Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Jag har suttit och plöjt igenom eran wiki nu i någon vecka och ska starta igång mitt brygg. Tvyärr tycker jag wikin inte ger någon överskådlig bild över processen utan mer detaljer på dom olika delarna i processen.

Jag tänkte nog brygga utan ölsats, av vad jag förstått att dom inte är så bra. Så vad behöver jag?
En jäshink på 20 liter har jag förstått och en stor kastrull men mer än så?

Har någon lust att hjälpa mig och sätta ihop ett "paket" av grejor från en internetleverantör och posta länkarna här för ett förstabrygg? Antar ju att det är en ale som gäller då dom är enklast att brygga vad jag förstått. Alltså lägga upp passande humle, malt, jäst osv osv.

Min spis är en glashällsvariant, klarar den av trycket från en stor kastrull med massa vatten i? Vad är optimal jästemperatur osv osv?

En minimal utrustningslista består av följande

· stor kastrull på helst minst 15 liter
· jäshink på minst 25 liter, med tillhörande lock och jäsrör
· 2 plasthinkar på 10-25 liter. För lakning, borra hål i inre hinken, en kran i den yttre
· hålslev
· saftsil
· hushållsvåg
· litermått
· decilitermått
· tesked
· stor träslev
· termometer som går till 100 grader.
· buteljer, t.ex. tomma petflaskor som sammanlagt rymmer c:a 25 liter
· hävert

Utökad lista på rekommenderade prylar.
· jäsmätare kallas också för hydrometer
· 100 ml provrör med fot
· ytterligare en jäshink
· flaskor, 33 och/eller 50 cl ölflaskor som sammanlagt rymmer c:a 25 liter
· kapsyleringsapparat
· en riktigt stor kastrull på 25-30 liter. alternativt ytterligare en kastrull på minst 15 liter.

Mycket av prylarna hittar du i dagligvaruhandeln.
Resten hittar du på http://www.humle.se

Angående processen så består den av:
Ölbryggningen består av 9 moment, varav åtta är arbete och en nöje. Under arbetet bör man därför tänka på det nionde. De nio momenten är
På wikin hittar du rätt så ingående vad de olika momenten består av.
Lite kort kan jag ge lite "guide-lines"
1. Mäskning
Enklast är att mäska i 65 grader i 75 minuter. Fungerar alldeles utmärkt
Värm 2,5-3 liter vatten per kilo malt till 72 grader. Blanda i malten, rör ordenligt så det inte är några klumpar
Räkna med 1 kg malt per 5 liter öl av normal styrka.

2. Lakning
Här ser du till att separera malt och vört( vätskan). Det gäller att hälla på varmt vatten för att "skölja ur" allt maltsocker från malten. Värm lakvattnet till c:a 78 grader. Du bör ha en lakhink. Enklast är att ha två plasthinkar i varann. Den inre borrar du många små (3-4 mm) hål i. Den yttre hinkensätter du en kran längst ner i kanten.

3. Kokning
Koka den uppsamlade vätskan (sötvörten) i totalt c:a 60-90 minuter.
Humle tillsätts traditionellt i tre omgångar, omgång 1 är för beska som kokas i totalt 60-90 minuter, omgång två tillsättes när det är c:a 20 minuter kvar av kokningen, omgång tre tillsätts när det är mellan 1-5 minuter kvar av koket.

4. Kylning
Om du inte har en kylslinga så kyl i badkaret. Fyll badkaret med kallvatten och ställ i kastrullen(erna).
Har du inte badkar så behöver du en kylslinga. Kylningen tar för lång tid om du bara låter ölet stå i kastrullen och kallna.
Det är inte bra eftersom risken för infektion blir för stor (även problem med grumlig öl)

5. Silning
Sila ifrån humlet från vätskan (sötvörten). Enklast är en så kallad saftsil som du ställer på jäshinken.

6. Jästtillsats och jäsning
Nu när ölet är kylt och humlen frånsilad så tillsätter du jäst. Enklast är att använda torrjäst från Fermentis.
Jäs ölet i en till två veckor (bra tumregel). Ev gör en omtappning efter en vecka.
Jäsning i rumstemperatur fungerar för alla ales, porter, stout och veteöl.
Lageröl jäses kallare i 8-12 grader.
UNDVIK ATT SYRESÄTTA ÖLET EFTER ATT DET JÄST.
7. Tappning
Tappa upp på väl rengjorda flaskor eller fat. Flaskorna måste tåla kolsyretryck. PET-flaskor fungerar men tänk på att du kanske inte vill dricka upp 1,5 liter varje gång. Är flaskan väl öppnad så ska den drickas ur samma dag/kväll.
Tillsätt en tesked sockerlag per halvliter. Sockerlag kokar du med 1 dl socker och 1 dl vatten.
8. Mogning ( lagring )
Låt ölet jäsa efter på flaskorna i 2-3 veckor.

9. Konsumtion
Drick!

Recept och annat hittar du bland annat på http://www.shbf.se

Efter Kenneths utmärkta inledning kan du senare fördjupa kunskaperna genom att besöka http://www.howtobrew.com eller köpa boken - rekommenderas!

Eller så tar du kontakt med någon trevlig hembryggare och frågar om du får vara med på en bryggning och kolla och anteckna.
finns även brygg kurser att gå.....

Själv tycker jag att det är lättast att sätta sig in i saker och ting om man kan vara med och se och fråga.

/ Magnus

En helt otrolig guide! Jag verkligen tackar och bugar!

Den här bör Verkligen publiceras på Wikin, jag ska försöka lägga upp den där. Det är precis en sån här genomgång jag saknat!

Det som återstår är om någon kan tipsa på ett bra recept som är någorlunda lättbrygget.

Det finns massvis med bra recept i receptdatabasen. Det beror ju på vad du vill brygga för öl. Det är ingen större skillnad i svårighet. Kör med "vanlig" enstegsmäskning. Dvs en temperatur genom hela mäskningen.

/tobbe

Ludentas skrev:Eller så tar du kontakt med någon trevlig hembryggare och frågar om du får vara med på en bryggning och kolla och anteckna.
finns även brygg kurser att gå.....

Själv tycker jag att det är lättast att sätta sig in i saker och ting om man kan vara med och se och fråga.

/ Magnus

Bor du i närheten av Gävle/Uppsala så får du jättegärna vara med på en bryggning (om du bor någon annan stans oxå med det blir lite smidigare ).

/Tobbe

coral skrev:Den här bör Verkligen publiceras på Wikin, jag ska försöka lägga upp den där. Det är precis en sån här genomgång jag saknat!

Det är fritt fram för alla att förbättra infon som finns på wikin. Det finns en översikt av bryggprocessen, dock med färre steg än det som Kenneth gav, på http://shbf.se/wiki/index.php/Bryggprocessen. Därifrån finns sedan länkar till fördjupningar om respektive moment.