Bryggaren - forum för öl och bryggning

Det här blir jag inte klok på! Hoppas att någon har ett bra svar.
Bryggde en belgare idag och siktade på ca 10% alkoholstyrka.
Mätte OG efter lakning och fick 57 med refraktometern.
Gjorde ett reduceringskok under ca 1h och fick upp OG till ca 80 (pendlade mellan 77 & 83) med refraktometern.
Därefter hade jag i 1 kg Muscovadosocker (ca 13% av totala råvarumängden exkl vatten) med 30 min kvar till kylning. Mätte OG direkt efter och fick 102.
Så långt allt bra och logiskt...

Efter kylning och under tappning till jäskärlet mätte jag OG igen och fick ca 87 på refraktometern i medelvärde...??? För att kolla om refraktometern hade gått sönder använde jag Oechslemätaren och fick ca 91. Därmed slutdiskuterat - OG blev inte högre än ca 90.

Jag undrar nu:

1) Är det rimligt att OG går ner från kok till jäskärl?
2) Kan det ha något med Muscovadosockret att göra, dvs reagerar det inte på samma sätt som strösocker?
3) Med utgångspunkt från att min mätning som visade 102 var fel, är det rimligt att 1 kg socker (13% av vikten) bara ökar OG från 80 till 90 inkl 30 min kok?
4) Kan temperaturen ha någon inverkan?

Tacksam för svar!

Temperaturen på refraktometern är viktig. Om du använder en refraktometer som inte är temperaturstabiliserad så bör du kalibrera den före användningen. När du lägger på vörten på refraktometern bör du vänta någon minut innan du läser av så att vörten hinner svalna.

Med Öschlemätaren är temperaturen på vörten ännu viktigare och det finns kompensationstabeller på nätet.

/PeO

+1 på temperatur. Och korrektionstabellar är så där. Ju längra ifrån rätt temperatur ju mer konstiga mätvärden bli det. Jag har mätt högra BG (korrigerat från nästan 80C) än OG fast jag kokade 90 min... Numera kylar jag alltid innan mätning

Jag har en refraktometer som dom säljer på humleshopen. Hittills har den alltid varit ganska pålitlig.
Märkte under koket att om man "luftar" vörten något på mätglaset så påverkas OG något. Dock har det handlat om enstaka punkter.
Borde inte vörten bli kall ganska snabbt? Det handlar ju bara om enstaka droppar...

Ang mina övriga frågor, har ni erfarenheter från Muscovadosocker och hur mycket OG borde påverkas. Vid tidigare bryggningar har jag fått en ganska kraftig effekt även av mindre sockermängder.

Socker påverkar ganska mycket, vid min första Ale jäsning, innan jag hade skaffat mitt mätglas så lät jag hydrometern bo i jäshinken, när jag slog i sockerlag för kolsyran så hoppade hydrometern till rejält. Dock har jag inga minnen av hur mycket.
Att jag minns detta är för att jag dumt nog hade glömt att läsa FG innan jag slog i sockret.
(Det blev gott ändå)

jag tar och kapar denna tråden lite! Hoppas det är okej!

Jag gjorde i förrgår en sats lager på 105 liter, allt såg bra ut SG into boiler låg typ på 1035 och jag hade närmare 130 liter vört som åkte i koket. När det kokat färdigt och det var humlat och klart så låg OG på blygsamma 1040 istället för tänkta 1048. Hur fan löser jag detta? Kan jag hälla tillbaka det och koka ner det eller kan jag ta mitt ljusa maltextrakt och tillsätta?

Annars får jag antingen jäsa det klart och få en folköl eller så får jag väl hälla ut det och börja om...

// Alex

Zwonka skrev:jag tar och kapar denna tråden lite! Hoppas det är okej!

Jag gjorde i förrgår en sats lager på 105 liter, allt såg bra ut SG into boiler låg typ på 1035 och jag hade närmare 130 liter vört som åkte i koket. När det kokat färdigt och det var humlat och klart så låg OG på blygsamma 1040 istället för tänkta 1048. Hur fan löser jag detta? Kan jag hälla tillbaka det och koka ner det eller kan jag ta mitt ljusa maltextrakt och tillsätta?

Annars får jag antingen jäsa det klart och få en folköl eller så får jag väl hälla ut det och börja om...

Helt ok att kapa tråden!
Jag är själv intresserad av svaret men har tyvärr ingen egen erfarenhet av liknande problem.
Om du direkt efter OG mätningen hade hällt i lite socker eller kört ett reduceringskok så borde du kunnat få upp OG till vad du vill fast med de bieffekter som du oundvikligen kommer få genom att redan ha humlat klart. Blir i värsta fall en ganska bitter öl. Nu har det gått 2(?) dagar och då kommer kanske andra parametrar med i spelet.

Personligen tror jag att du får leva med en folköl under alla omständigheter med bara 40 eller 48 i OG. Lyckas du jäsa ut till 1015 så får du ändå ett ganska svagt öl

Tappning igår och FG landade på ca 33...
Kan det vara något med jästen? Hade en T-58.
Någon som har tips på torrjäst som klarar höga alkoholhalter?

Champagne jäst ska enligt hörsägen fungera ypperligt på starka ölsorter.
/Hans

Jag har läst att det finns en risk att ölen jäser ut för mycket, att kroppen blir för tunn och att kolsyran kan bli för stark.
Vill gärna ha 20+ i FG.

Går att blanda i en del champagnejäst till den vanliga torrjästen? Hur påverkas smaken?