Ang: extr

[Hakan.Lundgren]

David Line beskriver i sin klassiska bok en mäskningsprocedur som bygger på
inverterad stegmäskning inom temperaturintervallet 65-70 grader. Han mäskade
ofta in på kvällen innan bryggning och redovisar sina erfarenheter av att en
något högre inmäskningstemperatur till en början medför ett överskott på
dextrin. Under nattens gång och under det att temperaturen sjunker kommer
sedan dextrinet att övergå i maltos till viss del. Genom att hålla koll på
starttemperatur, tid och temperatursänkning fick han rätt balans av
maltos/dextrin i vörten (75/25 enligt klassisk brittisk norm antar jag).

Om den gode Line hade rätt (han var väl elektroingenjör har jag för mig)
rent kemiskt vet jag inte men hans erfarenheter tvivlar jag inte på och det
är i första hand dem som redovisas.

Håkan

----------
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Angående: Ang: extraktutbyte
Datum: den 22 januari 1999 7.38

Microsoft Mail v3.0 (MAPI 1.0 Transport) IPM.Microsoft Mail.Note
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
Subject: Ang: extraktutbyte
Priority: 3
Message ID: 2B95FD6367B1D211BC7D00805FF571CA


----------------------------------------------------------------------------
--

***




Hej!

Angående din fråga om mäskning så är det i alla fall min uppfattning att
betaamylaset denatureras vid högre temperaturer. I ditt fall skulle då ett
mäskschema med rast vid 65°C och höjning till 68°C vara att föredra.

Torsten Hannerfeldt





bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse den 99-01-18 10:35:00

Svara till bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse

Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Kopia: (Blank: Torsten Hannerfeldt/SEAB/SE)
Ärende: extraktutbyte




<AndersPUNKTHjortPÅpsykiatriPUNKTuasPUNKTse> ***



Hej!

Blir det någon skillnad på maltos/dextrinförhållandet, om jag
infusionsmäskar
vid 68 grader och T sjunker till 65 efter en ½ timme, kontra
infusionsmäskning
vid 65 grader och efter ½ timme ökar till 68 grader. Är det så att
betaamylaset
denatureras vid 68 grader, eller slumrar det bara till, och vaknar upp igen
när
T gått ner till 65 grader. Eller är det så att betaamylaset denatureras,
och
mäskningen kommer att ta längre tid pga att alfaamylaset inte är så aktivt
vid
den lägre T?
Har precis BU-bestämt en stamvört från helgens bryggning med en
spektrofotometer, BU var beräknat till 32, och hamnade på 34 enl.
apparaturen.
Är det någom som är intresserad av att få en analys utförd mot en mindre
ersättning,isåfall kan ni höra av er till mig. Det kan kanske vara
intressant
att få tungan kalibrerad, och få reda på hur bra ens egna beräkningar
stämmer.Eller har ni välkalibrerade tungor?
/Anders





----------------------------------

Birka Service
Department: Spaltgasverket
Gasverksvägen 1
115 42 STOCKHOLM
SWEDEN
Phone direct: +46 (0)8 - 671 81 03
Fax: +46 (0)8 - 671 81 04
torstenPUNKThannerfeldtPÅseabPUNKTse
http:\\www.seab.se