Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hur desinficerar man bäst en ståltank på 100 l.
Jag har provat att ställa den i en stor ugn i 140 grader unde två timmar men fått infekterat öl som jag tror kommer från dåligt desificerad tank.

MVH
Mats Olsson

Jag har väldigt svårt att tro att särskilt många baciller skulle överleva 2
timmar i 140 grader (håller alla med?). Kanske infektionen hade sin orsak i
något annat? Jästhantering? Kylning? Kanske det inte var en infektion alls,
utan någon annat bryggtekniskt problem?

I alla fall så är det förstås nödvändigt att diska ur tanken noga innan man
försöker desinficera. Finns det gunk kvar så får bakterier bättre
förutsättningar att överleva.

/peter, göteborg

Hej Peter
Det enda som jag gör annorlunda är att jag låter vörten gå ner i plasthinkar väl decade med 90% sprit) och vispar om med en sprittvättat träpinne (målarpinne, 6dm med en urtagen skåra längs med) för att syresätta. Tanken är hemgjord så det finns svetsporer inuti. Jag ska prova igen fast göra den riktigt ren inuti först med jodafor, eller med...???

Mats Olsson

Hej igen

Jag är inte någon expert, som så många andra på forumet (sagt med respekt
och inte förakt men min erfarenhet är att det inte är så lätt att
drabbas av infektioner som man kanske kan tro när man läser genom den
information som finns på internet/bryggarforum/böcker.

Jag har vid några tillfällen slarvat utan att drabbas av någon infektion som
varit märkbar, åtminstone inte de första månaderna. När jag lagrat svagare
(4-5 %) öl längre tid så har någon av dem uppvisat tecken på infektion, men
även oxidation, och ibland kan det nog vara svårt att veta vad som är vad.

När jag säger slarva, så menar jag att jag ibland nöjt mig med rengöring och
hoppat över försöken att steriliera.

Angående rengöringen av tanken (det är väl en jästank?) så skulle jag hoppa
över jodofor om du ändå kan sterilisera i en ugn. Jodofor är ju inte ett
rengöringsmedel. Välj ett bra rengöringsmedel utan parfym (och miljömärkt!)
och se till att allt är skinande rent. Se sen till att *alla* rester
försvinner. Riktigt varmt vatten är nog en bra idé. Gör det innan första
bryggölen bara...

Är detta förresten ölen som luktade gamla galosher? Har lite svårt att
relatera till den aromen, men du kanske kan beskriva smaken/lukten med någon
annan liknelse? Det är alltid en bra idé att försöka definera tydligt för
sig själv hur man upplever felsmaker man hittar i sina (och andras öl). Det
är kul, och dessutom blir det lättare att beskriva för andra bryggare som
inte har möjlighet att faktiskt prova ölen.

Men som sagt, min erfarenhet efter sådär 15 års bryggande är att man sällan
råkar ut för öl som smakar apa någon vecka efter upptappning p.g.a.
infektion. Jag tror att infektionerna hellre smyger sig på långsamt. Smakar
det kasst från början tror jag att det oftast rör sig om andra orsaker, som
att ölen varit i kontakt med något material som smakar av sig, eller att man
brännt vörten i botten på vörtpannan, eller att man lakat för mycket eller
med för basiskt vatten, eller att man använt gammal ostig humle, eller,
eller, eller...

Ett bra indikator på om det rör sig om en infektion eller inte kan vara att
testa ölen igen efter någon vecka/månad och försöka känna om det blivit
värre. Har den det så kan det vara en infektion. Har den inte det, så är det
läge att vänta lite till och hoppas på det bästa. För du har väl inte hällt
ut?

/peter, göteborg