Bryggaren - forum för öl och bryggning

Köpte wyeast och ska göra en förkultur i bryggarwikin står det att "Den jäst man nu har räcker till 25 liter normalstark öl, det vill säga OG upp till 1053. " Hur starkt är det? Jag vill göra en India pale Ale med kraftig humlebeska har en ölsats + extra maltextrakt på konserv + extra humle. vill hamna runt 5,5% - 6%. Finns det något sätt att räkna ut sådant här? på ölsatsen står det bitterness EBU 45-55 någon som kan förklara eller ge ett exempel på hur bitter den är? Jag har 100g extra humle som jag skulle kunna tillsätta.

Alkoholhalten beror också på hur mycket ölen jäser. Om en öl med OG 1053 jäser ner till 1012 kommer den att ha en alkoholhalt på (1053-1012)/7,62=5,4 procent. Jag rekommenderar att du läser igenom de mest grundläggande delarna i Bryggarwikin för att få ett hum om hur det går till:

http://shbf.se/wiki/index.php/Bryggprocessen
http://shbf.se/wiki/index.php/Nyb%C3%B6rjare
http://shbf.se/wiki/index.php/Satsbryggning

45-55 EBU (ellerIBU) är en rätt rejält besk öl. Jag har för mig att Anchor Liberty har 46 till exempel, medan en stor stark ligger runt 20. Men om du tillsätter humle motslutet av koket (10-1 minuter kvar) så kommer humlen att ge mycket smak men nästan ingen beska. För en IPA kan det till exempel funka att tillsätta 1 gram / liter med 10 minuter kvar och 1 gram / liter med 1 minut kvar. Då blir det rejält med humlesmak.

Tro mig jag har läst de länkarna. Om jag kör enligt receptet i i bryggarwikin vad får jag då? Vad ska mätvärdena vara när allt ligger i jäshinken? Vad ska OG vara när allt är klart om jag vill Ha ett öl på ca 5,5% vad ska OG vara när jag börjar? Är inte humlebeskan konserverande i sig? Jag får ett mer hållbart öl om jag ökar humlen? Behöver jag tillsätta extra humle? I bryggarwikin står det ju att man ska tillsätta extra humle men du säger att 45-55 EBU är ett rejält beskt öl(45-55 EBU står på i receptet till malt extraktet).

OG = Original Gravity
http://beer.about.com/od/glossary/g/OG.htm

FG = Final Gravity
http://beer.about.com/od/glossary/g/FG.htm

Du styr OG genom hur mycket malt per vatten du använder,
samt hur länge du kokar.
Du mäter OG efter kylning med en hydrometer i den temperatur
som din hydrometer är kalibrerad för.

FG styr du inte, det blir vad den blir.
Denna mäter du efter jäsningen är fördig.
På sätt och vis kan du hoppas på högre FG ju högre temperatur
du mäskat i, lägre FG ju lägre temp du mäskat i.
Tumregel för mig är hög (1014 till 1020) vid mäskning ca
68 till 69 grader C.
Låg (1004 till 1012) vid mäskning ca 64-65 grader C.

Det har också att göra med hur mycket jäst du had samt hur
pigg den är.

Om du har högt OG efter kok späder du med vatten, har du lågt OG
så får man nöja sig med det man har eller börja koka upp extra
vört att fylla på med, men det skulle jag inte rekommendera.

Säg att du har ett OG på 1055 och du vill ha en alkohol på
5,5%, (OG-FG)*0,132=ABV --> FG = OG - (ABV/0,132).
Om du startar på OG 1055:
FG = 1055 - (5,5/0,132)
FG = 1013

Du vill alltså stanna på 1013 om du börjar på 1055.
1013 är en hyggligt normal siffra för utjäsning.
Råkar du istället jäsa ner till 1004 får du 6,7%
Hamnar du högt på 1020 får du 4,6%




Humlen är konserverande ja, men den har ingenting med
alkoholstyrkan att göra, det är mer att ölen håller längre
utan att surna.
Även med en moderat humlebeska kan du räkna med ett öl
som håller minst 6 månader om du gjort allt rätt då det
inte finns någon infektion, du oxiderat ölen eller annat.

Hur mycket beska du får beror på hur mycket humle du kokar
med i 60 minuter, samt vilken alfasyrahalt du har på den humlen.
Den upplevda beskan i sig samt utbytet på humlen beror på
hur stark vört du kokar.
Den upplevda beskan är också mindre ju högre restsötma,
högre FG, du har.


Jag har ingen vana att använda ölsatser, utan beräknar hela
min mängd humle och min beska utifrån mina råvaror.
Kanske någon annan som bryggt mer med ölsatser är mer insatt
i hur man skall beräkna beskan beroende på en ölsats, extra
maltextrakt samt mer humle?


Om du behöver tillsätta mer humle?
Bra fråga, men av de ölsatser jag smakat så har framförallt
smakhumlen och aromhumlen varit på mycket låga nivåer.
Jag skulle nog tillsätta extra humle med 20 minuter kok
kvar samt extra humle med 5 minuter kok kvar.