Bryggaren - forum för öl och bryggning

Finns det någon bra sida eller bok kanske som lättare förklarar hur man skall hantera öldefinitionerna? Basic klasserna har jag inga problem med och ofta när jag läser andras recept så kan jag se vad det klassas som men när man sedan skall applicera dem på mina egna recept så blir jag halvt imbecill. Alla tips på bra länkar, böcker eller annat material för att förkovra sig i ämnet är mycket uppskattat. Det jag mest av allt skulle önska är självklart ett intelligent verktyg för att fylla i det jag bryggt som sedan räknar ut vad det är men det är nog för mycket begärt och lite bakvänt för dem flesta

De senaste två veckorna har jag bryggt nedanstående öl exempelvis men vad är det jag har jag bryggt egentligen? Nu vill jag mera veta hur jag ska tänka när jag namnger och klassar ölen mera än ha ett rakt svar även om det också är uppskattat. Jag har utgått ifrån IBU, EBC, OG etc rikt värdena i Beersmith för att försöka klassa dem och läst pdf:en samt kollat en allmänt men det funkar inte riktigt . Eller är det så att om man använder en viss jäst, malt och humle kombination så blir det oklassningsbart? Nu tycker jag mig kunna klassa 1 och 2 förutom att humle valet avviker ifrån ”standard” för det jag egentligen vill klassa dem som och 3:an är jag ruggigt osäker på vad det skulle kunna vara förrutom någon slags Lagerhybrid eller fel humlade california common Men jag tror den kan bli god.

Öl nr#1
Malt: 2kg PGW lager malt, 100g Caramell malt
Humle: 12g Cascade (60min), cascade 8g 20 min, Saaz 10g 5 min
Jäst: Brewers Choice American Ale
Koktid: 60 minuter
Vört innan kok: 10L
Vört efter kok: 8L
OG: 1055
Vört efter kok: 8L
OG: 1055

Öl nr#2
Malt: 2kg PGW lager malt
Humle: 12g Hallertauer (60min), Saaz 2x12g (20/5min)
Jäst: Brewers Choice American Ale
Koktid: 60 minuter
Vört innan kok: 10L
Vört efter kok: 7L
OG: Uppskattat till 1055

Öl nr#3
Malt: 2kg PGW pale ale malt
Humle: 12g Hallertauer (60min), Saaz 2x12g (20/5min)
Jäst: Brewers Choice California Lager
Koktid: 60 minuter
Vört innan kok: 10L
Vört efter kok: 8L
OG: ca1048

Jo, jag tycker nog att du själv har svarat på din fråga. Det är bakvänt att brygga ett öl för att sedan försöka hitta en öltyp i deffen som stämmer in på det du har bryggt. Smakar ölet bra tycker jag att du ska vara nöjd med det, vem vet, du kanske med tiden skapar en ny öltyp?

Vill du brygga typriktigt (de enda gångerna jag går in för att brygga typriktigt är inför tävlingarna, annars utgår jag från vad som finns i malt- och humleförrådet) utgår du ifrån de begränsningar och bestämmelser som finns i definitionerna och sätter ett recept som klassar in på rätt typ.
Det finns massor av literatur om de olika öltyperna som man kan läsa in sig på för att få en idé om hur receptet ska se ut för att ölet ska smaka rätt, sen skadar det ju inte att också smaka på de arketyper som listas för varje öltyp i deffen. Då får du en idé om hur jusst den typen ska smaka.
Men som sagt, blir ölet gott spelar det kanske inte så stor roll vilken typ det skulle kunna liknas vid.

Jag håller med Jonas. Man kan inte enbart utifrån bifogade siffror säga vilket öl det är. Mäskschema, pH, salthalter, Jästemperatur påverkar också. Man får brygga och sedan bedöma hur nära man kom sitt tänkta resultat, för att sedan brygga igen. Många skickar in till tävlingar för att få domarnas tips.

Kompletterar med följande tips:
1. Som medlem i SHBF kan man skicka in öl för bedömning (även mellan tävlingar).
2. Gå domarkursen (ingen kurs just nu så melja intresse till föreningen)
3. Läs How To Brew (John Palmer)
4. Läs Evaluating Beer (Charlie Papazian)

Dan Nilsson skrev:Jag håller med Jonas. Man kan inte enbart utifrån bifogade siffror säga vilket öl det är. Mäskschema, pH, salthalter, Jästemperatur påverkar också. Man får brygga och sedan bedöma hur nära man kom sitt tänkta resultat, för att sedan brygga igen. Många skickar in till tävlingar för att få domarnas tips.

Kompletterar med följande tips:
1. Som medlem i SHBF kan man skicka in öl för bedömning (även mellan tävlingar).
2. Gå domarkursen (ingen kurs just nu så melja intresse till föreningen)
3. Läs How To Brew (John Palmer)
4. Läs Evaluating Beer (Charlie Papazian)

Jag tolkar dock dig och Jonas ganska olika även om du håller med honom

Jonas svar tolkar jag som ett svar på frågan om det går att hamna utanför definitionerna så pass mycket att det inte går att klassa ett öl, Att alla kombinationer inte kan klassas då de helt enkelt faller utanför gängse fastställda definitioner verkar rimligt då det bör kunna bli oändligt många kombinationer med bas malt, special malt, humle, frukt och annat.

Dit svar tolkar jag som att det går bra i just detta fallet att "klassa" ölen du behöver bara lite mera information. Ph och salthalt halt har jag faktiskt ingen aning om men vad gäller mäskschema kan jag svara. Samtliga producerades likadant genom att malten blandades med 6L vatten med temp 76 grader och rördes om. Tempen i kylväskan mättes till 69 grader. Sedan fick kylväskan stå orörd i 90 minuter vart efter temperaturen sjunkit 2 grader. Efter 90 minuter i med ytterligare 6L 76 gradigt vatten och en ordentlig omrörning och sedan fick bädden lägga sig i 15 minuter. Femton minuter senare började vört sakta tappas av för återcirkulering. 6 liter tappades av återfördes innan vi tappade av allt. I samtliga fall 10L vört för kok. Vad gäller temperaturen har öl 1 och 3 jäst i en temperatur av 15-16 grader medan öl nr 2 har jäst i ca21 grader. Vattnet som användes var kommunalt vatten från kranen i Skogås (Stockholm). Samtliga jäser 1v primärt sedan om tappning till sekundär där det får jäsa 1 v till för att slutligen hamna på flaska. Vid tappning på flaska primas med 6g strösocker/liter och får stå 2v i 16 grader innan dem hamnar 2-3v i kylen som ligger på 12 grader. Därefter sker provsmakning. Endast en öl är på flaska redan nu, den andra kommer på flaska till helgen och den tredje är på primärjäsning nu.

Bok tipsen uppskattas. "How To Brew (John Palmer)" har jag läst men inte Evaluating Beer (Charlie Papazian), även om jag läst en del om Charlie Papazian, så den ska jag nog kanske ta och beställa.

Ha det gott!
/danko

Jag håller fortfarande med Jonas...

Alla öl kan typas (klassas), men kanske de inte passar riktigt in i de stora klasserna i SHBF's öltypsdefinitioner. Man får använda klasser som "modifierade" eller "övriga övriga", om man nu inte lyckats brygga en "övrig klassisk" variant.

För att typa ditt öl behöver du beskriva doft och smak samt utseende och känsla i munnen. Kan ibland vara svårt att sätta namn på olika dofter och smaker. SHBF's domarkår övar ständigt på detta.

Jag tycker personligen att "How to brew" är bättre än "Evaluating Beer".

Läs också "Designing Great Beers" av Ray Daniels. Jag använder den som referens varje gång jag ger mig ikast med en ny ölstil. Tyvärr saknar den de belgiska öltyperna.