Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej på Er
Vad kommer det sig att när jag mäter öxlevikten före koket kan det tex. vara 49 (som idag) och efter koket och utspädning till ursprunglig volym
är det 44. Samma temp. vid mätningarna. Kokar sockret bort eller vad är det som händer. När ska jag beräkna OG.

Hälsningar
Mats Olsson

Kan det vara så att du blir av med en liter sötvört vid bortfiltrering av
humlen? I så fall försvinner det ju socker ur din process.

Har du samma temeperatur ?

tror det diffar på 20 grader öchle när temperaturen är nära lakningstemperaturen jämfört med 20 grader.
Kan komma ihåg fel.....

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipa ... meter.html?


kontrollera själv..

Man blir förvånad när man väger humlet efter bryggningen! Det fastnar mycket vätska i den, hur mycket av detta som är vatten respektive socker det är däremot inte självklart. Kan humlen absorbera socker? Färsk humle väger i alla händelser 5 ggr så mycket som torkad. Humlen efter koket är betydligt blötare och tyngre. Dessutom brukar man ju försöka låta bli att få med druven och då mister man ju ännu mer vätska.



Bosse Bergenståhl

29 apr 2007 kl. 19.11 skrev Fredrik Almgren:

Kan det vara så att du blir av med en liter sötvört vid bortfiltrering av 
humlen? I så fall försvinner det ju socker ur din process.


------------------------
My hope is hops

Förutom OG så ändras också volymen med värme.
Det är 4% mer volym vid (nära) 100 grader än 15 grader (efter kylning).

Förutom det så tappar jag en dryg liter i humle/druv samt ytterligare knappt en liter i kylaren.

/Kjell

Jag tror att det vanligaste felet som man gör när man mäter innan kylning är att man kyler provet => Ex 1049
Sedan kollar man volymen på den varma vörten, t.ex. 27 liter.

När man sedan kokat klart och kylt vörten så minskar volymen.
Tillsätter man kallt vatten till samma ursprungsvolym så blir det galet.
Dessutom tillkommer som många skrivit förluster i drav och humlerester.
Humle fungerar bättre än en tvättsvamp och suger upp massor med vört (både socket och vatten).


Jag gjorde själv samma misstag någon gång, men nu har jag slutat att hålla på och mäta mitt i bryggningen.

Jag mäter först efter kokning och kylning och borttagning av humle och dravrester. Ligger OG högre än jag tänkt mig späder jag med vatten.
Skulle det ligga lite lägre så är jag inte ledsen för det utan det blir bra öl ändå även om OG hamnar 2-3 punkter under förväntat resultat.

Det blir ju än värre om man kokar en mer koncentrerad vört och sedan späder efter kok och kylning, för då är vörten man förlorar i humle och eventuell kylare extra söt, och förlusten blir då större.

Jag mäter alltid volym och sockerhalt på vörten innan koket. Om jag då inte fått precis det OG jag tänkt mig så finns möjligheten att kompensera humlegivorna så jag får rätt mängd beska, BU.

Vad är det som är värre?
Den så kallade förlusten är rätt ointressant för de flesta hembryggare.
Målet för mig är att brygga gott öl inte billigt öl.

Vad jag skrev i mitt förra inlägg är att man lätt lurar sig om man mäter mitt under bryggningen.
Vill man hamna på ett visst OG så måste man mäta efter koket och avskiljningen av humlet för att därefter justera med vatten.
Det är svårare att höja OG (om man inte tillsätter socker eller maltextrakt).

För att undvika att hamna för lågt är det bättre att mäta innan man ev. börjar späda.

Att tro att man hamnar på samma OG och volym som innan koket och avskiljningen av humle och drav är gjorda är en felaktig uppfattning som författaren till denna tråd nu troligen insett.

Kenneth skrev:Vad är det som är värre?

Frågan i denna tråd var vart en viss del av extraktet tar vägen från det att man börjar koka tills dess det kokt klart och är kylt. Det är just den förlusten av extrakt som bli värre(eller större kanske är ett bättre ord) om du kokar en mer koncentrerad vört.

Om jag brygger 70 liter efter recept, lakar jag ut 70 liter och mäter OG som oftast stämmer med receptet. Efter koket har det kokat bort ca. 15 liter och efter spädning till ursprunget 70 liter ä r OG ca 10% lägre.
Jag har ju humlat efter 70 liter volym så jag måste ju späda för att få rätt beska. Är det ide på att tillsätta 15 liter vatten innan koket?
Att OG sjunkit med 10% verkar konstigt tycker jag. Det kan inte ha absorberats av humlen eller finnas kvar i draven (uppskattar jag).
Ni som skriver om detta har olika teorier och tillvägagångsätt för detta så jag får väl prova mig fram, men konstigt är det.

Mats Olsson

Hej,
Hur och när har du tagit OG-provet efter utspädningen?
När man späder efter ett kok lägger sig vattnet över vörten och det tar längre tid än man tror innan allt är utjämnat. Tar du provet i ytan kan du då lätt få för lågt OG. Man bör röra om ordentligt och gärna vänta några minuter innan man tar provet.
Den här frågan har jag sett några gånger och det brukar vara otillräcklig omrörning.

Gör som jag, laka ut ca 10-15% mer (OG motsvarande lägre), så blir
slutresultatet närmare det önskade. Dessutom behöver du då inte späda ut för
att få "rätt" mängd och besakan blir troligen bättre.

Keep on Brewing
Stefan T


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: stearinljus [mailto:stearinljus@telia.com]
Skickat: den 30 augusti 2007 10:51
Till: bb_recept@happyaction.dk
Ämne: [SHBF-Recept] Re: öxsle efter koket


Om jag brygger 70 liter efter recept, lakar jag ut 70 liter och mäter OG som
oftast stämmer med receptet. Efter koket har det kokat bort ca. 15 liter och
efter spädning till ursprunget 70 liter ä r OG ca 10% lägre.
Jag har ju humlat efter 70 liter volym så jag måste ju späda för att få rätt
beska. Är det ide på att tillsätta 15 liter vatten innan koket?
Att OG sjunkit med 10% verkar konstigt tycker jag. Det kan inte ha
absorberats av humlen eller finnas kvar i draven (uppskattar jag).
Ni som skriver om detta har olika teorier och tillvägagångsätt för detta så
jag får väl prova mig fram, men konstigt är det.

Mats Olsson