Ölet är för beskt ”!?”

[mio]

Jag har en kvinnlig bekant som tycker att många öler är för beska ”!?” men en av de öler som hon tycker om är ”San Miguel”.
Ja – då undrar jag hur jag ska brygga ett öl om liknar ”San Miguel”
Finns det ett satsöl som liknar den? Eller kan jag modifiera en redan befintlig satsöl så att den liknar ”San Miguel” i karaktären?
Eller vad ska jag välja för sort som inte är så besk men inte är ett sött och men ändå är ett fylligt och smakrikt öl?

[Bosse Bergenståhl]

Det är öl av typen internationell lager du pratar om. Alltså ljust lageröl med låg beska och ganska lätt karaktär. Det är en ganska svår typ av öl att lyckas med, men med de fina råvaror som finns tillgängliga för oss hembryggare är det fullt möjligt. Men det blir nog inte så bra med maltextrakt, utan det är helmaltsbryggning som gäller. 
Man kan t ex mäska in 5 kilo pilsnermalt, kanske ett par hekto ljus karamellmalt så blir ölet något fylligare, så mäsken blir 62°C, hålla 45 minuter. Häll i ytterligare kokande vatten så mäsken stiger till 68°C, hålla 30 min. Bryt försockringen med en rast på 75°C. Laka ut ca 27 liter, koka med en liten mängd humle, t ex 50 g tettnanger (eller liknande tysk humle) på 4,7% isoalfasyra, i 60 minuter. Nu bör ca 25 liter vört återstå på fg 1050 ca. Jäs med lagerjäst av bästa kvalitet, t ex BC Bavarian eller BC Pilsen lager vid ca 10°C. Tappa det färdigjästa ölet på fat eller flaska. Vid efterjäsning på flaska tillsätt 5 g socker per liter. När ölet är kolsyrat (tar 14 dagar på flaska) lagra kallt (ca 0-3°C) i sex veckor. Sen är det förhoppningsvis mumsigt mjukt och gott!


Bosse Bergenståhl


5 mar 2007 kl. 10.49 skrev mio:

Jag har en kvinnlig bekant som tycker att många öler är för beska ”!?” men en av de öler som hon tycker om är ”San Miguel”. 
Ja – då undrar jag hur jag ska brygga ett öl om liknar ”San Miguel” 
Finns det ett satsöl som liknar den? Eller kan jag modifiera en redan befintlig satsöl så att den liknar ”San Miguel” i karaktären?
Eller vad ska jag välja för sort som inte är så besk men inte är ett sött och men ändå är ett fylligt och smakrikt öl?

[Kim]

Är det bara beskan hon hänger upp sig på? Försök då att brygga en skotte, eller varför inte gå ner sig i belgoträsket.
Där har många öl liten beska - fast variationerna är väldigt stora när det gäller Belgisk öl.
Ett tips kan vara att börja titta i SHBF öldefinitioner, där får du nog snabbt en överblick på öltyper som inte är så beska - eller vad som tillåts som lägsta BU för de olika klasserna. Utifrån detta kan man sedan börja leta fram recept.

Lycka till!

// Kim

[Fredrik Nivert]

Är San Miguel en helmaltsöl? Den typen av öl har ju ofta råfrukt dvs ris eller majs. Jag provade att brygga en sådan en gång i tiden. Bytte 10% av malten mot ris som kokades i 20 minuter innan den tillsätts mäsken som mäskas "som vanligt", gärna vid lite lägre temperatur som Bosse skriver, t.ex. 62 grader.

Min blev mycket lätt och smaklös, som en San Miguel. Inget jag gjort om, men det är kul att prova.

[Bosse Bergenståhl]

Ja, det glömde jag. Visst är det så att internationell lager oftast innehåller råfrukt. Men håller man sockerrast vid 62°C får man även med helmaltsmäskning ett väldigt lätt öl, dock inte lika smaklöst.



Bosse Bergenståhl

5 mar 2007 kl. 23.51 skrev Fredrik Nivert:

Är San Miguel en helmaltsöl? Den typen av öl har ju ofta råfrukt dvs ris eller majs. Jag provade att brygga en sådan en gång i tiden. Bytte 10% av malten mot ris som kokades i 20 minuter innan den tillsätts mäsken som mäskas "som vanligt", gärna vid lite lägre temperatur som Bosse skriver, t.ex. 62 grader.


Min blev mycket lätt och smaklös, som en San Miguel. Inget jag gjort om, men det är kul att prova.

[bohumle]

Hej Bosse.

En San Miguel det är väl att räknas som en amerikansk lager men med lite högre beska.? Jag läste i det senaste numret av BYO, om att göra en BUD och liknande. Alltså att brygga en amerikansk pilsner, det är det absolut svåraste som en hembryggare kan göra. Alltså att brygga ett öl som absolut inte smakar någonting. Vilket nederlag om du som en mycket erfaren/duktig bryggare på din absoluta topp då är du ev. tillräckligt bra att brygga en BUD. Det var en rysare att läsa hur mycket du skall "förstöra" för att få din pilsner att smaka som en BUD. Tänk att lägga så mycket tid/kunskap att brygga något som absolut inte smakar något. Men och andra sidan va duktig du måste va som bryggare för att kunna brygga något som är så dåligt. Nej nu måste jag ta en välhumlad ale.
Bo

[bohumle]

Det är öl av typen internationell lager du pratar om. Alltså ljust lageröl med låg beska och ganska lätt karaktär. Det är en ganska svår typ av öl att lyckas med, men med de fina råvaror som finns tillgängliga för oss hembryggare är det fullt möjligt. Men det blir nog inte så bra med maltextrakt, utan det är helmaltsbryggning som gäller. 
Man kan t ex mäska in 5 kilo pilsnermalt, kanske ett par hekto ljus karamellmalt så blir ölet något fylligare, så mäsken blir 62°C, hålla 45 minuter. Häll i ytterligare kokande vatten så mäsken stiger till 68°C, hålla 30 min. Bryt försockringen med en rast på 75°C. Laka ut ca 27 liter, koka med en liten mängd humle, t ex 50 g tettnanger (eller liknande tysk humle) på 4,7% isoalfasyra, i 60 minuter. Nu bör ca 25 liter vört återstå på fg 1050 ca. Jäs med lagerjäst av bästa kvalitet, t ex BC Bavarian eller BC Pilsen lager vid ca 10°C. Tappa det färdigjästa ölet på fat eller flaska. Vid efterjäsning på flaska tillsätt 5 g socker per liter. När ölet är kolsyrat (tar 14 dagar på flaska) lagra kallt (ca 0-3°C) i sex veckor. Sen är det förhoppningsvis mumsigt mjukt och gott!

Hej Bosse

Jag nästan skäms. Jag brukar alltid göra en pilsner/lager vid slutet av sep/börj av oktober ute på balkongen . Jag gjorde nästan precis med mäskningen som du ovan beskriver. Jag höll väl temp lite högre än vad du beskriver. Min jäst har alltid varit BC 2007. Är det därför mina arb. kompisar alltid tyckt om min årliga pilsner.?Den har alltid varit lättdrucken, men i bland så har jag humlat den med cascade i ordentliga givor. Nja, Jag tror nog mest att min "lager" har mer gått mot modern svensk lager. Min pilsner har trots den varit lätt drucken haft en ordentlig beska av cascade.

Bo

Bosse Bergenståhl


5 mar 2007 kl. 10.49 skrev mio:

Jag har en kvinnlig bekant som tycker att många öler är för beska ”!?” men en av de öler som hon tycker om är ”San Miguel”. 
Ja – då undrar jag hur jag ska brygga ett öl om liknar ”San Miguel” 
Finns det ett satsöl som liknar den? Eller kan jag modifiera en redan befintlig satsöl så att den liknar ”San Miguel” i karaktären?
Eller vad ska jag välja för sort som inte är så besk men inte är ett sött och men ändå är ett fylligt och smakrikt öl?

[Bosse Bergenståhl]

Jag tycker om goda öl. Jag smakar regelbundet ett antal olika sorter för att ha en bred bild av hur öl smakar. Jag smakade bland annat Budweisser och San Miguel i höstas. Bud är betydligt sötare utan att ha den maltkaraktär som San Miguel faktiskt har. Men tyvärr är det väldigt känsliga öl, de här ljusa låghumlade lagerölen, väldigt ofta är de defekta av ljusskador eller andra lagerskador / oxidation.

Personligen gillar jag inte just dessa två så värst mycket, det finns ett liknande italienskt öl som brukar hålla en högre och jämnare kvalitet, tyvärr har jag just i skrivande stund glömt vad det heter.

Den intressantaste (och just bara intressant) smakupplevelsen var när en kompis till mej kom med en Ashai direkt från Japan, smakade inte ett uns diacetyl, som den tjeckiska licensbryggda i alla fall gjorde för några år sedan. Men det är ju en lite speciell typ av öl, dietöl, svenska bryggerier gav upp med Nordic wölf - nån som minns den smörjan?

Jag sätter mej inte över andras smak, utan jag intresserar mej mer för vad andra upplever för kvaliteter i en produkt som jag själv inte fastnar för. Sen finns det stunder när en busbesk IPA är som godast, andra stunder när en frisk veteöl får det att susa om öronen. Ögonblick då man precis tagit första slurken av en riktigt rejält fet och lagrad belgare. Motsatsen till såna ögonblick då en riktigt ljus, lätthumlad och lättviktig lager sitter som bäst.

[stefan.thelander]

I min värld är det osannolikt att "Ölet är för beskt" om man inte utgår från att drycken i fråga ska ha en viss "typisk" karaktär.
Så därför om det gäller ljusa lagerölstyper är mina favoriter välhumlade Tjeckiska pils eller motsvarande moderna lager. För närvarande är min favorit i den klassen "Pickla Pils" från NÅAB.

När det gäller typ amerikansk Budweiser eller San Miguel, så får dom mig att tänka på en kanotfärd. FUCKIN CLOSE TO WATER!
Vill inte med detta chikanera de som tycker om dessa bryggder, utan säger bara som ordspråket.
"Det är med smaken som det är med baken, båda är dom delade!"
Samt gör det personliga tillägget: Det är en jävla tur det, för hur skulle man annars få ur sig "skiten".