Första bryggningen - en loggbok

[akius]

Hejsan alla inspirerande bryggare!

Jag är ny medlem här på forumet och tänkte följa UlfBs inslagna spår och göra en logg för min första bryggning där jag ställer frågor vartefter dom dyker upp. Jag kommer också dokumentera vägen med bilder och dylikt då jag själv har haft mycket nytta av UlfBs tråd på samma ämne. Jag har för övrigt läst nybryggartråden och försökt snappa upp det mesta men man missar alltid en del så frågor uppstår nog ändå, även om den är fantastiskt innehållsrik.

Jag har efter mina efterforskningar kommit fram till att spraymalt verkar en bra inkörsport. Många verkar också vara av åsikten att man ska köpa ett ohumlat sådant för att få ett bra resultat, dock har jag svårt att hitta någon förklaring för vad som är dåligt med den färdighumlade spraymalten. Jag har i princip ingen utrustning hemma och vill inte heller köpa för dyra saker på en gång om jag mot förmodan inte skulle fastna för denna hobby. Det jag har är en stektermometer och en 10-literskastrull. Således är det endel som måste införskaffas. Jag har tänkt mig lilla jäskitet + flaskfyllare och en slev.

Så frågorna på utrustningen är följande:
1. Jäshinken är mitt första problem, jag hittar ingen 30-liters med kran. Humlegården har en separat kran som man kan borra 26mm hål för, men jag har ingen sån borr hemma och det känns onödigt att köpa. Jag gissar att det finns någon enkel variant på typ clasohlson men jag hittar ingen info om vad det är för dimension på hävertslangen, det kanske är standard?

2. Är paketet bra i övrigt?


Sedan kommer jag även behöva ingredienserna till ölen. Här är jag om möjligt ännu mer osäker. Jag har tänkt börja enkelt och bara köpa ljust maltextrakt och humla själv.

Malt
Humle
Samt jäst.

1. Vad jag förstått är det tre olika humlingstillfällen som ger olika effekt på slutprodukten. Beska ska koka 60 minuter, arom i 20-25(?) och den sista omgången i enbart 5 minuter. Men hur mycket ska man ha vid dom olika tillfällena? Om ni anser någon annan humlesort lämpligare att börja med så är jag öppen för förslag! Jag gillar tjeckisk öl (visserligen lager) och tog bara en sådan.

2. Det verkar som att safe-ale-jästen är poppis men jag hittar ingen sådan hos pgw, men även här är jag öppen för förslag, jag kan tänka mig att köpa allting i en annan butik eller jäst om det skulle vara lämpligare. Jag tyckte humlegården verkade mer seriösa men kostade också lite mer vid snabb överblick.

3. Jag hittar uppgifter på att 1 kg maltextrakt ger 8 liter "normalstark vört", innebär detta alltså att jag ska köpa 3 kilo malt för mitt brygg?

Har jag missat något?

[Zwonka]

Jag hade bytt humlen, för jag antar att du inte ska göra någon lager utan att du gör en ale och då hade jag tagit East Kent Goldings istället. Sen det där med tiderna kan man ju laborera med som man vill, man kan slänga i humle lite hur som helst egentligen. Sen det där med jäshinken, vi har inte någon kran på våran utan vi tappar med hävert och det har funkat klockrent hittills! Visst kan man få lite mer bös i flaskorna, men det tycker inte jag gör något

Lycka till!

// Alex

[akius]

Jag hade bytt humlen, för jag antar att du inte ska göra någon lager utan att du gör en ale och då hade jag tagit East Kent Goldings istället. Sen det där med tiderna kan man ju laborera med som man vill, man kan slänga i humle lite hur som helst egentligen. Sen det där med jäshinken, vi har inte någon kran på våran utan vi tappar med hävert och det har funkat klockrent hittills! Visst kan man få lite mer bös i flaskorna, men det tycker inte jag gör något

Lycka till!

// Alex

Nä, jag misstänkte nästan att humlen skulle behöva bytas ut. Okej, men vilka är konsekvenserna av olika tider i humlekokning? Längre tid ger mer beska och kortare mer arom eller? Anledningen till att jag ville ha en kran är att kunna göra hydrometertest utan att öppna locket på hinken och att det underlättar tappningen men det kanske inte är värt allt besvär.

Frågan om jästen och mängder återstår, vilken jäst är bra och vart kan man få tag på denna? 3kg spraymalt ger 24 liter?

[UlfB]

Köp en sån här http://shop.humle.se/se/art/tappkran-i- ... ashink.php och borra upp ett 26 mm hål i jäshinken

Jag har hittils använt torrjäst safale-s04, en påse räcker gott till 23-25 liter



//Ulf

[Fredrik Almgren]

vilka är konsekvenserna av olika tider i humlekokning? Längre tid ger mer beska och kortare mer arom eller?

Det finns lite introduktion till humlingsidéer i artikeln om vörtkok i Bryggarwikin.
Kanske kan vara till någon nytta?

[akius]

Köp en sån här och borra upp ett 26 mm hål i jäshinken

Jo, jag hittade den där men det var precis det jag inte ville då jag inte har någon sådan borr. Blir en lite väl dyr och meckig lösning för mig. Jag är fortfarande fast besluten om att det ska bli en kran men jag köper nog något löst på classe som jag borrar för och drar i. Räcker ett 10mm rör eller kommer tappningen ta för lång tid då?

Det finns lite introduktion till humlingsidéer i artikeln om vörtkok i Bryggarwikin.
Kanske kan vara till någon nytta?

Ja, den hjälpte lite ivf. Jag tror inte jag kommer få någon känsla för det där förrän jag provar koka ett par gånger dock. Får bli så helt enkelt.

Jag slängde iväg en beställning nu och hoppas jag fick med allt jag behövde.

1 x Flaskfyllare för ölflaskor (ÖT454) = 35,00Kr
1 x Mellan Jäskitet. Öl (TÖ265) = 159,00Kr (30-liters jäshink, hävert, jäsrör, jäsningsmätare (Öchslemeter), ölkapsyler och en enkel kapsylapparat för påsättning av kronkapsyler)
1 x Brewers Ch. American Ale (ÖT514) = 59,00Kr (wyeast skulle vara bra hörde jag)
1 x Humlepåse (ÖT456) = 7,00Kr (ska jag använda denna? stod något om torrhumling...?)
1 x Humle Kent Golding Pellets 100 g (ÖT541) = 59,00Kr
4 x Maltextrakt. Ljust torkat 500g (ÖM330) = 140,00Kr
2 x Maltextrakt. Med. torkat 500 g (ÖM331) = 70,00Kr -> 3 kg totalt
1 x Plastslev till Jäshink (T143) = 29,00Kr
1 x Extraduk till Saftsil (T235) = 19,00Kr
1 x Rekordrens Sterilisering (T151) = 19,00Kr (jodoforen var slut)

Det gick på lite drygt 700:-.

Ser det vettigt ut? Och vart får ni tag på flaskor?

Längtar till att få brygga igång nu.

[Zwonka]

Jag hade tills igår akut flaskbrist, men jag ringde ner till min närmaste ICA-butik och frågade snällt om jag kunde få köpa lite tomglas. Det var inga problem, 10minuter och 166kr senare så hade jag 4 backar med 0,5l flaskor Blir nog till att köpa en sån laddning till efter buteljeringen i helgen.

// Alex

[Mans]

1 x Brewers Ch. American Ale (ÖT514) = 59,00Kr (wyeast skulle vara bra hörde jag)

Wyeast är jättebra, men... Paketet du har köpt är deras Propagator-förpackning, som inte innehåller tillräckligt mycket jäst för att jäsa ut cirka 25 liter öl. humle.se säljer deras Activator-förpackningar, som innehåller fler jästceller och brukar vara tillräckligt för 25 liter. Ska man använda en Propagator så bör man odla upp en förkultur (se wikin), vilket jag tycker är överkurs första gången man brygger.

1 x Humlepåse (ÖT456) = 7,00Kr (ska jag använda denna? stod något om torrhumling...?)

Eftersom du använder humlepellets så har du ingen användning för påsen den här gången. Man brukar använda dem för att ha humlekottar (som inte är finhackade) i. Men du får säkert användning för den i framtiden

En sak att fundera över är om du verkligen vill brygga 20-25 liter första gången. Troligen kommer du att tycka att det är väldigt kul och vilja brygga igen så snart som möjligt. Då är det kanske inte så kul att ha 23 liter öl ståendes som man känner att man borde dricka upp först... Det går alldeles utmärkt att jäsa mindre satser på 5-15 liter i en 30 liters jäshink.

[akius]

Wyeast är jättebra, men... Paketet du har köpt är deras Propagator-förpackning, som inte innehåller tillräckligt mycket jäst för att jäsa ut cirka 25 liter öl. humle.se säljer deras Activator-förpackningar, som innehåller fler jästceller och brukar vara tillräckligt för 25 liter. Ska man använda en Propagator så bör man odla upp en förkultur (se wikin), vilket jag tycker är överkurs första gången man brygger.

Jag läste lite om förkulturer och tycker det verkar vara en parkpromenad, jag bakar också surdegsbröd, ofta med hemmaodlad vildjäst från russin eller annan frukt och känner någorlunda till hur en sådan process ser ut. Jag har som ett lite mer avlägset mål att odla fram egen jäst från frukt också för öl och vin. Men jag kan ju posta bilder på hur jästen ser ut för att få tummen upp av er som är lite mer erfarna om hur just den här ska se ut.

Eftersom du använder humlepellets så har du ingen användning för påsen den här gången. Man brukar använda dem för att ha humlekottar (som inte är finhackade) i. Men du får säkert användning för den i framtiden

Nä, jag misstänkte det men det leder mig raskt och hastigt över på nästa fråga, hur silar man ut pelletsen då? Saftsil eller? Jag köpte en sådan också för säkerhets skull.

En sak att fundera över är om du verkligen vill brygga 20-25 liter första gången. Troligen kommer du att tycka att det är väldigt kul och vilja brygga igen så snart som möjligt. Då är det kanske inte så kul att ha 23 liter öl ståendes som man känner att man borde dricka upp först... Det går alldeles utmärkt att jäsa mindre satser på 5-15 liter i en 30 liters jäshink.

Bra poäng, jag kanske ska köra lite mindre så det inte blir totalt misslyckat också, det vore snopet om jag måste köpa nya ingredienser och kasta 25 liter. Tack så mycket för att du tittade igenom så noggrant och svarade. Hade aldrig insett det där med jästen på egen hand.

Jag hade tills igår akut flaskbrist, men jag ringde ner till min närmaste ICA-butik och frågade snällt om jag kunde få köpa lite tomglas. Det var inga problem, 10minuter och 166kr senare så hade jag 4 backar med 0,5l flaskor Blir nog till att köpa en sån laddning till efter buteljeringen i helgen.

Ja, det är precis den lösning jag kommit fram till antagligen är lättast. Dock ville herrn som svarade i telefon på min ica inte säga något utan hänvisade till någon som skulle vara där dagtid och att jag skulle försöka imorgon.

Jag insåg också att jag glömde köpa bryggsocker för andra jäsningen på flaska. Ska man sky vanligt socker som pesten även i det här skedet eller spelar det ingen roll? Kommer ju ha en del maltextrakt över om jag kör en mindre sats, kanske är bättre att koka upp en mindre sats vört till och använda den som sockergiva? Kommer ändå behöva koka upp lite vört för att odla jästen. Hur räknar jag då på doseringen av vörten?

[Mans]

Jag läste lite om förkulturer och tycker det verkar vara en parkpromenad, jag bakar också surdegsbröd, ofta med hemmaodlad vildjäst från russin eller annan frukt och känner någorlunda till hur en sådan process ser ut. Jag har som ett lite mer avlägset mål att odla fram egen jäst från frukt också för öl och vin. Men jag kan ju posta bilder på hur jästen ser ut för att få tummen upp av er som är lite mer erfarna om hur just den här ska se ut.

Då borde det ju inte vara några problem

Nä, jag misstänkte det men det leder mig raskt och hastigt över på nästa fråga, hur silar man ut pelletsen då? Saftsil eller? Jag köpte en sådan också för säkerhets skull.

Saftsil fungerar väldigt bra. Man kan koka silduken innan så slipper man infektioner.

[akius]

Sådär, nu är det väl dags för en liten uppdatering. Jag avbeställde paketet från pgw då dom strulade med jästen som var slut och jag fick inte tag på dom för att ersätta den...åkte istället till butiken och köpte prylarna över disk. Det blev ett lite annorlunda paket som följd av detta då några av prylarna även var slut på deras lager. Först hade jag tänkt mig 4 light och 2 medium på maltextraktfärgen, men nu blev det istället 3 extra light, en light och två medium. Jästen blev utbytt till en safale-05 också. Jag ska precis ställa mig och göra rent jäshink, omrörningssleven, jäsröret, en sax samt en bricka att lägga saker på för att kunna sätta igång med kokningen. Innan det ska jag bestämma mig för vilket recept jag ska följa.

Herrn som hjälpte mig i affären sa att jag inte skulle behöva bry mig om att saftsila ren vörten från humlepelletsen då dessa skulle falla ner till botten av jäskärlet. Men då går det rimligtvis inte heller att odla upp ny trevlig jäst från bottensatsen eller, eller? Måste ju bli fullt med pellets och gunk.

[akius]

Sådär då! Nu har jag bryggt den första satsen!

Jag följde det här receptet.

Dessvärre insåg jag alldeles för sent att den lilla bitterheten som jag upplevde att 37 skulle vara jämfört med maximumet på 100, var uttryckt i IBU's, vilket inte framgick av programmet förrän man hade skrivit ut den där hemsidan som ni tittar på med receptet. Jag har svårt för öl som är så pass beska som sierra nevada som ju ligger på just runt 37, så troligtvis blir ölen för besk för min egen smak. Men men, en av anledningarna till att jag börjat brygga är ju just att utveckla mitt öldrickande så det kanske slutar bra ändå. Övriga spontana lärdomar är att jag kommer planera betydligt bättre nästa gång, satt och räknade på alkoholvolym och beska medans jag kokade vilket uppenbarligen inte var så lyckat. I övrigt var jag ganska oförsiktig vad gällde renligheten jämfört med vad litteraturen tex här på sidan efterlyser. Jag är tämligen skeptisk till hysterin över renligheten nämligen. Men jag tvättade ur allting ordentligt med decinfecto osv...men råkade till exempel doppa ett finger i vörten när jag mätte tempen precis innan jag hade i jästen osv. Men jag har förtroende för att det ska gå bra ändå, men tiden får utvisa!

Jag blötlade torrjästen med lite kokat och nerkylt (27 grader) vatten för att få jästcremen som efterlyses på fermentis användarblad. Jag matade dessutom denna jästen med någon matsked av vörten någon minut innan jag hade ner den i jäskaret där vörten nu låg och väntade.



EDIT: Det bubblar redan. Inte särskilt ofta men ändå, jag stod i köket och gjorde min frukost när jag plötsligt hörde blubbande från jäsröret. Det ligger lite vatten på hinken runt jäsröret (som var lite överfyllt) också så det har nog bubblat lite under natten också.

[akius]

Dags för en liten uppdatering. Ölen har stått och jäst i 6 dagar och nu är det ca 30-45 sekunder mellan bubblorna i jäsröret. Det var dock betydligt häftigare jäsning redan igår så jag väntar ivf till imorgon med att göra ett gravitationstest. Jag ska nog försöka göra en till sats direkt när jag ska buteljera, så jag bara tippar ner den i jästslasket i hinken när jag har tappat ur den första. En kapsyleringsapparat är också inköpt, av modellen inart som många verkar tycka är bra. Nu måste jag rengöra flaskor som jag har lyckats få tag på en hel del av som student med närhet till studentpubar i dröser. Jag hade dessutom en ölprovning med några vänner igår, så även där bärgades ett gäng flaskor. Hur rengör ni era flaskor?

[gedman]

Om du inte gör ganska mycket öl finns risken att du faktiskt får för MYCKET jäst när du tippar rakt på primären. Personligen tycker jag att det känns säkrare att spara sekundären och göra en hygglig beräkning hur mycket slurry som behövs med MrMaltys Pitching Rate Calculator (http://www.mrmalty.com/calc/calc.html).

Flaskrengöring är lite av en vetenskap. Själv kör jag flaskor i kar med jodofor, samt ett galler för att kunna vänta backarna och tömma flaskorna enkelt. Det ALLRA bästa tipset tycker jag är att hålla rengöra flaskorna noga så fort du druckit upp dem och sedan hålla dem rena - då minimerar du risken för infektion. Det finns annars ett gäng trådar här på forumet som tar upp olika idéer för flaskrengöring.

[akius]

Om du inte gör ganska mycket öl finns risken att du faktiskt får för MYCKET jäst när du tippar rakt på primären. Personligen tycker jag att det känns säkrare att spara sekundären och göra en hygglig beräkning hur mycket slurry som behövs med MrMaltys Pitching Rate Calculator (http://www.mrmalty.com/calc/calc.html).

Ah, okej, antar att det inte är bra för att man får för mycket jästsmak eller?

Flaskrengöring är lite av en vetenskap. Själv kör jag flaskor i kar med jodofor, samt ett galler för att kunna vänta backarna och tömma flaskorna enkelt. Det ALLRA bästa tipset tycker jag är att hålla rengöra flaskorna noga så fort du druckit upp dem och sedan hålla dem rena - då minimerar du risken för infektion. Det finns annars ett gäng trådar här på forumet som tar upp olika idéer för flaskrengöring.

Okej, jag tänkte först blötlägga i varmt vatten och sen köra lite decinfecto och därefter en sväng i ugnen på typ 150 grader eller något men jag söker runt lite!

En till fråga har dock uppstått som jag inte lyckas söka fram någon svar på, nämligen hur man prime:ar med torkat maltextrakt...jag har för mig att man skulle skala det 3:2 jämfört med socker, dvs 4 gram socker per liter ger 6 gram maltextrakt, men jag hittar ingen bekräftelse på denna uppgift då jag inte får söka på varken kolsyra, maltextrakt eller dom andra sökorden jag kunde tänka mig. Jag ska kika in i wikin en snabbis också.