Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej alla glada bryggare.
Jag har ett litet problem med utjäsning. De senaste bryggderna har jäst ut till fg 0 eller 1. Detta gör en stark öl fast en öl med för lite maltsmak. Jag har provat olika jästsorter, eftersom jag föredrar torrjäst så har jag testat safale s-04 och us-05. Jag har mäskat vid 65 grader och vid 70. För att få mest restsötma hur ska jag mäska? Jag skulle vilja brygga svagare öl som smakar mycket! Min öl blir god( med avseende på humle), stark och tunn just nu.

Hälsningar
Martin i Fjärdhundra

Hej
Det låter konstigt.
Normalt får man inte så låga FG, speciellt om du mäskat så högt som 70.


"De senaste brygderna jäser ut till 0"
Betyder det att det fungerat bra förut men sedan blivit så här av sig själv?
Tycker det låter som en vildjäsning.
Om ölet smakar tunnt men rent så talar det emot det.

Är du säker på FG, har du kollat OG mätaren.

Har du kollat termometern?

Vilket OG hade du?

/Kjell

Hej
Jag har bryggt öl med bra restsötma tidigare den enda skillnad som jag kan se är att jag har skippat sekundärjäsningen. Jag låter nu primärjäsningen vara ca 4 veckor för att slippa omtappning med ett tillfälle för elaka kusar att angripa min öl. Jag har de senaste brygderna haft og 36 - fg 01, og 47 - fg 01, og 56 - fg 02. Min termometer är bra(jag har flera labtermometrar och alla visar likadant) och min hygrometer borde fungera. Jag upplever att torrjästen ger ett gott öl men det kanske är den som är så bra på att sakta (4 veckor) men säkert käka upp allt socker. Ölen som jag gör blir god så det är ingen vildjäsning inblandad. Jag kan ju köpa mig en ny hygrometer för att kolla. Är det inte som så att vid hög mäsktemperatur så bildas det mer oförjäsbara sockerarter?
Jag får fortsätta att brygga och se hur det går, nu på sommaren så är det ju en högre temperatur som ölen jäser i och det kanske också påverkar.

Martin

Jag har precis gjort en ale utan sekundärjäsning som fick stå 18 dagar med safale s-04. Det var mellan 18 och 23 grader och jag fick OG 1059, FG 1014. Du kan ju göra en enkel test av din hydrometer genom att värma vatten till 20 grader, då ska den visa exakt 0.

Jag ska testa min hydrometer så att det inte bara är där felet ligger. Jag har också börjat använda qBrew för att designa mina recept och det kan ju ha påverkat resultatet.
Jag återkommer.
Martin

Det är bra att hålla koll på sin hydrometer.
Men troligen är inte det felet.
Om du mäskat vid 70 grader så måste det bli en mängd dextriner och då kan inte ölet bli tunnt o starkt.
Såvida du inte har en stor andel socker förstås.
Det enda sättet att få bort detrinerna är att ha något annat än öljäst.

Det vore ovanligt man inte helt omöjligt att du fått in något skit som jäser bort dextrinerna men inte ger någon äcklig smak.
Hur gammal är den älsta av ölen med super lågt FG?
Förändras smaken med tiden.

Har du kvar någon av de äldre ölen med normalt OG?
I så fall häll lite bottensats från en ny öl i en flaska och se om den börjar jäsa ner den ölen också.
Om du inte har någon kvar så peta ihop några dl vört med torrt maltextrakt och bottensatsen och se vad den jäser ut till.

Var extra noga med hygienen vid nästa tillfälle, speciellt med grejor som är gemensamma för bryggningarna typ hävert o sånt.

/Kjell

Har idag testat hydrometern och den visade något fel dvs 0.98 med 20 gradigt vatten. Jag gör en ny ale idag med ny torrjäst så vi får se hur det går denna gång. Martin

Hej
Har nu bryggt en apa med ett og på 51 vilket då borde vara 49 om man tar hänsyn till min hydrometer. Jag har rengjort med klorin isf kokande vatten så nu borde alla elaka kusar vara borta. Nu har jag bara att vänta och se.
Martin

Vad har du för ingredienser ? Socker och honung jäser ut väldigt torrt.

Vore av intresse att få se receptet med mäsktemp och ingredienser.

Hej
Jag använder bara malt, pilsner, mörk och ljus karamell. Mäskar in vid mellan 65 och 70 beroende på recept och lakar med ca 75 gradigt vatten.
Jag ska låta apan som jag gjorde igår "jäsa" 3 veckor isf 4 så får vi se om det gör någon skillnad. Jag gjorde för övrigt en barleywine i höstas med og 98 och fg 11, bra utjäsning där också.
Martin

Vilken temperatur får mäsken efter att du blandat ihop mäskvatten och malt?
Du skriver att du mäskar in mellan 65-70 grader, är det temperaturen på mäskvattnet eller mäsken?

Men även om du har en mäskningstemperatur på 60-65 grader så borde ölet inte jäsa ut så mycket som det gör.
Även under de "bästa" förhållanden så innehåller mäsken c:a 20% dextriner

Jag hittade lite siffror som jag publicerat förut angående förjäsningsgraden.
Datat är plockat från "Small scale brewing" av Illka Sysilä
Mätningarna är gjorda för enstegsinfusion vid viss temperatur och en fix tid (minns tyvärr inte hur lång tid)
Det blir svårare att säga vilket resultat man får om man har flerstegsmäskning vid olika temperaturer.

Hej.

Det verkar mycket skumt med dina låga FG. Jag hade i början av min kabryggkariär oxså ett tag mycket låga FG, ett antal ner emot 3, men aldrig lägre.

Tyvärr är mina anteckningar borta från den tiden ( hårdisk krasch) tar alltid bacup sedan dess.'

Jag tror trots allt att jag har några anteckningar kvar från mina mycket låga FG. Vad jag vet det är att en låg mäsktemp ner emot 62 c samt en mycket lång mäsktid uppemot närmare 3 timmar, så gjorde jag i början av kariären, det resulterade i mycket låg FG. Hur lång tid mäskar du samt hur? Annars så har dom andra svarat dej ungefär som jag skulle frågat.

Annars kolla det som Kenneth skriver, temp på vatten eller temp på själva mäsken. Du mäste ha minst 7-8 c högre temp på mäskvattnet när du mäskar in, samt du måste röra om som satan i bädden i flera minuter innan du kan skerställa tempen i mäskbädden.

Bo

Hej
Jag har bryggt öl sedan 2001 så jag anser mig inte som en nybörjare. Jag har däremot inte använt hydrometer tidigare i någon större utsträckning så därför är det intressant med mina värden. Jag ser till att min mäsk får 65 till 70 grader dvs mäskvattnet är högre, jag rör om länge och låter sedan mäsken stå väl isolerat mellan 90 och 120 minuter. Det jag har gjort den senaste tiden är att jag har bryggt ganska ljusa ale, dvs ganska lite mörk karamellmalt och i stället lite mera ljus. Här är ett recept som förra sommaren blev mycket bra fast nu i våras blev det tunnare:

50 gram mörk karamell
350 gram ljus karamell
4000 gram pilsner
Mäsktemp 67 grader i 120 min
safale us-05
Totalt 24 liter lakar jag ut som sedan kokar 60 - 70 min. Brukar bli ca 19 liter kvar

Detta gav förra året og 50 - fg 12, detta året og 54 - fg 01.
Enligt qBrew har jag 90 % effektivitet och detta verkar ganska otroligt
Jag tror att jag ska köpa en ny hydrometer och sedan sluta mäta och bara dricka och njuta, ölen blir ju faktiskt fortfarande god!
Mina "problem" började när jag minskade maltmängden för att få en svagare öl så jag ska nog återgå till mer malt igen.

Martin