Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag har kommit att uppskatta Brother Thelonius på sistone. Det leder så klart till att jag funderar lite på ett recept till en klon.

Jag gjorde lite research på nätet och hittade en tråd i ett amerikanskt bryggforum:

En kille hade helt resolut skrivit ett mail till bryggeriet och frågat och fått följande svar:

The malt bill is Pale, Munich, Caramel (80), and Chocolate malt. Hops are Target, Willamette and Liberty. The 2 step mash takes about an hour. The starting Plato is 17. Sugar is added to the boil. The most important part, of course is the yeast. Our founder acquired ours in Belgium many years ago but you can get pretty close to a flavor match with White Labs WL 500 from a homebrew shop.

Killen noterar att han får tips på fyra maltsorter men marknadsföringen säger sex.

Han sätter sedan ihop ett recept enligt följande:

9.00 lb Pale Malt (2 Row) Bel (3.0 SRM) Grain 72.3 %
1.50 lb Munich Malt (9.0 SRM) Grain 12.0 %
0.50 lb Caramunich Malt (56.0 SRM) Grain 4.0 %
0.25 lb Caramel/Crystal Malt - 80L (80.0 SRM) Grain 2.0 %
0.10 lb Chocolate Malt (350.0 SRM) Grain 0.8 %
0.10 lb Special B Malt (180.0 SRM) Grain 0.8 %
0.45 oz Target [11.00%] (60 min) Hops 16.4 IBU
0.50 oz Liberty [4.30%] (20 min) Hops 4.3 IBU
0.50 oz Williamette [5.50%] (5 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
1.00 lb Candi Sugar, Clear (0.5 SRM) Sugar 8.0 %
1 Pkgs Trappist Ale (White Labs #WLP500) Yeast-Ale

Är det någon på forumet som tänkt samma tanke och vad har ni i så fall kommit fram till? Vad har ni för tankar om ovanstående recept. White Labs är svårt att få tag i Sverige, ska man prova med någon av Belgian Abbey Ale från Brewers Choice?

Hej!

Ang. jästen;
Bryggbolaget säljer WhiteLabs och harWLP500 på lager.


MvH
Mikael

Tusen tack för tipset. Jag ska spara sidan bland mina favoriter.

WLP500 = Wyeast 1214 = Fermentis T-58 = Chimay

Receptet tycker jag ser riktigt vettigt ut, ska nog ta och göra en batch själv.

gedman skrev:WLP500 = Wyeast 1214 = Fermentis T-58 = Chimay

Receptet tycker jag ser riktigt vettigt ut, ska nog ta och göra en batch själv.

Har T-58 Chimay som ursprung? Jag gjorde tillsammans med Rick Lindqvist en split-batch på en tripel (läs mer här: http://fabrikorekstedt.blogspot.com/200 ... iment.html) och använde då bl.a. T-58 och Wyeast 1214. De smakade väldigt olika.

/Fredrik

ekstedt skrev:Har T-58 Chimay som ursprung? Jag gjorde tillsammans med Rick Lindqvist en split-batch på en tripel (läs mer här: http://fabrikorekstedt.blogspot.com/200 ... iment.html) och använde då bl.a. T-58 och Wyeast 1214. De smakade väldigt olika.

Enligt Jamil Z är den här jämförelsen ganska korrekt vad gäller WLP och WY: http://www.mrmalty.com/yeast.htm

Att T-58:an härstammar från Chimayjästen verkar vara lite av ett outtalat faktum bland amerikanska hembryggare märkte jag när jag försökte sammanställa en lista över motsvarande torrjäster/flytande jäster. Sammanställningen postade jag nyligen här: http://humle.se/punbb/viewtopic.php?pid=24567#p24567
Men den består bara delvis av fakta, delvis av "sanningar" i bryggarvärlden. Sedan är det ju också så att torrjästerna är ganska rejält misshandlade och när det kommer till mer komplexa jäster som Chimay kanske det blir ganska stora skillnader.