Ang:

[Anders.Hjort]

Hej!
Jag planerar att brygga en sydtysk weissbier inom kort.
För en tid sedan (1 år?) var det en diskussion om
en speciell temperatur-rast för att öka jästens
möjligheter att tillverka guiacol(?) vilket lär
vara en av komponenterna i den typiska doft- och
smakbilden för dessa öl. Naturligtvis har jag
glömt det mesta kring detta, och jag hittar inget
i mitt begränsade (tydligen) bryggbibliotek.
Är det någon som vet något om detta? (Fredrik i
Umeå?)
Tacksam för hjälp, Johan i Göteborg.


Hej!
Här kommer lite tips,
The mashing schedule has influence on the formation of precursors. 4-Vinyl
guaiacol is formed from ferulic acid
by decarboxylation. Ferulic acid in turn is released from malt during mashing
and reaches maximum values
when resting at 40-45ObC (optimum 44ObC).

kolla f.ö sidan http://members.eunet.at/beer/english/witbeer.htm