Bryggaren - forum för öl och bryggning

Söker med ljus och lykta efter ett bra Saison recept. Är det någon som har något färdigt eller tips på var man kan hitta ett?

Här är enklast tänkbara recept för 20 liter:

5 kg pilsnermalt, mäska lågt (vid 63 C säg) i en timma. OG 1055-1060.

40 g Styrian Golding i 60 min
30 g Styrian Golding i 20-30 min
30 g Styrian Golding i 0-10 min

Koka i 90 minuter, IBU 35-40.

Jäs med Wyeast 3724 vid 25-30 C. Räkna med att jäsningen tar flera veckor, i synnerhet vid lägre temperaturer. Sikta på FG runt 1010 eller lägre, och alkoholhalt runt 6-7 %.

Kolsyra högt, 5-10 g socker per liter öl.

Detta är i linje med Dupont Saison, där man har Northern Brewer som bitterhumle i stället och EKG som aromhumle vill jag minnas.

/Fredrik

Receptet i ovanstående inlägg är en förenklad variant av följande recept som jag bryggde tidigare i år:

http://fabrikorekstedt.blogspot.com/201 ... ngsol.html.

/Fredrik

Har precis tappat en saison på fat som jag tycker blev fantastiskt bra. Ganska klassiskt recept, med den varianten att hälften sekundärjäses med äpplen för att få fram en trevlig fruktöl till höstölsträffen. Den halvan har jag faktiskt ingen aning om hur den blir eftersom den fortfarande jäser lite. Har också en otraditionell twist med lite Simcoe i för lite citrusfruktig humlesmak, den går så klart att byta mot valfri annan humle.

Problemet är att hitta något ställe att jäsa den tillräckligt varmt. Jag kan ställa min jäskammare på 23 grader (landar på runt 25 i tunnan då), men om man inte har de möjligheterna kan du kanske få det svårt. Jag tycker saisonen görs bäst i juni, så man kan ta hjälp av den första sommarvärmen.

Konstigt att det bara finns ett recept i databasen... Här är i alla fall mitt:

Type: All Grain
Date: 2010-08-28
Batch Size: 19,50 L
Brewer: Gustav Edman
Boil Size: 23,65 L
Boil Time: 60 min
Equipment: Vingåkerssbryggeriet
Brewhouse Efficiency: 67,00

Amount Item Type % or IBU
3,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 66,67 %
0,50 kg Caraamber (Weyermann) (70,9 EBC) Grain 11,11 %
0,25 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 5,56 %
0,25 kg Wheat, Torrified (3,3 EBC) Grain 5,56 %
10,00 gm Goldings, East Kent [6,00 %] (60 min) Hops 8,0 IBU
5,00 gm Simcoe [13,00 %] (60 min) Hops 8,7 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [6,00 %] (20 min) Hops 4,9 IBU
10,00 gm Styrian Goldings Celeia [3,70 %] (20 min) Hops 3,0 IBU
10,00 gm Styrian Goldings Celeia [3,70 %] (5 min) Hops 1,0 IBU
1,00 gm Calcium Chloride (Mash 60,0 min) Misc
1,00 kg Äpplen (Primary 14,0 days) Misc
3,00 gm Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 min) Misc
0,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 11,11 %
1 Pkgs French Saison (Wyeast Labs #3711) Yeast-Ale

Est Original Gravity: 1,050 SG
Measured Original Gravity: 1,050 SG
Est Final Gravity: 1,010 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,30 % Actual Alcohol by Vol: 5,73 %
Bitterness: 25,5 IBU Calories: 460 cal/l
Est Color: 15,0 EBC Color: Color

Single Infusion, Light Body
75 min Mash In Add 15,00 L of water at 70,4 C 66,0 C

gedman skrev:Problemet är att hitta något ställe att jäsa den tillräckligt varmt. Jag kan ställa min jäskammare på 23 grader (landar på runt 25 i tunnan då), men om man inte har de möjligheterna kan du kanske få det svårt.

Jag vet dem som har använt sig av doppvärmare i sin jästunna för att få upp tempen. Jag antar att man får vara
noggrann med renlighet för doppvärmaren om det skall bli bra.

Fredrik Almgren skrev:Jag vet dem som har använt sig av doppvärmare i sin jästunna för att få upp tempen. Jag antar att man får vara
noggrann med renlighet för doppvärmaren om det skall bli bra.

Då ska ju också påpekas att det inte är en doppvärmare av typen som du värmer ditt te med... Snarare doppvärmare för akvarier, eller någon annan variant som går på mycket låg effekt.

Tack alla för recept hjälp. Intressant vore också att få veta lite mer om hur olika bryggare har löst temperaturfrågan.

Johan, Umeå, Västerbotten, Sverige

jonven01 skrev:Tack alla för recept hjälp. Intressant vore också att få veta lite mer om hur olika bryggare har löst temperaturfrågan.

Johan, Umeå, Västerbotten, Sverige

Jag ställde jäshinken brevid ett varmt element. Kom väl upp i 25-26 C på utsidan.

/Fredrik

Finns ju elektriska värmefiltar att köpa också, kanske behövs lite uppsikt för temperaturen.
En akvarievärmare är ju färdig med ganska bra termostat (beroende på märke), att rengöra den borde inte vara något problem, doppa hela (inkl. sladd) i desinfektion, problemet är snarare genomföringen i hinken.

Ett tips är att limma/täta med akvariesilikon. Jag har inte upplevt nån bismak eller dött av de .

//Joel