Bryggaren - forum för öl och bryggning

Halloj!

Satt på jobbet här om kvällen och funderade lite (har ganska mycket tid över på mitt jobb).
Nästa öl jag gör kommer bli en stout och då sprang tankarna vidare på vad för stout, oatmealstout kanske.
När tankarna vandrade vidare så kom jag att tänka på milkstout som är lite sötare och det kan ju vara gott.
Men jag är ju överkänslig mot laktos så det är väl kanske dumt att göra en massa öl som jag får ont i magen av
och min kompis som jag brukar brygga med är vegetarian och undviker animala produkter i den mån
bekvämligheten tillåter.
Men, så kom jag på den smarta idéen att använda havre mjölk i min stout men då jäste den ju ut och det blir
en (nästan) vanlig oatmealstout. Eller?
Då kom nästa fenomenala tanke: att dextrinera (http://www.saltakvarn.se/recept/receptb ... nering.htm)
havren och göra egen mjölk på det och blanda med i koket.

Några synpunkter?

Men flera tankar dök förstår upp i denna långa tankebana till exempel:
Skulle man kanske kunna koka ner havremjölken till sirap och använda som piming
eller blir sockret oförjäsbart när det kristalliseras?
Nu minns jag inga fler funderingar men de kommer väl senare.

Min sambo är laktosintolerant, så vi har testat lite olika sorters alternativ "mjölk". Havremjölken smaker ju nästen som vaniljsås och det blir väldig fel att ha den i t.x. sås tycker jag, men det skulle vara en kul grej att kolla hur mycket hur mycket sötma och vaniljsmak den kan bidra med i en stout. Jag tror inte det är mycket förjäsbar socker i mjölk så det jäser nog inte ut bra om inte du kokar bort en del vätska först.

Kul att någon redan provat.
Havremjölk smakar vanilj? Det är sån från affären eller?
Om man gör den själv och inte har i så mycket (eller inget alls) socker (eller vanilj
socker som en del har i) så smakar den inte vanilj.
I alla fall, vanlig mjölk innehåller inte så mycket förjäsbart socker men havre gör väl
det? Eller måste det till enzymer för att få ut socker? Om man nu skulle använda det
som priming.

Hur som helst. Tanken här var ju att kanske göra en milkstout utan komjölk (laktos)
Om man då dextrinerar havre och gör mjölk på detta då borde det ju bli en sötare
stout efter som det kommer mycket dextriner från havren. Är jag ute och cyklar?
Nästa teg är väl kanske att fundera på sesam-, mandel-, solros- eller soyamjölk.

Obs! Detta är än så länge mest ett tanke experiment men vem vet en dag kanske det blir av.

Drutten skrev:Kul att någon redan provat.
Havremjölk smakar vanilj? Det är sån från affären eller?

Jap, från affären. Har testat två olika mjölkdryk på havre. Jag är osäker på märke men ene var kanske Oatleys.
Jag tycker inte det smakar som mjölk... det har någon bismak typ vanilj... Jag har dock inte bryggd öl på det, bara använt det till matlagning..

hm, blir litet förvirrad av denna diskussion. Laktosen man tar i en milkstout är till för att göra ölet sött, laktos förjäses inte av öljästen. Vill man söta sin milkstout med annat än laktos kan man ju alltid köra med sorbitol, det är inte heller förjäsningsbart för jäst. Själv är jag inte så förtjust i sötad stout, tycker själv att en stout ska vara torr. Left hand har en milkstout på systemet, så man kan smaka om man vill.

Havren i en oatmeal stout är råfrukt, den måste alltså mäskas tillsammans med malt med högt innehåll av amylas, så den kan försockras. Vanliga havreflingor från affären fungerar bra, för de är ångbehandlade i förväg. Opreparerad havre är svårt att få tag på, men får man fatt på det måste den först förklistras för att kunna mäskas, alltså behandlas med kokande vatten.

En del gör oatmeal stout på mältad havre, den blir då mer kakig i smaken än den med omältad havre. Stout på omältad havre får en trevigt fruktig arom från havren och en mycket lätt kropp och krämigt, tjockt skum. Oatmeal stout är en mycket trevlig dryck som varmt rekommenderas.

Men i och för sig låter det ju spännande med en stout på havremjölk... Men frågan är vad den består av? Är det mycket stärkelse i den måste den ju mäskas med malten, annars får man en massa stärkelse i ölet och det blir tjockt, grumligt och klibbigt.