Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,

Fick en idé att "krydda" ett veteöl med lingon.
Är ute efter att få en antydan till lingonsmak.
Det skall inte vara för dominerande.

Någon som har erfarenhet av att brygga med lingon?
När skall lingonen tillsättas (i kok eller vid jäsning)?
Hur mycket lingon skall man ha i per liter (helst färska)?

Nögne har en Tyttebärslambic på gång, 1000 kg lingon gick det åt men du får leta på nätet för att ta reda på hur stort bryggverk de har. Jag vet inte om Frank på Nögne läser bryggaren från Norge, i så fall kan du väl berätta.

[/img]

Jag och min bror gjorde lite testbrygder. Kommer inte riktigt ihåg detaljerna men kortfattat så tror jag vi gjorde så här: Basen var maltextrakt (det var ju ett test) med relativt lite bitterhumle. Lingonen tillsattes kokta separat till primärjäsningen. Jästen var en alejäst, säkert 1028:an.

Resultatet blev en sur öl som kändes sisådär. Lingonsmaken var inte direkt framträdande. Jag tänker inte göra om tricket utan låter lingonen bli sylt istället. Men vem vet. Det kan ju bli bättre med en lambicjäst.

Nøgne hade även lingon i sin "Ut på tur". Mycket trevligt resultat.

firelight skrev:Nøgne hade även lingon i sin "Ut på tur". Mycket trevligt resultat.

Min första och tyvärr enda tanke om doften på den var doftblock från urinoaren, troligen från granbarren (Eller var det tallbarr?) som de också använt.
Inte lockande direkt.

Jag har testat och är rätt nöjd. Bryggde 20 liter lambic i somras och ställde det mesta i en dunk i jordkällaren för att mogna, men jag gjorde några sexpacksexperiment också. Delade upp i tre omgångar. En med bara lite ekspån, en med ekspån och lingon och en med ekspån och flädersaft.

Lingonen hade jag i efter primärjäsningen och jag använde färska lingon som hade varit frusna. Helt färska bär har jag inte lika bra erfarenhet av. Andra gånger har jag använt sylt, men gillar inte att ha för mycket socker i min öl.

Den med bara ekspån försvann in i ytterligare ett experiment som slutade med mögel, kaos och skam. Men de andra överlevde fram till buteljering.

Flädervarianten var inte alltför spännande när jag testade i helgen, men lingonversionen gillar jag. Den har en vacker röd nyans och lingonsmaken finns där, syrlig och lätt besk. Men eftersom den bara är drygt två månader gammal än så har inte lambickaraktären kommit fram än, men den känns som en vinnare och jag kommer nog att testa vidare med lambicen i dunken om den utvecklas okej.

Min erfarenhet är att det krävs mycket mer frukt eller bär an jag trodde från början. I synnerhet om man låter sockret jäsa bort så försvinner mycket av smaken.