Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag och en polare har kört igång en sats Pale Ale. Vi har bryggt en gång tidigare, också Pale Ale, men det är allt. Första gången tog vi ut ett recept sjävla och denna gång fick vi ett tips.

Den förra bryggningen fick stå i jäskärl i totalt två veckor utan sekundärjäsning. Det blev ganska bra. Det var med London Ale-jäst från Wyeast (smack-pack som blåser upp sig innan ymp till vörten).

Denna andra gång kör vi Irish Ale från Wyeast tänkte vi också köra utan sekundärjäsning och processen gick utmärkt fram jässtart. Jag kollade jäskärlen sex timmar efter de startades och redan då hade det börjat jäsa rätt bra. Efter en dag var bubblade det var tredje sekund. Nu är det ganska exakt fyra dagar sedan jästen sattes in och vi är redan över en minut mellan bubblet. Kan det vara klart så snabbt? Finns det någon fara för smak med att låta ligga kvar i kärlet några dagar till? Är inte en vecka rätt kort även om vi tappar efter det? Vi skakade in syre ordentligt innan start som man skall

Om det inte går att svara på det här utan mer information så be om den bara.

/Brewhog

primärjäsningen brukar inte ta mer en 4-5 dagar, dvs när det mesta av sockret omvandlas till alkohol. Det är sedan så att ölen behöver stå en period för att jästen ska fällas ut och lägga sig på botten av jäskärlet. Jag tycker därför att ni ska låta ölet stå kvar i jäskärlet några veckor för att klarna innan ni bujteljerar/keggar det.
Lycka till

Några veckor till?!

Vad skall vi dricka då? Förra satsen är ju slut!

Ett litet tag till då.

Hej!

Vilken temperatur är det där jäskärlet står?
Kolla att inte finns ett läckage någonstans. Dvs. kolsyran tar annan väg än genom vattenlåset.

Mätte ni OG innan jäsningen startade? I så fall, gör en ny mätning för att se om om ölet har jäst ut ordentligt.
Den jäst ni använt har en enligt Wyeast en utjäsningsgrad(kallas ibland också "förjäsningsgrad") på ca 71-75%. Ni kan använda följande formel för att räkna ut vad utjäsningsgraden för ert öl är: (OG-FG)/OG.
Om ni skall tappa ert öl på flaska så är det viktigt att ölet jäst ut. I annat fall är risken stor att det produceras så mycket kolsyra i flaskan att den sprängs.

Ni behöver inte bekymra er om att ölet far illa av att vara kvar i jäskärlet.

MvH
Mikael

OG 1057 innan jässtart.

Jäskärlet stod vid ungefär 19 grader en dag och sedan 23 grader efter det. Jag upptäckte att det var lite kallt.

Brewhog skrev:Några veckor till?!

Vad skall vi dricka då? Förra satsen är ju slut!

Ett litet tag till då.

Se till att brygga mer än du tror du behöver, så slipper du dricka varje sats innan den blir klar. Man brukar ju säga att ölen är som bäst när sista flaskan är slut. Och det stämmer väldigt ofta. I januari hade jag en öl på belgoträffen i Uppsala som var si så där, men nu 3 månader senare är den mkt godare. Och ja, det var sita flaskan Börja brygga nu för nästa års SM, vänta inte till oktober för att brygga din julöl.

När det gäller temperaturen gjorde du helt rätt! Under de första 48 timmar, när jästen delar sig och börjar fermentera är tempen i jäshinken högre än omgivningen. Då hamnar man lätt för högt. Om man kan hålla temperaturen lite lägre första dygnet/dygnen sliper man oönskade estrar. Att höja tempen senare gör det lättare för jästen att fixa sista biten.

Hej,

Det kan gå väldigt fort att jäsa färdigt en öl, beroende på jästmägnd och temperatur.
Att låta det stå ett par dar till är inget problem, det är först när du låter det stå med en större mängd jäst i mer än en månad som du kan få jästen att autokatysera (börja äta sig själv) och ge otrevliga smaker.

Brygg gott och väl,

Tejbrant
Kursansvarig Stockholm

Snabbjäst eller inte, det blev hur bra som helst. Mycket fin balans i humlen och smak liknande den hos Twisted Thistle.