Hejsan.
Jag och en kompis hade tänkt ge oss in i brygg branchen och jag har läst en del i wikin samt lite små guiders osv.
Det känns som jag börjar få lite koll på vad vi ska gör men det är två saker jag känner mig riktigt osäker på det är mängderna gäst som skall användas och hur mycket vatten som ska användas vid bryggningen.
Tack i förskott
Nybörjare
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Kategoriregler
Innan du startar en ny tråd i denna kategori ska du ha läst Info-meddelandet som berättar vad som hör hemma under Nybryggarhjälp.
Innan du startar en ny tråd i denna kategori ska du ha läst Info-meddelandet som berättar vad som hör hemma under Nybryggarhjälp.
-
larsgberggren
- Helmaltsbryggare
- Inlägg: 27
- Blev medlem: torsdag 2007-03-29 15:15
- Ort: Älvsjö
- Kontakt:
Hej!
De generella råd kring vattenmängd som brukar dyka upp ibland är att använda 2,5-3 liter vatten per kg malt vid mäskning. Lakvattenmängden brukar rekommenderas till 1-2 gånger mäskvattenvolymen. Båda dessa rekommendationer kommer från hopvägda faktorer såsom lämpligt pH, mäskeffektivitet och undvikande av tanniner.
Om du exempelvis har 5kg malt så skall du (enligt dessa rekommendationer) ha 12,5 - 15 liter mäskvatten. Ponera att du väljer 13, då bör du ha 13 - 26 liter lakvatten vilket är ett mycket stort spann. Allt inom det spannet kan givetvis inte vara optimalt. Du kanske bestämmer dig för 18 liter, vilket kan vara en rimlig första ansats. Under lakningen vill du få ut så mycket förjäsbart socker som möjligt från din råvara, men samtidigt inte späda ut vörten med onödigt vatten. Därför är det rekommendabelt att sluta laka när densiteten på det som rinner ut ur lakkärlet kommit ner till 1.006. Under den gränsen kommer du förutom att späda ut vörten, dessutom att laka ur en massa tanniner. Kontrollmät alltså gärna. Efter några bryggningar kommer du att kunna avgöra densiteten genom att smaka hur sött utrinnet är.
Om vi antar att du stoppade lakningen efter 18 liter 80-gradigt vatten, så kommer du att ha tillsatt totalt 13+18 liter vatten. Av dessa kommer c:a 5 liter (1 liter per kilo malt) att ha stannat kvar i draven. Du har alltså 26 liter vört att koka. Hoppas att du har en stor gryta.
Vad gäller jäst så är den bästa sanningen att du inte kan ha för mycket. Du kommer inte att få jästsmak på din öl för att du hällt i för mycket jäst. Om du använder torrjäst så klarar du dig med en påse till 20 liter öl - eller vad som tillverkaren angett. Se till att du använder an bra torrjäst från DCL, Fermentis eller Danstar.
Om du använder flytande jäst från Wyeast, så har de en activator-påse som skall räcka till en batch på 25 liter utan förkultur. De har också en propagator-påse som kräver förkultur. Knäck propagator-påsen en knapp vecka innan du tänkt brygga så hinner du mata förkulturen vid 3-4 tillfällen med maltextrakt (absolut inte socker) och vatten. Blanda förkultursvörten så att får samma OG som den öl du skall göra.
/LG
De generella råd kring vattenmängd som brukar dyka upp ibland är att använda 2,5-3 liter vatten per kg malt vid mäskning. Lakvattenmängden brukar rekommenderas till 1-2 gånger mäskvattenvolymen. Båda dessa rekommendationer kommer från hopvägda faktorer såsom lämpligt pH, mäskeffektivitet och undvikande av tanniner.
Om du exempelvis har 5kg malt så skall du (enligt dessa rekommendationer) ha 12,5 - 15 liter mäskvatten. Ponera att du väljer 13, då bör du ha 13 - 26 liter lakvatten vilket är ett mycket stort spann. Allt inom det spannet kan givetvis inte vara optimalt. Du kanske bestämmer dig för 18 liter, vilket kan vara en rimlig första ansats. Under lakningen vill du få ut så mycket förjäsbart socker som möjligt från din råvara, men samtidigt inte späda ut vörten med onödigt vatten. Därför är det rekommendabelt att sluta laka när densiteten på det som rinner ut ur lakkärlet kommit ner till 1.006. Under den gränsen kommer du förutom att späda ut vörten, dessutom att laka ur en massa tanniner. Kontrollmät alltså gärna. Efter några bryggningar kommer du att kunna avgöra densiteten genom att smaka hur sött utrinnet är.
Om vi antar att du stoppade lakningen efter 18 liter 80-gradigt vatten, så kommer du att ha tillsatt totalt 13+18 liter vatten. Av dessa kommer c:a 5 liter (1 liter per kilo malt) att ha stannat kvar i draven. Du har alltså 26 liter vört att koka. Hoppas att du har en stor gryta.
Vad gäller jäst så är den bästa sanningen att du inte kan ha för mycket. Du kommer inte att få jästsmak på din öl för att du hällt i för mycket jäst. Om du använder torrjäst så klarar du dig med en påse till 20 liter öl - eller vad som tillverkaren angett. Se till att du använder an bra torrjäst från DCL, Fermentis eller Danstar.
Om du använder flytande jäst från Wyeast, så har de en activator-påse som skall räcka till en batch på 25 liter utan förkultur. De har också en propagator-påse som kräver förkultur. Knäck propagator-påsen en knapp vecka innan du tänkt brygga så hinner du mata förkulturen vid 3-4 tillfällen med maltextrakt (absolut inte socker) och vatten. Blanda förkultursvörten så att får samma OG som den öl du skall göra.
/LG