Sekundärjäsning

[jonven01]

Hejsan alla. Jag har lite svårt att förstå vad sekundärjäsning egentligen är. Finns det någon som skulle kunna förklara vad det är, vilken effekt det har och hur det går till rent praktiskt? Tack på förhand

[Janne gnoff Berglund]

Lite info:

http://www.howtobrew.com/section1/chapter8-2-3.html

http://www.howtobrew.com/section1/chapter8-3.html

http://www.howtobrew.com/section1/chapter8-4.html

http://www.howtobrew.com/section1/chapter8-5.html

[tobbe]

Sekundärjäsning är när man tappar om ölen på nytt kärl när det är så gott som utjäst. Man gör det mest för att få bort den mesta av jästen. Jag brukar sekundärjäsa i 7-10 dagar. Men jag brygger bara ale. Jag tror det är lite anorlunda med lageröl. Jag brukar ställa ölen kallare sista 3-5 dagarna av sekundärjäsningen. Då klarnar ölen ytterligare. Många struntar i sekundärjäsning och får bra öl ändå så det är inget måste.

//Tobbe

[assistredo]

Det finns lite olika uppfattningar om vad en "sekundärjäsning" egentligen är. Jag personligen (och andra med mig) delar inte den vanliga uppfattningen att bara omtappning till ett annat kärl är detsamma som en sekundärjäsning. Det har dock blivit ett inkört begrepp.

Det är snarare frågan om en jäsning på nytt, med ny jäst (eller andra mikroorganismer), samma jäst som förut eller en annan sort.