Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej hej

Jag har bryggt en 9%-ig imperial (breakfast) stout som är inne på dag 9 på jäsningen. Ganska fädigjäst dock... jag har haft en plan på att det ska bli en kaffestout med tydlig och fyllig kaffearom och smak. Efter att ha botaniserat lite på ICA för att se vad det fanns för kaffe där slutade det med att jag köpte spraytorkat espressokaffe med 100% arabicabönor. Jag gjorde en jävligt stark kopp av det (3 matskedsmått i 3 dl vatten) och smakade på det för att se hur smakerna var. Tyckte det smakade gott om än djävulskt starkt, så jag hällde ut det och gjorde en likadan sats till och dumpade i jäshinken efter en veckas jäsande. tog ett smakprov nu 2 dagar efter att kaffet hälldes i för att se hur det blev.. tänkte buteljera i helgen...

Där är klart kaffesmak. Lukten är inte riktigt där men det är inte hela världen, smaken är det viktigaste. Däremot saknar jag lite nyanser i smaken. Det smakar kaffe, beskan är lagom och inte påträngande... men jag saknar den där runda finishen som finns i tex en Founder's Breakfast stout. Japp, en av världens högst rankade öl men ska man brygga kan man lika gärna sikta högt.

Jag funderar på om jag inte skulle vilja ha ännu lite mer kaffesmak på det, fast jag vill inte ha mer beska vilket ter sig som ett litet problem. Därför undrar jag om det går att bara hälla lite hela bönor i hinken utan att koka det? Och låta det ligga till på lördag (6dagar till) eller så. Är det samma koncept som med torrhumling, att beskan inte kommer fram i kaffet om man inte kokar det?
6 dagar är kanske för mycket. Har försökt läsa lite på andra forum om hur folk gör med kaffet men det känns som det finns många tekniker. Men jag undrar egentligen bara om det är en lysande eller mindre lysande idé att hälla kaffebönor i jäshinken utan att koka det?

Vill minnas att jag läst i någon tråd att Pannknektarnas Porter från Närke är gjord genom att kallmäska kaffe. Vad de gör är att mala bönor och låtar det ligga i kallt vatten över natten för att sedan sila av och hälla i jästunnan. Ungefär samma som du skrev fast med malda bönor istället för hela. Sen ifall detta ger önskad effekt eller ej låter jag vara osagt.

eberlund skrev:Därför undrar jag om det går att bara hälla lite hela bönor i hinken utan att koka det?

Jag har inte provat men min spontana undran skulle ju vara om det inte blir väldigt dåligt "utbyte"
med hela bönor jämfört med malda.

Fredrik Almgren skrev: Jag har inte provat men min spontana undran skulle ju vara om det inte blir väldigt dåligt "utbyte"
med hela bönor jämfört med malda.

Min tanke också, samt att det blir svårt att veta vilken mängd man ska använda p.g.a. detta.

Fredrik Almgren skrev: Jag har inte provat men min spontana undran skulle ju vara om det inte blir väldigt dåligt "utbyte"
med hela bönor jämfört med malda.

Min tanke också, samt att det blir svårt att veta vilken mängd man ska använda p.g.a. detta.