad och slog på. Inalles ca 20 liter.
Vad 150 g honung gav för effekt på OG kan jag inte räkna ut, men nån grad höjdes det väl. Dessutom hoppas jag att tallbarren skall slå igenom lite.
Drack upp provglaset. Bittert tillräckligt vill jag lova. Hur många IBU? Skall räkna... äh. Orka.

Jag har rullat ihop humlefoliepåsarna o lagt in dem i tättslutande plastpåsar. Vill minnas att Amarillon låg på 9.4% alfa, Cascaden minns jag inte, nånstans i samma räjong tror jag...

Det var rejäl beska i alla fall. Mycket trevliga arom o smaktoner för att vara ovslaget, fickljummet utan alkohol, så jag hoppas det blir bra!
Hoppas på en alkoholhalt kring 5.0 ABV, och en beska i a f uppåt 65-70 IBU. Inte så mörk kanske lite bärnstensfärgad helt enkelt.

Har lite funderingar kring torrhumling.

1. Jag brukar inte slå över på sekundärkärl, jag brukar inte ta tillvara jästen, är det OK att torrhumla rakt i primären när jäsningen börjar avstanna?

2. Jag har valet mellan Amarillo(hel) och Cascade(pellets):

a) med tanke på mitt humleschema under kokningen vilken tycker DU jag ska torrhumla med?

b) vilken form av humle är att föredra för torrhumling, pellets eller hela kottar?

Nu puttrar det på nere i ManCave, ungefär var 10 sekund när jag kikade till det i går kväll.
I torsdags (efter 2 dygn ungefär) lade sig ett mörkt lager över skummet, jag var rädd att det blivit infekterat på nåt vis, men det var väl antagligen resultatet av min (alltför?) ivriga humling...
Jag skakade ner det igen, hoppas att det inte blev helt galet. Nu ligger det ett vitt skum på toppen.

Torrhumlingen närmar sig, ingen har haft nån åsikt, så jag tar väl ett eget beslut - det får nog bli Amarillo då.
Jag inbillar mig att det är lättare att sila ifrån humlekottar än pellets. Å så gillar jag Amarillo.

Efter 5 dygn stog det och pluppade ungefär två-tre ggr/min.
Jag byggde ett värmetält med mitt duschdraperi och frostvakten för att få upp temp något så jästen orkar distansen ut (diacetylrast).
Efter nån timma var det istället ca 15 sekunder mellan plupparna och jag hoppas och tror att det blir bra till på tisdag då jag avser att torrhumla.
Hittade en tråd på humles forum där man diskuterade torrhumling och där någon tyckte pellets var bättre för den humlen lade sig på botten fortare.
I en annan tråd var det någon som var mycket nöjd med att ha torrhumlat med cascade...

Hmm har ett par dar på mig att fundera, men just nu känns det som att det nog blir Cascade-pellets till torrhumlingen.

Jag tycker själv att kottar ger mindre skräp i det drickklara ölet, men det kan vara otur från de gånger jag haft pellets som torrhumling.

Humlepåse kan rekommenderas vid torrhumling.
Då slipper man humlerester i ölet.
Lämpligt är att knyta ett snöre eller liknande i påsen så att man lätt kan fiska upp påsen.
Sänken i påsen är också bra annars ligger påsen gärna och flyter på ytan.

Vid torrhumling är det kanske ännu viktigare att tänka på renlighet för att undvika infektioner.

Idag bubblade det en gng/min ungefär så jag beslöt att det var dags för torrhumling.
Tog min nylonpåse med dragstring och kokade den ihop med min "ölsten" som ska få agera sänke.

Vägde upp 28 g Amarillo-kottar och 14 g Cascade-pellets. Tog upp påsen med kokt pincett och lade den med stenen inuti i en plastpåse. Fyllde först med amarillo sen cascade och skakade ner allt i nylonpåsen och knöt till. Dubbelt.

Slank ner i ManCave och kollade temperaturen i jäshinken - ca 19.5 grader. Öppnade försiktigt locket på glänt, drog ut påsen ur plasten och svingade in påsen mot mitten. Den klafsade ner men sjönk inte, till min stora förvåning. Såg inte ut att vilja sjunka mer än till tre fjärdedelar ungefär.

Klämde på locket igen och räknade sekunder mellan pluppar.
Till en början kom de tätt, var 3:e sekund ungefär (koldioxidavgång, antagligen pga att pelletsen började lösa upp sig?) men snart var det var 20:e sekund och till slut en gång i minuten igen.

Förhoppningsvis hade CO2 fyllt upp "headspace" (huvudrymd?) igen och drivit ut den lättare O2. Jag lät det hela stå en timma ungefär, sen gjorde jag en ordentlig omsnurrning och hoppades sänka humlepåsen. Icke.
Nåja, jag låter det stå över natt så får vi se i morrn.

Humle har en fantastisk flytförmåga.. som dessutom verkar bli högre när den drar åt sig vätska.
Jag brukar lyckas sänka påsen de gånger jag använder påse, men den flyter alltid när det är dags för tappning.
Sänket har varit ett gammalt shotglas med tjock botten som är skapligt tungt för sin storlek.

Jag misstänker att det kan sätta sig små koldioxidbubblor i/runt påsen med humle.
Det kan förklara att påsen flyter upp efter ett tag.

Ja humlepåsen visar inga tecken till att vilja sjunka, vad det än beror på. Märkligt. Jag underskattade humlens flytförmåga, helt klart.
Hoppas att utbytet av torrhumlingen inte blir alltför lidande av:

1. att humlen ligger i påse
2. att påsen inte vill sjunka?

Jäsningen satte nog lite ny fart i o m att jag ruskade om tunnan. lite oregelbundet är pluppandet, men snittade på 2-3 ggr/min igår.
Har sökt o läst massor på Internet, koncensus verkar vara att man ska tjoffa i humlen mot slutet av primärjäsningen (helst omtappat på sekundär verkar det) men innan jäsningen avstannat helt (för att ersätta CO2 som försvinner vid lockets öppnande mm), så jag hoppas vara någorlunda rätt ute.

Hur länge ska man då torrhumla? Här verkar åsikterna gå isär något men spannet ligger mellan 4-14 dagar. Själv hade jag väl tänkt ca en vecka...

Hur gör ni sen när ni tar ur påsen? Ska man försöka klämma ut de göttaste dropparna, eller finns det nån risk för infektion, felsmaker osv om man gör det?

*bump*
Klämma humlepåsen eller inte?

Infektionsrisken finns nog bara om man slabbar runt med händerna. Kläm gärna humlepåsen med en desinficerad grilltång eller dylikt. Några felsmaker av en sådan procedur har jag iaf aldrig märkt, däremot känns det som att man går miste både om humlesmak och öl om man inte gör det. Så kläm på, men inte med händerna.

Efter att ha velat fram och åter kom jag äntligen till skott med att buteljera min "IPAlsner".
Tog upp humlepåsen med händerna nerstuckna i varsin liten fryspåse som jag vände ut och in precis vid istickandet. Kramade ur ett par tre dl som var ganska grumliga, men doftade fantastiskt.

Hade otroliga problem med min j-vla sughävert denna gång men tejpade den tillslut med eltejp för att få den tät och hällde över på tiolitershink.

Fick till slut ut 56 33cl-flaskor av en vacker gyllene öl med bärnstenston. Kom på att jag åter glömt att mäta "gravity", så jag fick offra en flaska till detta. Då den nu var primad med en sockerbit (2.2 g) så blev väl inte mätningen HELT rättvisande, men den stannade på 1012. Min hydrometer visar då två grader för mycket enligt tidigare mätningar.

Så att... troligen landade FG strax under 1010, och med en OG på 1045 (innan honungen) så får jag väl ganska behagliga 4.6 - 4.8 ungefär.
Nu ska flarrorna få kolsyrejäsa ett par veckor innan jag stoppar in dem i kylen å så blir det väl provsmakning framåt Valborgsmäss ungefär!

Jag brukar slänga i 3 st bordsknivar i påsen när jag torrhumlar då brukar påsarna sjunka.

Har inte hunnit kallkrascha flaskorna ännu, men har givetvis varit tvungen att smaka av dem ändå.
Tja, de doftar rätt, ger en juste skumkrona och har en härlig bärnstenston. Smaken är inte riktigt så humleintensiv som jag hoppats, måste nog experimentera med humlegivorna och kanske dubbla torrhumlingen.

Annars smakar det rätt bra, med reservation för en grej som jag märkt i två flaskor hittills. Det är en lätt bismak som jag karakteriserar som - plast? Eller kanske lite åt lösningsmedelhållet? Inte så fränt, utan just som en bismak. Några tips om vad det kan vara och hur man undviker det?

Kan ju vara infektion, för jag medger att jag var tvungen att suga igång häverten flera gånger under tappningen (ja, jag har köpt en autosiphon nu).