Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej på er!

Jag har blivit involverad i ett projekt som förhoppningsvis mynnar ut i ett bryggeri så småningom. Tidigare har jag gjort satser på 20 liter med mycket goda resultat och ska nu försöka mig på en batch i 60liters klassen och sedan större för den delen. Men nu är det mest för att testa prylarna vi har för tillfället. Det är dock ett par saker jag undrar över nu.

Humlen. Tidigare har jag kört med både kottar och pellets, eftersom mängderna varit ganska små så har jag inte reflekterat över det innan, men med kottar blir det ju så satans mycket humle och ska jag humla 60 liter öl så kommer det ju bli en massiv bädd av humle när jag filtrerat vörten. Vad är bäst när man gör mycket, är det kottar eller pellets?
Och sedan i sekundären då jag har tänkt att torrhumla en del av batchen. Då måste väl kottar vara att föredra?

Lakningstempen. Jag har hittills kört med att jag värmt upp vatten till tex. 96 grader och hällt i på slutet av mäskningen för att få en temp på tex. 78 grader för urlakningen. Nu läser jag att man inte ska ha för hög temp i lakningsvattnet vilket jag förmodligen har tolkat som att bädden inte får bli för varm, men nu tolkar jag det som att jag ska hälla på 78 gradigt vatten under tiden som jag lakar. När jag tänker på det så känns det som att om jag häller på 78 gradigt vatten ovanifrån och ger fan i att röra ner det i bädden (som jag tidigare gjort) så borde jag få ett bättre utbyte? Men skillnaden nu är ju också att mängderna är helt andra än innan. Tidigare var det kanske 12 liter vatten jag tillsatte på slutet medans jag denna gång skall tillsätta närmare 30 liter istället, det borde ju betyda att jag skållar mer malt och riskerar att få ut mer garvämnen?

Tacksam för all hjälp! (jag har sökt men tyckte inte att jag hittade något vettigt...)

Mvh // Alexander

Hej! Kul med större bryggning! Hur har du tidigare skiljt ut driven efter kylningen? Jag har aktie bara använt bärsil förut 1 gång då jag slangade. Att använda hävert för 60 liter låter tidsödande om man nu inte kombinerar med att kyla med motströmskylare. Berätta hur du har tänkt.

Hej Alexander!
När man mäskar ut, eller lakar så skållar man inte malten, man ska inte ha för hög temp på lakvattnet, 78 grader duger gott, men det gör inget om du råkar komma upp i 80 grader heller på lakvattnet.

Lakbädden ska vara orörd och du ska försöka hålla en konstant vätske nivå i kärlet som är tillräckligt hög för att inte bädden ska röras upp när du fyller på med lakvatten, rör man om i bädden så förstör du ju själva filtret och får med mer skräp + att lakvattnet bara rinner igenom utan att ta med sig god sakerna.

Enda anledningen att röra om i bädden är om den sätter igen sig, då är man ju tvungen för att få ut någon vört.

/ Magnus

@Brandemannen, Tidigare har vi kylt ner vörten med en kylslinga i koppar som vi sänkt ner i den kokande vörten och sedan kört kallt vatten igenom. Efter det har vi satt en saftsil på jäskärlet och bara hällt hela rasket i den. Det har fungerat alldeles ypperligt. I det nya kokkärlet har jag en ventil i botten och själva kokkärlet står på ett stativ ganska högt upp så jag kan tappa ut det färdiga koket rakt ner i jäskärlet. Men genom någon form av filter i så fall.

@Malt Magnus, Det är precis det jag menar, man ska inte hälla på som jag tidigare gjort utan låta lakvattnet rinna på ovanpå dravbädden för att få med sig allt gött ner till botten. Kokkärlet står som sagt på ett stativ så jag kommer kunna värma vatten i den till lakningen och sedan låta stå och rinna ner i mäskkärlet med en slang eller liknande så att det inte spolar sönder bädden.

// Alex

Hej

Enligt Chris Colby på tidningen BYO är det tempen på lakbädden som gäller inte tempen på lakvattnet.


Bo

bohumle skrev:Hej

Enligt Chris Colby på tidningen BYO är det tempen på lakbädden som gäller inte tempen på lakvattnet.


Bo

Självklart är det så!

men med för hög temp på lakvattnet så kommer du få för hög temp i bädden oxå...

/ Magnus

Då har jag med andra ord gjort rätt innan med då? För Beersmith räknar ju ut vad för temp vattnet måste ha för att jag ska få 78grader i bädden... Men för att det ska bli det så har jag ju rört ner vattnet och sen börjat laka efter ca 10 minuter. Det har ju funkat hittills Men det klart att om man lakar med 78 gradigt vatten så kommer det ju til 78 grader i bädden så småningom?

// Alex

Här råder lite förvirring kring begreppen... I vissa fall kan det vara vettigt att göra en utmäskning eller mash-out, där man höjer temperaturen i hela mäsken till runt 78 grader. Resultatet blir att mäsken blir mindre trögflytande och enklare att laka. Det är viktigt att göra i till exempel mäskar (-er?) som har stora delar av vete, råg eller havre, eftersom de annars riskerar att sätta igen.

Utmäskningen kan göras antingen genom att tillföra värme direkt eller att blanda i varmt vatten under omrörning så att mäsken stabiliserar sig vid 78 grader. SEN kan man börja laka med 78-gradigt vatten.

Om man däremot känner att man inte har behov av någon utmäskning så är det bara att börja laka direkt, där det är viktigt att maltbädden inte överstiger 78 grader.

kan rapportera att bryggningen gick bra! Landade på 35 liter och ett OG på 1050. Idag tappade vi om till slutna kärl för sekundärjäsning och hade då ett FG på 1010. Helt enligt planerna! Nu återstår att se om vi får tillräckligt tryck med kolsyra då vi inte tänkt tillsätta socker i flaskorna efter jäsningen är klar utan klara oss på den kolsyra som förhoppningsvis kommer nu under denna sista veckans jäsning.

// Alexander