Hur bråttom är det mellan sockringsfaserna?

[Joche]

Jag fick följande procedurbeskrivning:
mäskschema, flerstegsmäskning: 40 grader 15 min - 50 grader 15 min - 60 grader 30 min - 70 grader 30 min.
utmäskning på 78 grader.

Frågan är då hur bråttom det är mellan de olika faserna. Drömmen är väl att det bara händer, som att byta kanal på TVn, men så ser ju verkligheten inte ut. Hur gör man det här lättast på en vanlig kokplatta och hur snabbt måste stegskillnaderna gå?

[Kenneth]

Som tumregel brukar man ange att temperaturen bör öka med minst en grad per minut.
Om man använder gas eller elspis så gäller det att se till att man har tillräckligt med energi för att uppnå detta.
Ett annat sätt är att tillsätta kokande vatten och snabbare höja temperaturen.
Man måste då börja med en rejält tjock mäsk för att inte få "välling" på slutet.

[Joche]

Tack för ditt svar. Bra tumregel där. Brukar den tiden vara inräknad i stegschemat eller ligger den utanför? Jag exemplifierar med mitt tidigare nämnda schema:

(40 grader 15 min - 50 grader 15 min - 60 grader 30 min - 70 grader 30 min)

Om jag då förutsätter 20 gradigt grundmaterial så behöver jag värma i 20 minuter, vi ställer klockan:

(Nedanstående räknar uppvärmningsperioderna utanför stegschemat)
00:00 - Värma till 40 grader
00:20 - 40 grader, rastar i 15 minuter
00:35 - värmer till 50 grader
00:45 - 50 grader, rastar i 15 minuter
00:60 - 60 grader, rastar en halvtimme
01:00 - värmer till 70 grader
01:10 - 70 grader, rastar i 30 minuter
01:40 - utmäskning

[Kenneth]

Det beror på lite hur man vill göra.
Oftast kanske man inte räknar med uppvärmningstiden.
Då skulle det se ut så här om vi börjar med 40 graders rasten:
00:00 - 00:15 40 grader, rastar i 15 minuter
00:15 - 00:25 värmer till 50 grader
00:25 - 00:40 50 grader, rastar i 15 minuter
00:40 - 00:50 värmer till 60 grader
00:50 - 01:20 60 grader, rastar en halvtimme
01:20 - 01:30 värmer till 70 grader
01:30 - 02:00 70 grader, rastar i 30 minuter
02:00 - 02:10 utmäskning värmer till 78 grader

så den totala mäskningstiden blir runt 2 timmar 10min, tar man med uppvärmning från c:a 20 grader till 40 grader så hamnar man runt 2:30

[Joche]

Ja, det blir ju samma med skillnaden att du verkligen rastade en halvtimme vid 60 grader...