Bryggaren - forum för öl och bryggning

Vi ska tappa öl på lördag och jag har en tanke att jag skulle vilja pröva hur ölen hade smakat med lite mera beska. Jag planerar att koka vatten med humle i och där med få fram beska som jag sedan reducerar och tillsätter. Tror ni detta kan fungera? Borde jag istället koka humlen i vört och tillsätta. Hur räknar jag fram hur många Öchelgrader jag ska tillsätta för att ersätta/komplettera med sockret. Det är frågan om en Dunkel så jag hade tänkt ett drygt kryddmått per 33 cl flaska. Har någon prövar och kan delge sina erfarenheter?

/Uffe

Hej
Det har varit lite olika åsikter ang det, så jag har gjort ett experiment för att reda ut det.

Jag var med i humle projektet Julitas.
Man brygde då ett rätt tråkigt öl vars syfte vara att visa på humle aromer och inte att vara godast möjliga.

Jag tyckte att ölet saknade beska och testade att tillföra beska i efterhand.
en del genom att koka humle i lite vatten och en del att koka humle i lite av den färdigjästa ölen.

Kokade i 45 min.

koncentratet av öl hade mycket kraftig beska men var ren o fin.
Detta troligen eftersom pH är lågt efter jäsningen.
Ölet blev mycket bättre efter tillsatsen. ett lyckat experiment.

Koncentratet av vatten smaakade otroligt äckligt.
Detta troligen pga att pH i vattnet var alderles för högt så att diverse tanniner o polyfenoler och diverse äckliga ämnen löses i det höga pH.
Väl utspätt i ölet kändes den äckliga smaken fortfarande om än detydligt mindre.
Tyckte dock inte om det så dessa flaskor hällde jag ut.

För att experimentet skulle bli komplett borde jag ha kokat humle i pH justerat vatten, men det är inte gjort än.

Hur som helst så avråder jag dig från att koka humle i obehandlat kranvatten.
Kosta på dig några dl öl istället.
Om man tar några dl från en hink så tycker inte jag att man behöver kompensera men ny tillsats av socker.
Det är försumbart.

/Kjell

Tack för svar Kjell. Jag vet inte om jag missförstår dig när jag tror att du missförstår mig. Ersättningen av socker skulle alltså ske i flaskan som jag buteljerar om jag använde mig av maltextrakt och gjorde en liten ojäst vört som jag primade med.

Hur som helst känns det glasklart att jag inte ska koka humlen i bara vatten. Att ta av ölen hade jag nog aldrig tänkt på. Hur som helst står inte hinkarna hos mig och jäser så jag får se hur det går med detta. Jag tänkte dock försöka mig på att koka lite humle i vatten för att få smaka det hemska. Kanske hinner jag förbi jobbet och kan hämta lite pH-utrustning. Hur långt ner ska jag sänka pH tror du? Mellan 5,2 och 5,5 kanske?

/Uffe

Hej
Bryggerier som vill ha hög verkningsgrad för att få ölet billigt men ändå undvika dålig smak justerar pH i koket till typ 5,2
Min test var att koka öl på färdigjäst öl, då brukar pH ha sjunkt typ 4,5 -4.8, (kollade inte)

Mitt kranvatten har ett pH på 7,8 men svårt att dra någon slutsats av det eftersom buffrings effekten är viktig.
Hårdare vatten och hägre pH ger mer äckligheter.

Du får redovisa ditt experiment när det är färdigt.

/Kjell

Det finns även isomeriserat humle-extrakt på runt 6 alfa har jag för mig.
Borde ju vara det absolut smidigaste lösningen på sådanahär problem?

Does not need to be boiled.
Can be added after the fermentation.
ISO alfa-acidity: 6 %

http://www.brouwland.com