Bryggaren - forum för öl och bryggning

Nu är mitt första hembryggarprojekt sjösatt. En Cider av engelsk karraktär.

Tyvärr fick jag tjuvstarta projektet och göra delar av arbetet ett par veckor tidigare än planerat. Under torsdagen och fredagen plockades c:a 20 kg äpplen, som lades i trälådor, som jag dagen till ära hade lyckats tigga mig till från en handelsträdgård. Tyvärr upptäckte min kära fru att tvestjärtarna var lika glada i äpplen som vi. Upptäckte på lördag morgon att de lyckats ta sig upp för trappen till baksidan och in i lådorna med äpplen. På två dagar har de lyckats förstöra 3 kg frukt, genom att äta sig in 5 mm i äpplet och lämnat det att ruttna..

Därför började jag med kort varsel rensa och pressa återstoden av frukten. Planen var annars att vänta tills äpplena från det andra trädet hunnit mogna om någon vecka och pressa det tillsammans. Men men...

Själva pressningen gjordes med en råsaftcentrifug, kanske inte helt renlärigt om man ska se till vad engelsmän och fransmän tycker, men att krossa dem mellan 2 st. 2x4" kändes som att det skulle ta för lång tid.

Juicen värmdes sedan till 74*C för att ta död på eventuell vildjäst, då jag tyvärr måste lagra den en tid i väntan på mina fina höstäpplen. Vid kokningen tillsatte jag en "halv" dos Protafloc för att få bort en del av grumligheten som uppstod, på grund av mitt val att inte tillsätta Citronsyra eller Askorbinsyra. Funkade hyffsat bra. Fick en rätt trevlig fällning och en något "renare" must. Filtrerade sedan musten varm för att få bort proteinfällningen och hällde på sterila PET-flaskor som sedan slängdes i frysen. Så nu har jag 10 L härlig must som väntar på att få jäsas i frysen.

Och där är vi nu... Väntar på mina andra äpplen och sedan blir det jäsa av. Kommer att köra med en Cider-jäst, Vintner's Choice 3766.

Har valt att pastuerisera ena musten istället för att svavla, vet inte hur det blir men Trail-and-error ska tydligen vara en bra pedagogik har jag hört...

Kom gärna med synpunkter och tips, jag kommer att uppdatera så fort något händer.

Jag gjorde för några år sedan en sats cider på råsaft som jag köpte på ett musteri i närheten. Jag passade på på pressdagen så jag fick den opastöriserad. Redan i bilen på vägen hem började den vildjäsa och så fick det bli.
Tyvärr var musten rätt kartig i karaktären, den dagen var det mycket vildäpplen med i skörden. Så är det långt ifrån alltid på detta musteri. Kanske två procent kom från min trädgård.

Detta ledde till en rätt kärv smak efter jäsningen men med en tydlig fruktkaraktär. Jag kallagrade den färdiga cidern på fat hela vintern. Fram emot vårkanten hade det hänt en del med kärvheten, men det var ingen god dryck tyckte jag.

Den blev helt enkelt stående. Efter tre år på fat började jag tröttna, ville ha de två faten till något annat gott. Men jag tänkte att det var bäst att smaka innan jag hällde ut. Insåg att det hänt jättemycket under det år som gått sedan jag senast smakade av. All kärv råhet hade försvunnit och cidern hade blivit rund och mjuk i tonen, knastertorr och rätt så kolsyrerik (faten var ju uppenbarligen täta). Trycket hade stigit från 1,5 bar till nästan 4 bar. Syran var nu mycket friskare, tydlig mjölksyrakaraktär, inte som lambic, utan som vin som genomgått malolaktisk efterjäsning, hade ersatt den trista och kärva äppelsyran. Tappade upp på snygga flaskor, slabbade på snygga etiketter med texten "vild vuxen äppelcider" för att ingen naiv stackare skulle tro det var söt läsk eller alkoläsk typ astrakan för det var det inte. Brödig torrhet som drog härligt i kinderna, bra fint balanserad lätt flyktig fruktighet, ljust fin ooxiderad färg, helt enkelt himla likt skumpa.

Men visst, detta är en obrittisk cider, snarare fransk stil. Det som är poängen är att lagring kan göra underverk med cider. Flera av de cidersidor jag besökt framhåller också kvaliteten med kartiga äpplen och med blandade sorter, gärna med inslag av vildäpplen. Jag tror på detta. Någonstans har jag läst att man gärna kan ha med fallfrukt och annan defekt frukt. Är den fräsch, ordentligt tvättad och inte rötad är det säkert ok. Men jag tror inte på oxiderade äpplen eller oxiderad must.

Men dessa antaganden bygger bara på läsning på internet och en brygd. Kommer dock att prova igen, om höstens tidsplanering medger detta. För det var riktigt kul att bjuda folk på denna cider när den väl jäst ut ordentligt.

Tänkte bara göra en liten uppdatering.

Cidern är färdigjäst och står nu på kalllagring.
Efter c:a två veckors väntande hade de andra äpplena som var påtänkta att användas mognat och kändes klara, flera veckor tidigare än jag trott då förra ägaren av huset sa att det skulle vara sena höstäpplen på trädet. Centrifugen åkte fram efter att jag hade haft äpplena lagda i Pectalose över natten... stort misstag. Blev bara en sörja som det var totalt omöjligt att få någon vätska ur. På c:a 10 kg äpplen fick jag ut ca 2 L must... Fick plocka nya som kördes utan någon annan behandling än tvättning av skalet för att få bort jord och annat skit.

Tillsammans fick jag ihop 23 L must som uppmättes till 1046g Ö. Denna justerades upp med opastauriserat juicekoncentrat till 1055.

I med jäst och lät det jäsa i 6 dagar i 18 C.

Vid omtappning hade den jäst ner till c:a 1020 Ö, lät den stå och sekundärjäsa i nytt kärl i 7 dagar till.
På dagen för omtappning till flaska och priming uppmättes sockerhalten till 1012 Ö.
Allt tappades på 1L-flaskor med porslinskork och primades med äppeljuicekoncentrat motsvarande 10g socker.

Just nu står allt på altanen på baksidan för kalllagring, och ska så göra till mitten-slutet av november. Håller en snitttemp på c:a 11-12°C inne i flaskorna, har en referensflaska med vatten och en digitaltermometer med elektroden nedstoppad i denna. =)

Vad är det för centrifug du använder? Dom jag sett har varit för att
fixa lite juice till frukosten och knappast ägnade till 23L must...
Hur lång tid tog det att få till 23liter?
mvh/anders

tobbus skrev:

trott då förra ägaren av huset sa att det skulle vara sena höstäpplen
på trädet. Centrifugen åkte fram efter att jag hade haft äpplena lagda
i Tillsammans fick jag ihop 23 L must som uppmättes till 1046g Ö.
Denna justerades upp med opastauriserat juicekoncentrat till 1055.

det är en råjuicecentrifug för. som du beskriver det, frukostbruk... =)

Jag kan inte säga exakt hur lång tid det tog iom att jag var tvungen att göra om en halv batch med äpplen pga pectalosen. Det tog tillräckligt lång tid för att min fru skulle vara irriterad över att jag blockerade köket som hon uttryckte det hela dagen. Själv tror jag att det inte tog mer än sammanlagt 4-5 timmar med tvättning och tillsnyggning av alla äpplen, och allt annat runt om, och en timme med städning av bänk och golv. Det var en mycket kladdig syssla upptäckte jag...