Tillsätter man jäst vid sekundärjäsningen?

[Joche]

Då var det dags för frågelåda igen.

I julas gjorde jag en porter på extrakt fast jag humlade själv. Allting är omtappat till en damejeanne förutom två flaskor (som inte fick plats). Dessa flaskorna primade jag och lät stå några dagar. Ikväll testade jag en: Det var fin färg och bra skum. Men smaken var väldigt 'platt'. Ingen fyllighet alls, Jag antar att fylligheten kommer att komma med åldern så den andra flaskan har jag 'arkiverat' (nästa porter blir på helmalt). Nu då till min fråga: Skall jag tillsätta mer jäst under sekundärjäsningen?

[Kenneth]

Normalt behövs det inte mera jäst.

I vissa fall kan man "kröjsa" ölet genom att tillsätta ny jäsande vört (c:a 10%) för att få mer kolsyra i ölet, och eventuellt också få till en bättre utjäsning.
Detta ersätter i så fall den mer vanliga (bland hembryggare) primingen.

[Joche]

Tack för ditt svar. Du är mycket nära epitetet "han som lärt mig allt jag kan", iaf kring ölbryggning.

Om man nu inte skall tillföra extra jäst för sekundärjäsningen, är mitt antagande då att omtappningen endast är till för att få bort döda jästceller, proteiner etc från botten så att de inte ger smak?

[Kenneth]

Jag kanske kan lära dig allt jag kan om ölbryggning, men definitivt inte allt om ölbryggning
Angående den så kallade sekundärjäsningen så är det i regel omtappningen man är ute efter för att avsilja den räliga bottensatsen, som består av proteiner (druv), humlerester, partiklar, och gamla jästceller.

Det brukar dock också jäsa ett par Öchslegrader till under sekundären.

Sedan finns det en debatt huruvida man ska tappa om eller inte, men den debatten undviker jag.
Var och en får göra som de vill...