Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej. Jag har bryggt ett par öl nu, 6-10 st lite löst ihopknåpade bara för att få igång känslan för själva bryggningen. Problemet är att varje öl har bara start och stopp. Man dricker och får en doft, en försmak, ingenting i mitten och sen kommer beskan. Vad gör jag för fel? Det jag funderar på är om sammansättningen av malt är fel så att man upplever smakerna i fel ordning och missar dom eller så borde jag kanske ändra tiderna för humlen. Något känns iaf helt fel. Jag slänger med senaste receptet så kanske nån ser vad som är galet:

Brown Ale:

4.2kg Pale ale malt
300g ljus karamellmalt
200g melanoidmalt
150g caraaroma
150g pale choklad
150g vetemalt
50g rostad malt

15g chinook 13.9% 60 min
20g vanguard 5.7% 25 min
10g cascade 6.7% 5 min
teo.BU 32

safale s-04 torrjäst
protafloc och jästnäring tillsatt 10 min innan avslut


edit: Alla recept är liknande, lite tunna i smaken och det är allt från veteöl till sönderhumlade IPAs. Jag jäser i 20 grader och sen trycksätter jag på fat och lagrar ölen vid 15-20*C. Den här lagrades i 1 månad på fat ca 18*C och sen ner på flaska.

Mäskningen var 50*C 30 min, 66*C 40 min, utmäsk 78*C 10 min, tog ut 25L, kokade och fick till slut 22L OG 1.054

Kan vara för lite dextriner?
Testa mäska en batch på 68 grader i 90 minuter, sedan en utmäskning på 75 grader i 10 minuter.

Vad brukar du normalt ligga på för FG?

Skulle inte skada med lite mer humle som smakhumle kanske?

Det här ölet hade FG 1.017. De öl som blivit lite blaskiga har alla landat rätt högt i FG. En porter jag gjorde för några månader sedan hade OG 1.055, FG 1.020 20L med en påse torrjäst Safbrew T-58. Den var ändå påeldad rätt bra, 68-69*C råkade temperaturen hamna på. Bra humlesmak i den men ack så blaskig i smaken.

Hmmm... det första jag tänker på är precis som Janne skriver att du kan prova en försockringsrast vid högre temperatur för att få mer dextriner (eller dela i två raster vid ca. 60-63 grader och 69-71 grader om du ändå har möjlighet till stegmäskning - det är lättare att styra tider än temperaturer). Men det verkar inte som om det är problemet eftersom du har ganska mycket dextrinrika maltsorter och höga FG.

En annan möjlighet är proteinerna. Jag skulle aldrig göra proteinrast med pale ale-malt och jag låter oftast bli det med pilsnermalt också efter den oftast är väldigt högmodifierad numera. Enda gången jag gör det är med veteöl som ju har extremt mycket proteiner från vetemalten - men även t.ex. Weyermanns vetemalt är ju välmodifierad. Har någon provat att göra bayersk veteöl utan proteinrast?

Det verkar också som om du saknar smakhumlen, kanske behöver du mer av den för att tillfredsställa din smak? Själv tycker jag att det borde räcka bra med 20 g Vanguard till 22 l men jag är själv ganska känslig för humlesmak och vill oftast hålla ner den för att inte dölja malten för mycket.

En annan idé jag fick är att skicka in några flaskor till SHBF:s domarkommitté för att få en oberoende bedömning - jag har inte provat det själv men det är ju en väldigt trevlig service.

Jag ska nog sluta göra proteinraster förutom vid veteöl och se om det blir ändring och sen försöka sikta på en sisådär 66-68*C. Har funderat lite på tiderna för humlen, om jag vill ha mycket smak, bör jag sikta nedåt i tiden? Kanske smäcka i smakhumlen närmare 10min innan avslut eller kanske ha mer humle i intervaller från 25-5 min? Jaja, har ju inte räknat med att brygga det perfekta ölet än på ett tag iaf, får väl experimentera vidare
Tänkte iaf försöka brygga alla olika sorter iaf en gång och sen börja utveckla de jag gillar.

fredrik.stahl skrev:Har någon provat att göra bayersk veteöl utan proteinrast?

Japp, jag har testat receptet på Dr Zepfs Schweden-Weisse ifrån Hembryggaren 2/2008. Resultatet blev mycket likt Paulaner.
Jag bryggde med vanlig försockringsrast vid 66-68 grader (min termometer var trasig upptäckte jag senare...) i 60 min., sen utmäskning i 10 min.

//Jesper