Bryggaren - forum för öl och bryggning

Ropen skalla – humle åt alla ”The Swedish Hop Flower Power Project”

Hej kära bryggarvänner!
Nu är det dags att anmäla sig för att delta i humleprojektet. Många har redan gjort det men vi behöver flera bryggare. De som deltar aktivt i projektet kommer att få en exklusiv inträdesbiljett till den stora humlemiddagen!

Svenska Hembryggareföreningen deltar i ett projekt för att utvärdera egenskaperna hos svensk brukshumle. Humlen har insamlats från hela landet från gamla humleodlingar som funnits dokumenterade på kartor från 1600-talet! Nu behöver vi hjälp av Sveriges fantastiskt duktiga hembryggare. Tanken är att hembryggarna skall hjälpa till genoma att brygga testöl med olika slags humle. Syftet med projektet är att utvärdera ca 60 humlesorter som nu finns i genmanken i Julita, att prova och dokumentera deras bryggegenskaper, doft och smakprofil. Läs mera om projektet på http://shbf.eu/index.php/artikelarkiv/3 ... eprojektet

Genomförande:
Alla deltagare brygger 25 liter enl följande:

Infusionsmäskning en timme vid 66°C.
Endast pilsnermalt. OG 1045.

Bitterhumle: Northern Brewer 60 min 15 IBU.
Smakhumle: Julitahumle 15 min 50 g (2 g/l).
Aromhumle: Julitahumle 3 min 50 g (2 g/l).

Inget klarningsmedel! Vi vill dokumentera även humlets påverkan på klarningen.
OK med syra/mjölksyra för pH-justering i lakningen.
Jäst: Safale US-05.
Buteljering senast 3 v efter bryggning. Karbonering m 3g strösocker/l

Det är viktigt att följa receptet, så att brygderna blir så lika som möjligt.

I skrivande stund arbetar vi med att försöka få fram några sponsorer till projektet, malt och middag – få se hur vi lyckas med det. Annars får ni införskaffa råvarorna till bryggningen på egen hand, t ex via Humlegården. Du brygger inom tiden 081108–081123. Att bryggningen sker inom dessa datum är viktigt för att brygderna ska vara så jämngamla som möjligt vid bedömningen i februari. När ölet är buteljerat lämnar du tre st flaskor (svenska 33-cl returglas) till bedömning. Tider och platser för inlämning meddelas senare.

Anmäl dig genom att skicka ett mail till jessica.heidrich@hotmail.com Uppge ditt namn, postadress, tel nr samt om du vill delta genom att göra en eller flera brygder. Har du tidigare anmält ditt intresse att delta i projektet? Hör av dig och ange hur många brygder du vill göra, om du inte redan gjort det.

Om du har frågor – hör av dig till oss!

Härligt humliga hälsningar
Else-Marie, Berith & Jessica

- - - - - - - - - - - - -

Else-Marie Karlsson Strese
Julita Sveriges Lantbruksmuseum, Nordiska Museet, projektledare
else.marie.strese@nordiskamuseet.se

Berith Karlsson
Närke Kulturbryggeri
info@kulturbryggeri.se

Jessica Heidrich
Svenska Hembryggareföreningen
jessica.heidrich@hotmail.com

Hur vill ni att kolsyrningen ska ske? 3g strösocker / liter, eller?

Putte skrev:Hur vill ni att kolsyrningen ska ske? 3g strösocker / liter, eller?

Är inte det lite lite?

Jag brukar köra kring 5 till 5,5 g per liter.


En annan fråga:

Får man köra någon annan vattenbehandling än eventuellt mjölksyra eller skall man köra på "rent" kranvatten?

Mitt karbonathårda gotländska kranvatten förstör humlesmaken. Så om jag ska delta i projektet vill jag brygga på regnvatten i stället. Får jag det?

Hur många har anmält sig samt hur många brygder finns nu anmälda?

Jag har sagt att jag skall göra två, men funderar på att prioritera in så jag kanske kan göra två till om det är så pass få som ställer upp.

Joakim Lekberg skrev:Mitt karbonathårda gotländska kranvatten förstör humlesmaken. Så om jag ska delta i projektet vill jag brygga på regnvatten i stället. Får jag det?

Regnvatten är väl mjukt, men finns inte risken att du får ett surt vatten med tanke på nedfallen från Polen , Tyskland etc.?

Janne gnoff Berglund skrev:Hur många har anmält sig samt hur många brygder finns nu anmälda?

Jag har sagt att jag skall göra två, men funderar på att prioritera in så jag kanske kan göra två till om det är så pass få som ställer upp.

SHBF har över tusen medlemmar. Nog 17 måste det finnas 60 pers bland dem som kan tänka sig att testbrygga en batch var!

De förhärskande vindarna är västliga så här års på grund av alla lågtryck ute på Atlanten. Eventuellt surt regn över Gotland kommer därför snarast från svenska fastlandet. Ett snabbtest av det vattnen jag hade stående i en plastdunk visade på ett pH c:a 7,8. Något basiskt alltså. Men det vattnet hade runnit igenom mitt hemmasnickrade aktivkolfilter. Mina kemikunskaper räcker inte för att säga om det finns något samband där. Kanske någon annan som läser detta vet och kan svara?

Det är en intressant fråga, Jonas, och jag förväntade mig också att regnvattnet skulle vara svagt surt. Jag ska försöka att komma ihåg att testa pH på helt obehandlat vatten. Det kommer att bli regn i morgon, tyckte jag att de sa på nyheterna....

Jonas skrev:

Janne gnoff Berglund skrev:Hur många har anmält sig samt hur många brygder finns nu anmälda?

Jag har sagt att jag skall göra två, men funderar på att prioritera in så jag kanske kan göra två till om det är så pass få som ställer upp.

SHBF har över tusen medlemmar. Nog 17 måste det finnas 60 pers bland dem som kan tänka sig att testbrygga en batch var!

Jag tänkte en kort stund nappa på detta. Jag är nybörjare och receptet är enkelt. Men jag brygger mitt öl i sommarstugan och där är temperaturen lämpligare för lager så här års. Och receptet gällde ju en ale.

Här kommer lite svar på några frågor.

1) I dag så är det endast 38 bryggare som anmält sig och de har åtagit sig att brygga 60 batcher. Det innebär att endast 20sorter kommer att kunna testas. Vi vill helst att tre bryggder skall göras på varje humlesort för att få så statistiskt säkra observationer på doft och smak som möjligt. Ni som fortfarande funderar på om ni skall hoppa på detta fantastiska projet eller ej, tveka inte längre. Skicka ett mail till mig.

2) Vi vill ha så lite vattenbehandling som möjligt men en del vatten, typ i Gotland, har man inte så mycket val, det vet ni som bryggare bäst, bara vi får veta det i bryggprotokollet.

3) Karbonering med 3g socker/l . Ligger medvetet lågt för att inte riskera att ngt av sockret ej jäser ut och ger sockersötma kvar i ölet. Erfarenhetsmässigt så är det fullt tillräckligt för de flesta öltyper som skall ha "normal" karbonering.

tio Pepe skrev:Jag tänkte en kort stund nappa på detta. Jag är nybörjare och receptet är enkelt. Men jag brygger mitt öl i sommarstugan och där är temperaturen lämpligare för lager så här års. Och receptet gällde ju en ale.

Varför inte brygga i stugan och sedan ta hem det och jäsa det där hemma?

// Kim

Eftersom det är samma recept och samma mäskschema till alla ölen samt att de bygger alla på 25 liter. Hindrar ju inte oss att brygga 50 liter och sedan halvera brygden och koka 2x 25 liter. Så er med större bryggverk kan ju faktiskt brygga många olika sorter, bara ni kan koka mindre mängder.
Mäskkärlet i bryggklubben kan ju göra vörten och hemmautrustningen kan utföra koket - effektivt och smart.
Vissa har kanske större mäskmöjligheter än de har kokmöjligheter - även de kan utnyttja mäskning enlig ovan och koka i två omgångar.

En annan sak är att vi kanske kan/får göra 20 liters bacher och på så vi utyttja 40 liters bryggverk till två olika öl enligt ovan. Att brygderna kan spela på några liter vet jag inte vad de säger om inom projektet.
Mängden vi mäskar blir ju mer homogen och lika med större mäskmängder, kokvolymerna blir relativt lika.
Diff får man ändå, vissa räknar 25 liter öl i kok medan andra räknar 25 liter färdig öl - så visst kommer det att diffa på några liter i skillnad.

// Kim

Kim skrev:

tio Pepe skrev:Jag tänkte en kort stund nappa på detta. Jag är nybörjare och receptet är enkelt. Men jag brygger mitt öl i sommarstugan och där är temperaturen lämpligare för lager så här års. Och receptet gällde ju en ale.

Varför inte brygga i stugan och sedan ta hem det och jäsa det där hemma?
// Kim

WAF

Nu har jag mailat och anmält mig för två brygder till, så blir 4 totalt från min sida.

Jag hörde på SMÖF att paketen med malt, humle och jäst var klara att skickas ut.

När beräknas dessa gå iväg?

Har planerat bryggning 8 och 9 november, börjar ju bli lite nervöst om man ska få hem paketen i tid om de inte skickats ännu.

Någon som kan lugna mina nerver?


Har ni allas hemadresser förresten?
Främst min då, men andraa också