Ett gäng nybörjarfrågor

[Pelle Hoffman]

Tjenixen,

Jag började brygga i våras, har gjort 10 helmaltsbrygder nu och samlat ihop till lite frågor...

Krossning: Hur fint brukar ni krossa malten. Jag har en monster mill, på humle rekommenderar dom att man krossar vid 1,1 mm. Det fungerar bra på basmalten för mig, med de lite mer rostade malterna är svårare att få igenom.

Mäskning: Jag har ett kombinerat mäsk/lakningskärl med falskbotten. Har isolerat med liggunderlag, det funkar bra, tappar ca 2 grader på 90 minuter. Men då öppnar jag inte locket nån gång och rör om. Är det bra att röra om under själva mäskningen? När jag ska utmäska (de gånger jag har gjort det) hyar jag märkt att temperaturen sjunker ganska fort när man rör om, så jag har fått ösa på rejält med hett vatten för att få upp temperaturen till 78 grader. Ibland har inte kärlet räckt till, utan jag har fått tappa ur en del av vörten. Hur viktigt är det med utmäskning?

Lakning: det tar ca 30 minuter för mig att laka ur 30 liter vört, är det lagom?

Kylning/tappnig på jäskärl: Har läst att man ska vänta 15 minuter innan man drar på kylningen för att varmdruven ska sjunka, och det gör den ju. Men den stiger ju lite igen när man kyler. När jag sen tappar över med hävert och börjar komma så långt ner att druven åket med är det ju fortfarande ganska mycket öl kvar som man vill åt, snål som man är . Vid senaste bryggningen silade jag resten genom en saftsil och det som rann igenom tyckte jag var lika klart som resten. Kan man inte då bara skita i häverten och sila allt genom saftsil. Vörten ska ju ändå syresättas.

Kolsyresättning: Läste på en annan tråd att man måste ta hänsyn till temperaturen på ölet när man beräknar hur mycket socker man ska ha per liter... kallare jäsning binder mer kolsyra än varmare. Innebär detta i princip att det är lagom med ca 5 g socker/liter både till lager, som jäser kallare, och till ale?

Klarning: Har hittils bara kört med protafloc, det blir ok men köldgrumlingen kommer jag inte ifrån. Kan isinglass hjälpa mot detta, funkar det ihop med protafloc? Och till sist, hur använder man isinglass?

Ja det var väl allt för denna gången..

För övrigt: favoriter från mässan: Sitting Bulldog (Gotlands Bryggeri), alla Dugges samt Gotlandsbittar.

Pelle

[Pelle Hoffman]

Det var knapert med svar på dessa frågor...

Antingen har jag ställt för svåra frågor (tror jag inte) eller för dumma (kanske) eller helt enkelt för många på en gång (förmodligen). Hur som helst behöver jag inte svar på alla, men om nån har nån teori om någon fråga vore jag tacksam..
Ha det bra,
Pelle

[Raasken]

Hej!

Krossning: 1,1 mm låter tight, för åtminstone den rostade malten.
Kan du enkelt ställa om vals-spalten emellan de olika sorterna?
Annars finns det metoden med att fukta kornen före valsning,
rostfria valsar är nog bäst lämpade då.

Mäskning: Är själv en varm anhängare av omrörning, men tillför då även värme samtidigt.
Utmäskning är viktig men inte tvungen.
Gör dina utmäskningsinfusioner med kokande vatten, rör samtidigt med en färgvisp/blandare
och långsam borrmaskin, under 1000 rpm.
Eller skicka ner några elektriska grilltändare i mäsken och rör om till du fått 78-80°C

Lakning: Verkar väl snabbt map på mängden 30 lit, men är ditt utbyte OK så varför inte?

Kylning: Kyl på direkten, ju snabbare kylförlopp desto bättre druvutfällning!
Rör om i vörten när du kyler det snabbar upp förloppet.
Använd saftsilen, men håll god hygien = koka silen i vatten före användning.
Själv låter jag häverten ta vörten till silen = grov slang och evt humlekottar i humlepåse.

Kolsyresättning: Svår fråga, kan det vara en smaksak?
Använder själv mockabitsocker a´ 2,1 gram per 33cl flaska

Klarning: Kolla på "Chill haze" ute på nätet,
tror inte att det är avhängit vilket klarningsmedel du har, men är osäker just nu.

Mvh Raasken

[bersabira]

Krossning: Ju finare krossat desto bättre utbyte och desto svårare att laka.
Alltför söndertrasiga skal kan ge lite kärvhet.
Idealt superfint krossat med hela kornskal.
Finns bra beskrivning med bilder på Bryggarwiki.
Titta på den krossade malten istället för att slaviskt ställa in kvarnen enl någon annans rekommendation.

Mäskning:
Det är inte nödvändigt att röra om.
Det är viktigt att ha en jämn temperatur, men om du inte tillför värme så borde det räcka med en rejäl omrörning i början.
Utmäskning: Ger kanske aningens bättre utbyte, underlättar kakningen, men inte nödvändig.
Om du följer Raskens förslag så var noga med att inte värma mäsken mer än till 78 grader.
Det kan lätt bli varmare lokalt.


Lakning: Maximal lakhastigheten beror på bottenytan, 1 liter per minut låter normalt.

Kylning/tappning:Om man väntar 15 minuter och gör en "hembryggar virrvel" så kan man få all bruv i mitten och kan då mha en hävert tappa av det mesta. Håller med Rasken kyl fort om du inte gör eb virrvel.
Troligen stiger inte druven när du kyler utan ny druv bildas (kalldruv)
Om du skulle skjälpa all vört genom ett saltfilter tror jag att filtret skulle sätta igen.

Kolsyresättning: Öl som jäst kallt innehåller mer kolsyra från början, Det är dock ingen jätte skillnad.
Kör du med 5g per liter på allt. Det blir OK
Rasken (och många andra?) kör med 6,3g per liter. Det blir för mycket i mina öl.
Du får prova dig fram.

Klarning: har ingen erfarenhet av isinglass, du kanske skulle göra en kort proteinrast?

För övrigt: håller med ang mäss ölen

/Kjell

[Pelle Hoffman]

Tack för bra svar!
Som jag fattar det behöver jag alltså inte vara så rädd för att få med druven när jag tappar över till jäsning, om jag kör med saftsil. Bra.

Det är enkelt att ställa om min kross, så jag kan ju köra något grövre på den rostade malten.

Raasken, har du märkt att du får bättre utbyte när du rör om under mäskningen?

Kjell, är hembryggarvirvel det jag tror - alltså en kylspiral som man kör ner i vörten?
Det är en sån jag har, den brukar jag köra ner och vänta i 15 min innan kylning. Men ni menar alltså på att det är bara att köra på med kylning direkt och inte vänta på att varmdruven ska falla ner?

Ha det bäst
Pelle

[Raasken]

Hej Pelle!

Saftsilen är bra, även om det kan gå ganska långsamt på sluttampen
när druv och humlerester bildar sitt eget filter, liksom inne i påsen
precis som i en melittabryggare för kaffe.

Mitt utbyte ligger från 80 till 90% som regel.

Tror att Kjell menar:
Kyl på direkten under omrörning, lyft ur spiralen,
tag din bryggpaddel och rör runt, runt, runt utav bara den
Lyft upp din paddel utan att bromsa "The Whirlpool"
Voffor göra på dette viset
När du tittar ner i grytan efter 10-15min
så har all druv och humle bildat en kon mitt i grytan
Guldläge att sätta häverten längst ut vid kanten
och därmed spara "gojan" till sist
Prova i en kastrull med ljummet vatten och släng i en näve havregryn
eller riskorn,labbtester skall aldrig underskattas

Min Whirlpoolare

Nöjd?
Undrar Raasken

[bersabira]

Just så menade jag!
Ursäkta en otydlig beskrivning.

/Kjell

[Pelle Hoffman]

Aha..
Detta ska jag testa.
Alltid kul med lite nya tips.
Ska testa med omrörning också, mitt utbyte har legat på 70-75%, om jag räknat rätt. (faktisk OG delat med teoretisk OG).

Tackar tackar!
Pelle