Bryggaren - forum för öl och bryggning

Senast vid ett besök på Carlsberg för nån vecka sedan
så rapade guiden som vanligt upp det faktum att överjäst flyter till ytan efter avklarad jäsning medans underjäst sjunker till botten!
varför och var kommer det ifrån? Frågat mängder med folk men
alla har läst/ hört det, men hemma i jästunnan ser det i alla fall inte ut så...

Charles

Jodå, jag har sett det hemma i jästunnan.
Vissa överjäster ligger verkligen upptill under jäsningen.
En del ligger till och med kvar ovanpå ytan.

Tydligast är Hoegaarden jäst. Den ligger på ytan och flyter både under jäsningen och efter jäsningen. Jag får alltid stoppa ner häverten genom den flytande jästmassan när jag tappar om/upp mina wit-bier.

Vad gäller ale-jäster så brukar de sjunka rätt snart till botten så fort den mest intensiva jäsningen avtagit, men det brukar finnas öar av skum och jäst även för dem. Det gäller dock inte alla ale-jäster, en del beter sig precis som lagerjäst.

American ale är nog från börja en lagerjäst med tanke på att den jäser så rent och lägger sig omedelbums på botten.

Tyvärr så har jag inte antecknat hur olika jästsorter beter sig, så det är mest i mitt huvud. Borde ta med det i mina bryggaranteckingar till de kommande bryggningarna.

Hej Charles

Jag håller med Kenneth. Jag har oxså sett samt haft med jäst som jag då inte visste var överjäst, en gång bryggde jag samt märkte att det till slut blev våg i jäsröret, det brukar vara mitt tecken på att att trycket under hinken har lagt sej samt att själva primjäsningen är över. Jag märkte att det var våg i röret som sagt och öppnade jäslocket, ett enormt tjockt inte direkt skim men lite mera tjockflytande lager låg över. Jag tappade om samt gjorde som jag alltid gör fyller mätglaset som det ligger en termometer i samt fyller 30 cl i ett glas, då har jag hyfsade referenser. Jag har haft skumtidigare vid omtappningar men då har hydrometern sagt mej att det fortfarande jäser bortsett från ett stopp i själva jäsröret. Jodå jag har haft äkta överjäst.

Bo

På Wyeasts hemsida (och även på någon annan jästtillverkares hemsida) står det som anmärkning på en hel del alejäster att de är äkta överjäsande. Bland annat London ale III står det så om. Och visst, när man tittar på den när den jäser är det ett tjockt skum i tunnan och ovanpå skummet en brun kleggig massa. En gång när jag fick överjäsning skummade jag av detta skum för att dämpa jäsningen, det gick aldeles för bra, jäsningen nästan avstannade helt och tog säkert ett par dagar längre tid än den annars skulle ha gjort. Jästkakan ligger kvar minst en vecka efter utjäsning, men efterhand sjunker allt mer av jästen till botten, tror det beror på hur koldioxid lämnar jästkakan.
Underjäst däremot virvlar ju runt mer i stora sjok om jäsningen är kraftig, annars samlas den ju på botten. Men hur är det? Är det olika arter eller är det mer som olika raser, variationer, av samma art? Och hur är det med andra jästsorter? Bagerijäst t ex?

Hej,

Bara en fråga nästan tillhörande ämnet:

Jag har sparat två jästbatcher i kylen men tyvärr blandat ihop vilken som är ale resp. pilsner jäst.

Vet nån nåt bra sätt att skilja dem åt?

Mikroskop? Testjäsning?

Vill inte chansa med jäs-temperaturer.

Hej!
Testjäsning i kylskåpstemp låter som ett bra förslag.