Cream beer recept - Kilkenny, Guinness

[Heretic]

Jag tänkte först brygga Best Bitter ale. Men gick på pubben igår och köpte mej en kilkenny. Det var ett tips från en vän till mej.
Det var bedrövligt god! Så jag undrar om det finns någon liknande Cream beer recept? Jag hittar inget.
Sen hittar jag inte receptet på Kilkenny och Guinness av en logisk anledning.

Någon som har ett recept på ett tjockt krämigt halvmörkt öl som har ett skum som grädde?

[CalleT]

Problemet är nog att det där "gräddskummet" och "krämigheten" du gillar med Kilkenny och Guinness kräver specialutrustning. Det måste serveras från fat trycksatt med en speciell blandning av koldioxid och kvävgas, samt ur ett särskilt turbulensskapande munstycke. Det fungerar även med specialölburkar trycksatta med samma gasblanding som innehåller en turbulensskapande plastkapsel. Det är alltså mycket långt från vad även den mest välutrustad hembryggare brukar ha (men det går).
Annars kan du prova en Kilkenny eller en stout på flaska (de har inte kvävgassystemet) och se om du gillar det. En sådan kan du enkelt göra själv (bara att följa ett recept och tappa på flaska som vanligt). Något recept har jag dock ej.

/Calle

[Heretic]

Problemet är nog att det där "gräddskummet" och "krämigheten" du gillar med Kilkenny och Guinness kräver specialutrustning. Det måste serveras från fat trycksatt med en speciell blandning av koldioxid och kvävgas, samt ur ett särskilt turbulensskapande munstycke. Det fungerar även med specialölburkar trycksatta med samma gasblanding som innehåller en turbulensskapande plastkapsel. Det är alltså mycket långt från vad även den mest välutrustad hembryggare brukar ha (men det går).
Annars kan du prova en Kilkenny eller en stout på flaska (de har inte kvävgassystemet) och se om du gillar det. En sådan kan du enkelt göra själv (bara att följa ett recept och tappa på flaska som vanligt). Något recept har jag dock ej.

/Calle

Du menar att jag kan göra en Kilkenny eller Guinness, fast utan det gräddiga skummet med min utrustning som jag har hemma?

Koldioxid är lätt att skaffa. Jag har ju tillgång till material, laser, svar, fräs. Men kvävgas har jag inte.

Hur ser ett turbulenssskapade munstycke ut?
Så jag behöver typ en kagge/fat som jag fyller kilkenny i och sedan har jag ett munstycke som blåser ner koldioxid och kvävgas.
Varför kvävgas?

Kan man inte bygga typ en adapter som kan trycka in koldioxid och kvävgas i flaskan innan man kapsylera igen?
Då behöver man iallafall inte kolsyrejäsa. Men ändå måste den stå och finjäsa?

[CalleT]

Hemma-byggen kan man ju alltid göra om man har ordentligt mycket tid, pengar, verktyg och kunskap. Annars är det följande du behöver. Räkna med en ganska stor kostnad:
1) Ölfat med alla nödvändiga kopplingar, gasreglage m.m.
2) En tub färdig gasblandning (säljs på de ställen som säljer livsmedelsklassad blandgas, ex. Airliquid, AGA mf.fl.)
3) Specialtappkran. Finns ej på Humle, du får beställa från UK eller USA.
Man jobbar här med ganska höga tryck (högre än med bara CO2), så att spränga av sig fingrar och ansikte genom att experimentera med att trycksätta direkt i en flaska kanske inte är det bästa. Dessutom måste du ha en sådan där kapsel för att få bästa effekt.

Som sagt prova om du tycker flaskad Kilkenny och stout är ok. Brygg då sådan, eller kör med bittern du planerade från början. Att dömma av frågor du har i andra trådar på forumet så är det här din första bryggning. Satsa på att få till ett gott välbrygt öl i början, och bekymmra dig med att lägga (stora) pengar på specialutrustning senare, om du fastnar för denna hobby.

Bonustips:
"fattigmans-versionen" för att få något (som lite liknar) den där krämigheten är följande:
1) Tappa upp öl i glaset till 2/3 fyllt.
2) Tag en 10ml injektionsspruta utan nål.
3) Sug upp hälften öl och hälften luft i sprutan
4) Spruta hastigt ut igen med sprutans munstycke under ytan på ölet.
5) Se upp för översvämning.....
Detta skapar våldsam turbulens och bildar ett tätt skum. Skummet faller dock ganska fort tillbaka igen om det inte är kväve löst i ölet.

/Calle

[Heretic]

Hemma-byggen kan man ju alltid göra om man har ordentligt mycket tid, pengar, verktyg och kunskap. Annars är det följande du behöver. Räkna med en ganska stor kostnad:
1) Ölfat med alla nödvändiga kopplingar, gasreglage m.m.
2) En tub färdig gasblandning (säljs på de ställen som säljer livsmedelsklassad blandgas, ex. Airliquid, AGA mf.fl.)
3) Specialtappkran. Finns ej på Humle, du får beställa från UK eller USA.
Man jobbar här med ganska höga tryck (högre än med bara CO2), så att spränga av sig fingrar och ansikte genom att experimentera med att trycksätta direkt i en flaska kanske inte är det bästa. Dessutom måste du ha en sådan där kapsel för att få bästa effekt.

Som sagt prova om du tycker flaskad Kilkenny och stout är ok. Brygg då sådan, eller kör med bittern du planerade från början. Att dömma av frågor du har i andra trådar på forumet så är det här din första bryggning. Satsa på att få till ett gott välbrygt öl i början, och bekymmra dig med att lägga (stora) pengar på specialutrustning senare, om du fastnar för denna hobby.

Bonustips:
"fattigmans-versionen" för att få något (som lite liknar) den där krämigheten är följande:
1) Tappa upp öl i glaset till 2/3 fyllt.
2) Tag en 10ml injektionsspruta utan nål.
3) Sug upp hälften öl och hälften luft i sprutan
4) Spruta hastigt ut igen med sprutans munstycke under ytan på ölet.
5) Se upp för översvämning.....
Detta skapar våldsam turbulens och bildar ett tätt skum. Skummet faller dock ganska fort tillbaka igen om det inte är kväve löst i ölet.

/Calle

Okej, kan kan ju börja med Best Bitter. Sen kan jag väll känna på hur man gör perfekt chokladskum.

Så det är en gasblandning man ska ha av koldioxid och kvävgas? Inte två tuber?

Som jag tolkar ditt inlägg så ska man alltså ha ett slutet kärl som fylls med jäst öl som är okolsyrat. Sen så fungerar kärlet som en sodastream. Man trycker in gasblandningen.
Men häller man upp så här http://www.youtube.com/watch?v=d15lJn1r0Mk

[CalleT]

[Okej, kan kan ju börja med Best Bitter. Sen kan jag väll känna på hur man gör perfekt chokladskum.

Så det är en gasblandning man ska ha av koldioxid och kvävgas? Inte två tuber?

Som jag tolkar ditt inlägg så ska man alltså ha ett slutet kärl som fylls med jäst öl som är okolsyrat. Sen så fungerar kärlet som en sodastream. Man trycker in gasblandningen.
Men häller man upp så här http://www.youtube.com/watch?v=d15lJn1r0Mk

Börja du med bittern om du planerat för det (eller prova "flask"-versionen av Kilkenny och någon stout och se om du gillar detta. Receptförslag brukar gå att hitta).

Det är blandningen man vill åt, ja (man skulle ju kunna blanda från två tuber, men det blir mycket komplicerat, då de skall ha olika tryck).

Liknelsen med "sodastreamer" är ganska bra. Det är ungefär så det går till.

/Calle

[Heretic]

Börja du med bittern om du planerat för det (eller prova "flask"-versionen av Kilkenny och någon stout och se om du gillar detta. Receptförslag brukar gå att hitta).

Det är blandningen man vill åt, ja (man skulle ju kunna blanda från två tuber, men det blir mycket komplicerat, då de skall ha olika tryck).

Liknelsen med "sodastreamer" är ganska bra. Det är ungefär så det går till.

/Calle

Vet inte hur Best Bitter smakar. Men tror jag kör på den. Eller om någon har har ett bättre recept som är anpassat för min utrustning så är det bara skriva

Jag ska fundera den idén om att få en perfekt öl. Blir den bra så kanske någon gång i framtiden startar eget.

[Heretic]

Jag undrar om man kolsyrejäser med sodastream metoden. Men istället så har man en gasblandning av koldioxid och kväve?

http://www.youtube.com/watch?v=4bO8kqJm2zo

Edit:

Nu hittade jag ett recept som liknar Best Bitter. Skillnaden är att det är lite fler ingridienser.

Kod: Markera allt

[b]Stonehammar Stout[/b]
Mängd (kg) 	
1,6	Pale ale malt, Maris otter
0.160 	Omältat Korn / flingor 	
0.120 	Rostat korn 	
0.04  	Pale chocolate malt 	
Jäst BC 1056, American ale
10g  Humle Magnum 13%

Är det inte lite humle? 10g på 10 liter?

Jag hittar Pale Ale malt, Maris otter. Men inte Omältat korn / flingor.
Rostat korn och Pale chocolate malt och American Ale jäst(förkultur), samt Humle magnum 14,5%. En tysk humle.

[CalleT]

Nu hittade jag ett recept som liknar Best Bitter. Skillnaden är att det är lite fler ingridienser.

Stonehammar Stout
Mängd (kg)
1,6 Pale ale malt, Maris otter
0.160 Omältat Korn / flingor
0.120 Rostat korn
0.04 Pale chocolate malt
Jäst BC 1056, American ale
10g Humle Magnum 13%

Är det inte lite humle? 10g på 10 liter?

Jag hittar Pale Ale malt, Maris otter. Men inte Omältat korn / flingor.
Rostat korn och Pale chocolate malt och American Ale jäst(förkultur), samt Humle magnum 14,5%. En tysk humle.

Det där är ett recept för en stout (innehåller mycket rostad malt). Den kommer bli kolsvart och smaka rostat.
10 gram av humle med 13% till 10 liter ger en ganska normal beska för en lättare stout om den kokas en timme.

Kornflingor köper du i livsmedelsaffär (finns bredvid havregrynen).

/Calle

[Heretic]

Det där är ett recept för en stout (innehåller mycket rostad malt). Den kommer bli kolsvart och smaka rostat.
10 gram av humle med 13% till 10 liter ger en ganska normal beska för en lättare stout om den kokas en timme.

Kornflingor köper du i livsmedelsaffär (finns bredvid havregrynen).

/Calle

Hehe, fanns tydligen under annat namn.
http://shop.humle.se/se/grp/kornflingor.php

Men det finns så mycket jag vill göra. Några favoriter är
* Corona - Lätt och mycket uppfriskande smak. Passar riktigt bra med limeklyfta i
* Mariestads - En Öl som passar typ allt. Festa, mat och bara njuta
* KilKenny - En god öl som är en ljusare variant av Guinnies
* Bishop Fingers - Riktigt god öl som jag brukar ha till pizza
* HobGoblin - Här är en öl som är guld värd. Det är lite som mariestads fast mörkare
* Guinnies - Mycket mörkt öl som passar Sill och potatis
* Norrlands Guld - Lite som corona fast den har mer smak. Sen så smakar den lite jäst.

Corona tror jag inte kan göra då det är en lager. Men det ska ju gå att göra en ljus ale, men vet inte hur det blir med ester då. En corona ska ju inte smaka så mycket. Desto varmare man har desto mer ester blir det.

Men kör väll på en Irländsk stout.
Fast det skulle vara riktigt bra om jag kunde få till skummet. Egentligen så skulle det inte vara något problem för mej då jag har materialkostnader som är nära gratis.
Det ända som skulle kosta är väll gasen. Bygga ett kärn som är slutet med lock, ett kopparrör går ner. Det är inga problem för mej. Men frågan är om man kunde bygga en "kolsyreaparat" som kunde tvinga ner vissa delar av koldioxid och vissa delar kväve i en 330ml flaska. Sen kapsylera man bara igen den.

Kanske blir lite "enkelt" tänkt?

[Kenneth]

en mottrycksfyllare som du ansluter till en gastub med kolsyre/kvävegas blanding är det som du är ute efter.
det finns färdigblandad gas att köpa.

[Heretic]

en mottrycksfyllare som du ansluter till en gastub med kolsyre/kvävegas blanding är det som du är ute efter.
det finns färdigblandad gas att köpa.

Hejsan.

Så det är bara att bygga en sodastream liknande maskin? Inga mera konstigheter?
Behöver jag inte typ en kula i flaskan som vissa ölburkar har?

Om så nej. Då är det lätt fixat.
Men vart kan man köpa denna gasblandning?

[Kenneth]

AGA har denna typ av gasblanding.
Jag rekommenderar att du kontaktar dem.

Angående mottrycksfyllare så finns det färdiga att köpa.
Men är man händig och har tillgång till en maskinverkstad så kan man bygga den själv.
Den är till för att trycka ner gas i flaskan.
Har för mig att jag sett några äldre inlägg på hur man kan konstruera en sådan själv.

[Heretic]

AGA har denna typ av gasblanding.
Jag rekommenderar att du kontaktar dem.

Angående mottrycksfyllare så finns det färdiga att köpa.
Men är man händig och har tillgång till en maskinverkstad så kan man bygga den själv.
Den är till för att trycka ner gas i flaskan.
Har för mig att jag sett några äldre inlägg på hur man kan konstruera en sådan själv.

Jag har tillgång till laser,svar och fräs. Samt så är materialet gratis.
Måste man inte trycka i kolsyran + kväve när ölet är ca 3 grader?

[assistredo]

Kan man inte, när ölet är bryggt, helt enkelt ta en s.k. latte-visp (för mjölken) och vispa lite på ytan när ölet är upphällt i glaset. Kvävet finns i luften och kolsyran i ölet. En liten batteriidriven sådan finns på IKEA för 9 kronor (! - exklusive batterier). Eller hälla upp lite öl i ett litet separat kärl vid sidan om, skumma upp det med vispen och sedan hälla skummet ovanpå i glaset.

Jag tror att man kan inte lösa kvävet i ölet i flaskan, burken eller fatet då kvävet kräver mycket högt tryck utan det finns i en gaspatron i burken eller trycks på från tuben vid upptappningen från fatet.