Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag har försökt brygga en satts med Coopers Real Ale, där jag huvudsakligen har försökt hålla mig till instruktionerna i http://shbf.se/index.php/wiki.html (Sattsbryggning).
Jag skall försöka nämna de steg där mitt förfarande avvek från nämnda recept.

Ingredienser:
1 burk humlat maltextrakt om cirka 1,7 kg
En påse druvsocker om cirka 2 kg (ett par deciliter sparades för kolsyrning).
1 påse alejäst

Förberedelser:
Köket, som jag delar med fem andra personer, städades grundligt. Jag desinficerade mina mina händer och underarmar och utförde resterande arbete med nyinköpta nitrilhandskar.
Utrustningen steriliserades med VendoR RENGÖRARE (klorin).

Steg för steg:
1) Jästen förbereddes inte som förkultur utan förvarades i den levererade påsen till det tillsattes i jäsdunken.
2-5) Maltextraktet (1.7 kg) kokades i 4 L vatten. Druvsockret tillsattes dock inte vid denna tidpunkt. Jag insåg att detta avveck från receptet, men resonerade som så att sockret borde sterilt (som jag uppfattat det så tillsätter man socker utan att koka det när man vill få kolsyra i buteljerna).
6-7) Ingen lösviktshumle tillgänglig.
8 ) Kastrullen saknade lock. Kastrullen kyldes ned med ett vattenbad med isbitar.
9) Använde ingen sil/durkslag (ingen lös humle).
10) --
11-12) Dunkens innehåll omrördes inte. Jästsporerna tillsattes och dunken förslöts, och jäströr monterades.

Punkterna 1-12 utfördes i mitt kök den 13 OKT. Av hänsyn till mina grannar så bar jag dock in jästdunken på mitt rum. Jag observerade att nivåerna på vardera sida i jäströret var förskjutna som om det vore ett mindre övertryck i jästdunken.

13-) Efter tio dagar (23 OKT) hade jag fortfarande inte sett några tecken på jäsning.

Jag hoppades på att innehållet i dunken inte var kontaminerat, och att jästen helt enkelt inte hade haft bra grundförutsättningar att få fäste. Jag köpte en ny satts med Coopers Real Ale. Jag steriliserade en glasburk med lock, en sked, och en tratt. Jag löste lite av det överblivna druvsockret i 25-gradigt vatten och rörde ned jästen. Jag lät burkens lock sitta på löst och täckte över uppställningen med en fryspåse. Blandningen observerades under två timmars tid, och omrördes med en steriliserad sked efter halva tiden. När jag var säker på att jästen mådde bra och producerade koldioxid så tillsattes burkens innehåll till jästunken. Detta gjordes med en steriliserad tratt genom hålet som avsetts för jäströret.

Idag (25 OKT) hade jag inte sett några tecken på jäsning. Jag kan se en vit fällning i botten av dunken, samt en brunaktig ring högre upp. Jag lyfte på locket för att ta en bild som jag bifogar här. Jag kunde inte känna någon obehaglig doft.

FRÅGOR:
Jag tänker hälla bort innehållet och starta på en ny kula med två burkar Coopers, och inget tillsatt socker. Är det rimligt?
Ser ni några direkta misstag som jag gjort?
Saknas någon information för att utreda vad som har gått fel?
Är kontamination den mest troliga anledningen för misslyckandet?
Den fösta satsen hade stått orörd under en längre tid (en månad?) före bryggningen startades. Är det så att jästen är en färskvara, och att de inte mår bra av att vara i sporform under en längre tid?
Efter desinficeringen sköljde jag ur jästdunken efter bästa förmåga. Det var dock svårt att komma åt över allt. Kan spårämnen av klorin kan ha varit närvarande och försvårat jäsningen?

All respons är välkommen.

Är du säker på att den inte har jäst? Bäst är att mäta med en hydrometer, men om du inte har en sådan kan du helt enkelt smaka på ölet: är det jättesött så har det inte jäst, smakar det som avslagen öl så har det jäst.

Om locket till tunnan inte har varit helt tätt så är det lätt att missa att det jäser, det kommer då inte att bubbla något i jäsröret trots att det jäser på bra. Den vita fällningen du nämner tycker jag låter som en typisk jästkaka som uppstår efter jäsningen, och på bilden ser det ut som rester från skumbildning under jäsningen.

Alltså, det behöver inte alls vara kört!

Bilden skvallrar om att någon form av aktivitet har ägt rum i hinken, i alla fall!

Tror som ovan att det har jäst, men att kärlet inte har varit helt tätt. Koldioxiden har hittat en lättare väg ut än genom jäströret!

Min erfarenhet är att infektioner/kontaminering inte hejdar jäsningen. Däremot är det andra organismer/vildjäst som tar överhanden, vilket gör att smak/doft påverkas. Men jäsning äger alltid rum i någon form. (Rätta mig gärna om jag har fel!)

Annars kan jag verkligen tipsa dig om att använda en annan typ av jäst. Den som ligger under locket på satsburkarna kan ha legat på en varm lagerhylla i flera månader, med följd att halva jästen typ är död. Enklast och billigast är att beställa torrjäst från någon av webbutikerna, den är i regel både fräsch och pålitlig!

Brunjästranden visar tydligt på att det jäst rätt OK.
Ser inte några tecken på infektion på ytan som ser blank och bra ut med några små skumöar.
Som tidigare nämnts så är det bara att smaka av och helst också ta ett prov mhja hydrometer.
Har du inte någon så rekommenderar jag att du skaffar en genast.
Utan att hålla koll på sockerhalten är det väldigt svårt att veta hur jäsningen gått.
Har själv varit med om att inte märka någon särskild jäsaktivitet men när jag mätt så har det jäst klart!

Tack så mycket för svaren. Vare sig det går bra eller dåligt så kommer jag att rapportera vidare om hur det går för mig.

Idag så öppnade jag och en vän dunken och tog ett smakprov. Vi noterade att ölet smakade lite surt, och min vän tyckte att det var för sött. Jag skulle nog inte själv säga att det var *jättesött*, men vi ansåg båda två att det inte var särskilt välsmakande. Jag inhandlade därför en ny Coopers-sats och en alkoholmätare. Alkoholmätaren kom med en procentskala; skulle jag ha köpt en annan modell tro? =/

Cylindern fylldes upp och alkoholmätaren indikerade att jag inte hade en alkoholhaltig dryck. Jag skall inte svära på att jag använde mätaren helt korrekt (kollade inte temp. m.m.), men som jag uppfattade instruktionerna så skall den inte 'diffa' väldigt mycket. Därefter tömde vi ut ölen och startade upp en ny satts, enligt samma förfarande som jag tidigare gjort. Denna gång så tätades alla glipor med ett lager silikon, och ett lager tape drogs runt lockets kant.

Jag noterade att det även denna gång fanns en vit fällning i botten av jästdunken redan från början av byggandet. När jag tömde ut den föregående satsen så kände jag mig rätt säker på att bottensatsen var en jästkaka. Kan jag ha misstagit det för något annat som ingår i vörten?

Jag har ännu inte tagit mig tid att läsa in mig på wikin, så jag kan ha missat något hyfsat uppenbart. Ni får gärna kommentera vidare eller ställa frågor om hur jag faktiskt har gått tillväga.

Använd inte alkoholmätare.
De är till för annat än öl.
Skaffa en hydrometer (alternativa namn: saccarometer, Öchslemeter)
Det finns där man säljer vinsatser o.d.
Skalan kan vara i SG, Plato, eller Öchsle

Hej!

Jag har nu tagit mig tid att grundligt läsa framförallt ditt första inlägg, vilket om jag ska vara ärlig försvårades en aning på grund av användandet av en i mitt tycke felaktig, eller åtminstone missledande, terminologi. Med jäströr antar jag att du menar jäsrör, och med jästdunk antar jag att du menar din jäshink? Rätta mig gärna om jag har fel!

Hur som helst, jag tror att jag har fått en bra uppfattning om hur du har gått tillväga, och jag ser inte att du har gjort något direkt fel. Silikon och tejp ska dock normalt inte behövas för att täta en jäshink. Utan att ha sett din hink skulle jag gissa att den är otät någonstans kring den gummipackning som håller jäsröret, om den nu är otät alls vill säga. Det du kan testa till nästa gång är att köpa en ny packning och eventuellt ett nytt jäsrör. Finns jättebilligt på Coop Forum, typ 15-20 spänn eller nåt.

Du skriver i ditt andra inlägg att du redan från början har någon form av beläggning i botten av hinken, har jag uppfattat dig rätt så? Detta är i så fall inte bra. Hinken ska vara desinficerad och helt tom på allt tänkbart som skulle kunna leva och frodas i hinkar när du väl sätter igång. Först när jäsningen har kommit igång ska saker börja lägga sig på botten. Detta är då helt normalt, till och med eftersträvansvärt.

Slutligen måste jag understryka vikten av en hydrometer (eller sockermeeetare som min lokala bryggarhandlare säger på oklanderlig stockholmska). Om du mäter OG (original gravity) och sedan FG (final gravity), så får du en mellanskillnad. Med hjälp av den och det papper du får med när du köper hydrometern kan du snabbt och enkelt få veta hur brygden jäst ut.

Ytterligare ett tips är att läsa allt du kommer över om bryggning. Jag kan verkligen rekommendera Svante Ekelins och Håkan Lundgrens bok från 1993(?). Den finns på ett bibliotek nära dig (säkert i källarmagasinet), och är garanterat inte utlånad!

Lycka till, och tveka inte att fråga om mer. Ingen fråga är för dum, det kan jag helt ärligt säga.

/H

Rasayana skrev:Kan spårämnen av klorin kan ha varit närvarande och försvårat jäsningen?

Du bör skölja länge och väl med vatten för att få bort all klorin, bara någon liten droppe klorin kan effektivt slå ut din jäst helt och/eller lämna rejält obehaglig smak.


När jag sanerar mina jäshinkar gör jag följande:

Tar en rengjord hink med lock (diskad med handdiskmedel och ren diskborste som endast används för bryggning).
Häller upp ca 5 liter ljummet vatten i hinken, samt i med ca en halv dl klorin.
På med locket, dock ej med gummipackningen på.

Lyfter upp tunnan och skakar om den rejält så lösningen kommer åt överallt inne i tunnan samt mot locket.
Vrider och vänder en del på tunnan så klorinlösningen verkligen kommer åt överallt.
Har jag lite extra tid på mig låter jag tunnan stå med locket på i 20 minuter och lösningen kvar i.

Häller ut lösningen.

Sköljer väl insida av hink samt den del av locket som varit i kontakt.
Häller i 5 liter rent ljummet vatten, på med locket, skakar om rejält.
Upprepar 2 gånger till.

Sköljer en gång extra med kallt vatten.
Häller i 5 liter rent kallt vatten, på med locket, skakar om rejält.

Fyller upp hela hinken med kallt vatten, på med locket, låter stå i 20 minuter.

Häller ut vattnet, doftar för att vara säker på att jag inte känner någon doft av klorin eller annat som påminner om badhus.



Gummipackning och jäsrör sanerar jag på liknande sätt i rengjord diskho.



För övrigt har även jag varit med om lock/packning/jäsrör som inte varit helt tätt så jag trott att jästen varit död, men sedan då man mäter visar det sig visst ha jäst klart.
Alltså, gör som andra redan sagt, köp dig en hydrometer som visar i skalan Öchsle, mät densiteten före jäsning samt då du tror den är klar eller bara för att kontrolelra om det alls har jäst.


En sak till: Det är viktigt att man syresatt sin vört före jäsning, men du skriver "11-12) Dunkens innehåll omrördes inte" menar du då att du inte syresatt vörten alls efter kok? Detta är viktigt för jästens förökning:
http://www.shbf.se/wiki/index.php/Syres%C3%A4ttning

Hej igen kära vänner.

Jag noterar era råd och tackar så mycket för responsen. =)
Jag är rätt trött nu, men jag skall försöka förtydliga några saker som jag har gjort och observerat.

Vit fällning i hinken samt avlägsnande av klorinrester i den nya satsen
Jag kan börja med fällningen som jag observerat. Jag skulle säga att jag är relativt säker på att utfällningen kommit med från vörten. Det kan givetvis vara en falsk säkerhet, men jag kan nog utesluta att jag missat något i rengörningen av hinken. Efter att jag tömt ut den första satsen så sköljde jag ur hinken och locket med ljummet vatten för att få ut större delen av fällningen. Jag diskade sedan hink och lock, med en del diskmedel, för att vara säker på att rensa ut alla kvarvarande beläggningar. Jag sköljde med vatten och tillsatte sedan desinficeringsmedel (~20g pulver i >25 liter vatten), och skrubbade kanterna med en ren tvättsvamp (taget direkt från ett 10-pack). Min vän tyckte då att det var en god idé att klämma ned hinkens lock i hinken*... en åsikt som jag inte delade, men som jag inte heller protesterade emot. Jag sköljde ned vatten efter hinkens vägg samtidigt som jag snurrade hinken. När ett par liter vatten fyllts upp så tömde jag ur vattnet och sköljande upprepades upp till 4-5ggr. Locket sköljdes på motsvarande sätt.

När den vita fällningen först observerades i sats nummer två.
När jag kokade vörten så använde jag inget annat än kranvatten och två burkar med maltextrakt. När jag kokade vörten så observerade jag inte "mörka stråk" som flöt runt på skummet, och avlägsnade heller inget med en slev. När vörten, och jästen skulle tillsättas till den nyligen vattenfyllda hinken så rördes innehållet denna gång om under åtminstone 3 minuter med en desinficerad och avsköljd slev. När hinken förslutits med lock, jäsrör, och tätats med silikon så observerades ett tunt (~5mm) lager med ljus bottensediment i hinken.

Den första bubblan passerade vattenlåset efter ca 4 timmar. ^_^

Att täta med silikon.
Jag blev inte förvånad över att locket hade blivit deformerad efter sin vistelse i hinken. Jag ansåg heller inte att detta var något akut problem eftersom planen var att täta alla skarvar med silikon. Silikonet var dock möjligtvis mitt nästa misstag! Silikonet är "Sanitet- & Byggsilikon" från DANA LIM, vilket innehåller fungicid. Sådant silikon skall man inte använda i t.ex. akvarier och jag misstänker att liknande regler även gäller för jästhinkar. Silikonet applicerades efter att locket och jäsröret satts på plats. Jästen verkar fortfarande tycka om sin tillvaro, men jag fruktar för ölets kvalité.

Kan silikonet orsaka bismak eller på annat sätt vara skadligt?
Bör jag ge mig på att försöka avlägsna silikonet?

Återigen tack för all respons! ^^♥

*Nämnda lock har såvida jag vet inte blivit utsatt för denna behandling tidigare.