Bryggaren - forum för öl och bryggning

Vi har 55 liter Münchner Helles i två hinkar som vi räknar med att tappa upp på torsdag.

Vi skulle gärna testa att brygga en Helles Bock/Dubbelbock på slurryn. Tyvärr passar inte bryggtiderna riktigt så bryggningen kommer att ske söndagen 10 dagar efter. Hur gör man bäst för att använda slurryn?

Kan vi hälla över i en 5 litersflaska och bara spara undan kallt i tio dagar för att dagen innan startaigång den igen med vört eller måste vi starta om med en förkultur.

Jag skulle säga att det nog går bra att kickstarta igång hela slurryn såsom ni tänkt, dvs dagen innan med lite vört. Ser inte varför ni skulle vara tvungna att gå tillbaka hela vägen till förkultur..

De gånger jag gjort liknande försök har det iofsig varit med ale-jäst.. men då har jag tippat på den nya (starkare) vörten på jästkakan från en tidigare och svagare öl. Det har gått bra alla ggr.

Man kan nog anta att slurryn från er Helles är i ganska gott skick, den är hyfsat färsk och kommer inte från en galet stark stamvört, dessutom så har den ju antagligen lagt sig på botten eftersom extraktet i Helles:en är slut - inte på grund av att jästen är på väg att ge upp och dö. Det hade ju varit en helt annan sak att slänga på en Bock-vört på en futtig jästkaka från en två-månaders lagring av en Doppelbock..

Det viktiga är väl att se till att jästen har all den syre den kan behöva, samt är i full gång när ni pitchar er Bock-vört på den. Efterom ni tänker aktivera jästen dagen innan så har ni ju uppnått de kriterierna.. ös på och lycka till!

Hejsan,

jag har dålig erfarenhet av att använda hela jästkakan i en bryggd. Ofta stannar jäsningen på 1.020 cirka och sen är det som förgjort att få igång den. Använder du därimot en mindre mängd av jästslurryn går det bra - du kan använda nedan länk för att hjälpa dig beräkna hur mycket. Den tar flera parametrar in i beräkningen. Den är kanon!

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Att spara jästslurryn i 10 dagar är inget problem. Den håller i upp till en månad om du håller den vid 0-3C. Och det går att hålla den vid liv ännu längre om du vill.

I tillägg kan det sägas att det rekommenderas att bara ta mellanskiktet av kakan.

Ska jag ta en liten slatt slurry och odla upp med en förkultur enligt din erfarenhet eller ska jag bara ta en del av slurryn?

Desto mindre jäst du tar desto större chans är det att andra organismer / jäst stammar tar över.

Hejsan,

med tanke på att du ska använda jästen så pass snabbt finns det nog ingen orsak att odla upp jästen - den kommer garanterat sätta fart på jäsningen med omeddelbar verkan. Problemet är risken för överdosering. Det problemet kan du ju som sagt undvika genom att sätta en förkultur på en mindre del av slurryn - kan du vänta så länge?

Annars skulle jag föreslå att du tar så mycket av slurryn du kan, helst då mellanskiktet som innehåller minst mängd döda celler och andra mäskrester. Tvätta den ett antal gånger med steriliserat vatten: fyll på skaka om ordentligt, låt jästen lägga sig och tappa ut vattnet, gör om. Efter 3-6 tvättningar har du en slurry som du sedan kan använda och/eller lagra i kylskåp vid 1-3C.

Använd länken till MrMalty för att få hjälp med hur mycket av slurryn du behöver för dina två bocköl. Så undviker du både under- och överdosering. Att jag ofta fått ett avslut av jäsningen vid 1.020 när jag använt jästkaka är garanterat beroende på överdosering, vilket är lika illa för ölet som underdosering.

Boken New Lager Brewing av G. Noonan kan verkligen rekommenderas. Han beskriver denna hantering mycket detaljerat i sin bok.

Lycka till

Pål

Hej

Vill bara inflika att jag aldrig råkat ut för dålig utjäsning när jag använt
hela jästkakan. Tvärtom brukar reslutatet bli en snabb och fullständig
utjäsning, även för starkare öl.

Jag tycker att det låter lite konstigt att för mycket jäst skulle leda till
just dålig utjäsning, men Pål kanske har någon bra teoretisk förklaring?

/peter, göteborg

Jag håller med, jag har alltid fått lika stor eller större utjäsning när jag använt hela jästkakan. Problemet har snarare varit att jäsningen blivit för häftig så att temperaturen stigit mycket och ölen blivit för estrig. För mycket jäst lär också kunna ge andra bismaker, jag är osäker på om det varit fallet för mig.

/Fredrik

Jaha. Jag har i varje fall slutat använda hela jästkakor efter ett antal avstannade jäsningar, och eftersom samtliga slutat på 1.020 eller 1.022 och det enda dom (verkar) har gemensamt är att dom är gjorda på jästkakor har jag antagit att det just varit fråga om överdosering av jäst.

Självklart har vilken typ av jäst man använder stor betydelse. Likaså om man går från en hög OG vört till en låg, eller mellan två likadana. Tror att man brukar rekommendera användning av hel jästskaka när man går från låg vört-OG till hög vört-OG. Men det beror alltid på jästens tillstånd, och andra parametrar.

Kanske har jag haft otur, men så har många andra jag hört med också. Ofta samma symtom för övrigt. Andra har haft "tur", kanske?

Jag tror i tillägg inte att smaken på öl nödvändigtvis förbättras av den dramatiska start på jäsningen som hel jästkaka ger. Bismaker kan bildas m.m.

Oavsett, det kan inte skada att använda MrMaltys kalkylator för att hitta ungefär rätt mängd jästslurry. Tror inte att det gör saken värre.