wyeast 3724 hur vet man om det fortfarande jäser?

[anders.olsson]

Hej

experimenterar med att jäsa en öl vid mycket hög temperatur, och fruktar
att jag haft det för varmt.

Repar sig jästen om jag sänker temperaturen?

Använder en ny jäst wyeast 3724 som jag inte har någon tidigare
erfarenhet av. Det bubblade igång fint, men stannade sedan av efter
några dagar inga bubblor alls.

Mätte nu efter 5 dagar och öchsle är nu nere på 30 (startade på 50).
Smakar friskt och gott (men sött förstås).

Hur mycket is i magen vågar jag ha. Kan jag låta den stå en vecka till,
eller skall jag kasta i torrjäst redan nu? När uppstår risken för infektion?

Hälsn. Anders

[villaangsmarken]

Hej!
Så länge du inte öppnar på locket och lättar på kolsyretrycket så ligger
ölet skyddat till en viss del!
Vänta några dagar medan tempraturen sjunker och hoppas på att några
jästceller överlevet den högre tempraturen och kan fortsätta att ta vid !
Så länge vörten ligger skyddad av kolsyretrycket är det ingen större fara
ansera jag !! ???????
Harry Sirviö

From: AndersOlsson<andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom>
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] wyeast 3724 hur vet man om det fortfarande jäser ->
när tar jag till torrjästen
Date: Fri, 17 Nov 2006 20:10:15 +0100

*** Brev nr. 12526 till Bryggaren skickat av Anders Olsson
<andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

experimenterar med att jäsa en öl vid mycket hög temperatur, och fruktar
att jag haft det för varmt.

Repar sig jästen om jag sänker temperaturen?

Använder en ny jäst wyeast 3724 som jag inte har någon tidigare
erfarenhet av. Det bubblade igång fint, men stannade sedan av efter
några dagar inga bubblor alls.

Mätte nu efter 5 dagar och öchsle är nu nere på 30 (startade på 50).
Smakar friskt och gott (men sött förstås).

Hur mycket is i magen vågar jag ha. Kan jag låta den stå en vecka till,
eller skall jag kasta i torrjäst redan nu? När uppstår risken för
infektion?

Hälsn. Anders

_________________________________________________________________
kura tillsammans i höstmörkret http://match.se.msn.com

[carlsbergerensis]

experimenterar med att jäsa en öl vid mycket hög temperatur, och fruktar
att jag haft det för varmt.

Hur varmt då? Har du jäst i värmeskåp eller så, eller bara låtit det jäsa
"okontrollerat" i rumstemp?

Repar sig jästen om jag sänker temperaturen?

Använder en ny jäst wyeast 3724 som jag inte har någon tidigare
erfarenhet av. Det bubblade igång fint, men stannade sedan av efter
några dagar inga bubblor alls.

Enligt wyeast beskrivning av stammen så jäser den ut långsamt. De
rekommenderar
även högre temperaturer (uppåt 29C). Du kanske kan avvakta några dagar.

Annars skulle jag leta efter fler ledtrådar än bara temperaturen. Vad var
receptet?
Jästgiva och prep? Har jästen lagt sig på botten nu?

Fast om du startade varmt och sänker temperaturen på slutet tror jag det kan
jäsa
ännu långsammare. Det smartaste ur utjäsningssynpunkt skulle jag tro är att
starta
svalare, och isåfall sedan höja temperaturen mot slutet.

Jäst som växer varmt under första delen av jäsningen, kan lättare tappa
farten
till om tempen sedan sjunker.

/Fredrik

[Bosse Bergenståhl]

Belgian Saisson heter visst jästen. Har inte heller provat den. Men
Wyeasts 3787 Trappist High Gravity har jag jäst i över 25°C och fått
utjäst öl, dock med mycket huvudvärk i, alltså högre alhoholer. Enligt
Wyeasts hemsida, http://www.wyeastlab.com/beprlist.htm, kan man jäsa
3724 i upp till 29°C, så du får ha rejält varmt för att knäcka den! Den
lilla erfarenhet jag har av saisson-öl är att de kan ha rätt mycket
restsötma. Men jag håller med Fredriks bedömning av hur
höjning/sänkning av tempen är tillrådlig. Sänker man i slutet av en
jäsning avstannar ofta jäsningen innan det jäst klart. För din jäst
rekomenderar Wyeast 21-29°C så det är en extremt
temperaturkrävande/tolerant jäst. Wyeast skriver att det är en stam som
jäser ut mellan 76-80 % i skenbar förjäsning, vilket också är rätt
mycket. Har du utgått från en stark vört tar den sista utjäsningen ofta
mycket längre tid eftersom alkoholhalten i vörten gör livet tuffare för
jästen.
Bosse Bergenståhl

2006-11-19 kl. 09.10 skrev Fredrik:

*** Brev nr. 12531 till Bryggaren skickat av "Fredrik"
<carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

experimenterar med att jäsa en öl vid mycket hög temperatur, och
fruktar
att jag haft det för varmt.

Hur varmt då? Har du jäst i värmeskåp eller så, eller bara låtit det
jäsa
"okontrollerat" i rumstemp?

Repar sig jästen om jag sänker temperaturen?

Använder en ny jäst wyeast 3724 som jag inte har någon tidigare
erfarenhet av. Det bubblade igång fint, men stannade sedan av efter
några dagar inga bubblor alls.

Enligt wyeast beskrivning av stammen så jäser den ut långsamt. De
rekommenderar
även högre temperaturer (uppåt 29C). Du kanske kan avvakta några dagar.

Annars skulle jag leta efter fler ledtrådar än bara temperaturen. Vad
var
receptet?
Jästgiva och prep? Har jästen lagt sig på botten nu?

Fast om du startade varmt och sänker temperaturen på slutet tror jag
det kan
jäsa
ännu långsammare. Det smartaste ur utjäsningssynpunkt skulle jag tro
är att
starta
svalare, och isåfall sedan höja temperaturen mot slutet.

Jäst som växer varmt under första delen av jäsningen, kan lättare tappa
farten
till om tempen sedan sjunker.

/Fredrik =

[ErikRönnqvist]

3724 är en kul jäst! Jag bryggde en saison på den i höstas. Minns inte receptet exakt, men något i stil med 90% pilsnermalt, 5% vetemalt och 5% strösocker. Proteinrast 50 grader 25 minuter och försockring 64 grader 60 minuter. OG 1.055, BU någonstans mellan 20 och 30.
Naturligtvis följde jag inte wyeasts rekommendation vad gäller jästemperatur. Jag stängde av ett kylskåp och stoppade in ett värmeelement med fläkt och höll runt 33 grader vid jäsningen. Primärjäsningen tog ca 3 veckor. Jag trodde den skulle vara klar efter 1 vecka, men då låg sg på runt 1.025. Efter totalt 3 veckor var ölen nere på sg 1.005.
Resultatet blev riktigt trevligt. Torr och lätt som en traditionell saison bör vara. (Det finns en hel del moderna exempel på sasion som är i det närmaste sötsliskiga.) Massor av "belgiska" toner, dvs rätt fenoliskt och en hel del koriandertoner, men inte alls dominerande. Jag skulle beskriva ölet som friskt, lätt och välbalanserat med en liten ton av syra. Väldigt lättdrucket.
Kan inte annat än rekommendera denna jäst!


/Erik Rönnqvist

-----Original Message-----
From: AndersOlsson [mailto:andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom]
Sent: den 17 november 2006 20:10
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] wyeast 3724 hur vet man om det
fortfarande jäser -> när tar jag till torrjästen

*** Brev nr. 12526 till Bryggaren skickat av Anders Olsson
<andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

experimenterar med att jäsa en öl vid mycket hög temperatur,
och fruktar att jag haft det för varmt.

Repar sig jästen om jag sänker temperaturen?

Använder en ny jäst wyeast 3724 som jag inte har någon
tidigare erfarenhet av. Det bubblade igång fint, men stannade
sedan av efter några dagar inga bubblor alls.

Mätte nu efter 5 dagar och öchsle är nu nere på 30 (startade på 50).
Smakar friskt och gott (men sött förstås).

Hur mycket is i magen vågar jag ha. Kan jag låta den stå en
vecka till, eller skall jag kasta i torrjäst redan nu? När
uppstår risken för infektion?

Hälsn. Anders

[anders.olsson]

Tack för goda råd om saison-jästen. Den verkar vara väldigt speciell.

Jag öppnade på tunnan ytterligare någon dag senare och såg då att det
låg en jästhinna på ytan igen, min teori var då att det var ont om syre
och att det kom till en del syre när jag öppnade första gången.

Eriks experiment verkar visa att min jäst inte dog av för hög temperatur
i allafall... jag avvaktar (ganska) lugnt.

Hälsn. Anders Olsson

ErikRXnnqvist skrev:

*** Brev nr. 12535 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist <erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

3724 är en kul jäst! Jag bryggde en saison på den i höstas. Minns inte receptet exakt, men något i stil med 90% pilsnermalt, 5% vetemalt och 5% strösocker. Proteinrast 50 grader 25 minuter och försockring 64 grader 60 minuter. OG 1.055, BU någonstans mellan 20 och 30.
Naturligtvis följde jag inte wyeasts rekommendation vad gäller jästemperatur. Jag stängde av ett kylskåp och stoppade in ett värmeelement med fläkt och höll runt 33 grader vid jäsningen. Primärjäsningen tog ca 3 veckor. Jag trodde den skulle vara klar efter 1 vecka, men då låg sg på runt 1.025. Efter totalt 3 veckor var ölen nere på sg 1.005.
Resultatet blev riktigt trevligt. Torr och lätt som en traditionell saison bör vara. (Det finns en hel del moderna exempel på sasion som är i det närmaste sötsliskiga.) Massor av "belgiska" toner, dvs rätt fenoliskt och en hel del koriandertoner, men inte alls dominerande. Jag skulle beskriva ölet som friskt, lätt och välbalanserat med en liten ton av syra. Väldigt lättdrucket.
Kan inte annat än rekommendera denna jäst!


/Erik Rönnqvist

-----Original Message-----
From: AndersOlsson [mailto:andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom]
Sent: den 17 november 2006 20:10
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] wyeast 3724 hur vet man om det
fortfarande jäser -> när tar jag till torrjästen

*** Brev nr. 12526 till Bryggaren skickat av Anders Olsson
<andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

experimenterar med att jäsa en öl vid mycket hög temperatur,
och fruktar att jag haft det för varmt.

Repar sig jästen om jag sänker temperaturen?

Använder en ny jäst wyeast 3724 som jag inte har någon
tidigare erfarenhet av. Det bubblade igång fint, men stannade
sedan av efter några dagar inga bubblor alls.

Mätte nu efter 5 dagar och öchsle är nu nere på 30 (startade på 50).
Smakar friskt och gott (men sött förstås).

Hur mycket is i magen vågar jag ha. Kan jag låta den stå en
vecka till, eller skall jag kasta i torrjäst redan nu? När
uppstår risken för infektion?

Hälsn. Anders

[villaangsmarken]

Intressant företelse !
Man slutar aldig förundras över hembryggningens olika skeenden!
Harry Sirviö

From: AndersOlsson<andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom>
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] Re: RE: wyeast 3724 hur vet man om det fortfarande
jXser -> nXr tar jag till torrjXsten
Date: Mon, 20 Nov 2006 20:10:15 +0100

*** Brev nr. 12542 till Bryggaren skickat av Anders Olsson
<andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Tack för goda råd om saison-jästen. Den verkar vara väldigt speciell.

Jag öppnade på tunnan ytterligare någon dag senare och såg då att det
låg en jästhinna på ytan igen, min teori var då att det var ont om syre
och att det kom till en del syre när jag öppnade första gången.

Eriks experiment verkar visa att min jäst inte dog av för hög temperatur
i allafall... jag avvaktar (ganska) lugnt.

Hälsn. Anders Olsson

ErikRXnnqvist skrev:

*** Brev nr. 12535 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist

<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

3724 är en kul jäst! Jag bryggde en saison på den i höstas. Minns inte

receptet exakt, men något i stil med 90% pilsnermalt, 5% vetemalt och 5%
strösocker. Proteinrast 50 grader 25 minuter och försockring 64 grader 60
minuter. OG 1.055, BU någonstans mellan 20 och 30.

Naturligtvis följde jag inte wyeasts rekommendation vad gäller

jästemperatur. Jag stängde av ett kylskåp och stoppade in ett värmeelement
med fläkt och höll runt 33 grader vid jäsningen. Primärjäsningen tog ca 3
veckor. Jag trodde den skulle vara klar efter 1 vecka, men då låg sg på
runt 1.025. Efter totalt 3 veckor var ölen nere på sg 1.005.

Resultatet blev riktigt trevligt. Torr och lätt som en traditionell

saison bör vara. (Det finns en hel del moderna exempel på sasion som är i
det närmaste sötsliskiga.) Massor av "belgiska" toner, dvs rätt fenoliskt
och en hel del koriandertoner, men inte alls dominerande. Jag skulle
beskriva ölet som friskt, lätt och välbalanserat med en liten ton av syra.
Väldigt lättdrucket.

Kan inte annat än rekommendera denna jäst!


/Erik Rönnqvist

-----Original Message-----
From: AndersOlsson [mailto:andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom]
Sent: den 17 november 2006 20:10
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] wyeast 3724 hur vet man om det
fortfarande jäser -> när tar jag till torrjästen

*** Brev nr. 12526 till Bryggaren skickat av Anders Olsson
<andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom> ***

Hej

experimenterar med att jäsa en öl vid mycket hög temperatur,
och fruktar att jag haft det för varmt.

Repar sig jästen om jag sänker temperaturen?

Använder en ny jäst wyeast 3724 som jag inte har någon
tidigare erfarenhet av. Det bubblade igång fint, men stannade
sedan av efter några dagar inga bubblor alls.

Mätte nu efter 5 dagar och öchsle är nu nere på 30 (startade på 50).
Smakar friskt och gott (men sött förstås).

Hur mycket is i magen vågar jag ha. Kan jag låta den stå en
vecka till, eller skall jag kasta i torrjäst redan nu? När
uppstår risken för infektion?

Hälsn. Anders

_________________________________________________________________
Byt till vinterdäck http://motor.msn.se/

[bohumle]

----- Original Message -----
From: "ErikRönnqvist" <erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, November 20, 2006 8:50 AM
Subject: [Bryggaren] RE: wyeast 3724 hur vet man om det fortfarande jäser ->
när tar jag till torrjästen


*** Brev nr. 12535 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

3724 är en kul jäst! Jag bryggde en saison på den i höstas. Minns inte
receptet exakt, men något i stil med 90% pilsnermalt, 5% vetemalt och 5%
strösocker. Proteinrast 50 grader 25 minuter och försockring 64 grader 60
minuter. OG 1.055, BU någonstans mellan 20 och 30.
Naturligtvis följde jag inte wyeasts rekommendation vad gäller
jästemperatur. Jag stängde av ett kylskåp och stoppade in ett värmeelement
med fläkt och höll runt 33 grader vid jäsningen. Primärjäsningen tog ca 3
veckor. Jag trodde den skulle vara klar efter 1 vecka, men då låg sg på runt
1.025. Efter totalt 3 veckor var ölen nere på sg 1.005.
Resultatet blev riktigt trevligt. Torr och lätt som en traditionell saison
bör vara. (Det finns en hel del moderna exempel på sasion som är i det
närmaste sötsliskiga.) Massor av "belgiska" toner, dvs rätt fenoliskt och en
hel del koriandertoner, men inte alls dominerande. Jag skulle beskriva ölet
som friskt, lätt och välbalanserat med en liten ton av syra. Väldigt
lättdrucket.
Kan inte annat än rekommendera denna jäst!


/Erik Rönnqvist

Hej Erik

Naturligtvis följde jag inte wyeasts rekommendation vad gäller
jästemperatur. Kan du så här i ett forum utan att för det blir för mycket
text säja varför du naturligtvis inte följde deras(whjeast)
rekomendationer? Var det just den jästen eller gäller det dom, flesta av dom
jästerna dom saluför?.Jag köper wh-yesats från Humlegården. Jag litar ju på
vad som står på jäst paketet. Vad jag vet så har inte Humlegården gått ut
med någon "varning" angående den jästen. 33 grader vid jäsning?
Vänlig hälsning
Bo

-----Original Message-----
From: AndersOlsson [mailto:andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom]
Sent: den 17 november 2006 20:10
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] wyeast 3724 hur vet man om det
fortfarande jäser -> när tar jag till torrjästen

*** Brev nr. 12526 till Bryggaren skickat av Anders Olsson
<andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

experimenterar med att jäsa en öl vid mycket hög temperatur,
och fruktar att jag haft det för varmt.

Repar sig jästen om jag sänker temperaturen?

Använder en ny jäst wyeast 3724 som jag inte har någon
tidigare erfarenhet av. Det bubblade igång fint, men stannade
sedan av efter några dagar inga bubblor alls.

Mätte nu efter 5 dagar och öchsle är nu nere på 30 (startade på 50).
Smakar friskt och gott (men sött förstås).

Hur mycket is i magen vågar jag ha. Kan jag låta den stå en
vecka till, eller skall jag kasta i torrjäst redan nu? När
uppstår risken för infektion?

Hälsn. Anders

[ErikRönnqvist]

Hej Erik

Naturligtvis följde jag inte wyeasts rekommendation vad gäller
jästemperatur. Kan du så här i ett forum utan att för det
blir för mycket
text säja varför du naturligtvis inte följde deras(whjeast)
rekomendationer? Var det just den jästen eller gäller det
dom, flesta av dom
jästerna dom saluför?.Jag köper wh-yesats från Humlegården.
Jag litar ju på
vad som står på jäst paketet. Vad jag vet så har inte
Humlegården gått ut
med någon "varning" angående den jästen. 33 grader vid jäsning?
Vänlig hälsning
Bo

Hej igen!

Ta mitt naturligtvis med en nypa salt, det var inte så allvarligt menat. Så självklart att jäsa i 33 grader var det faktikst inte. Innan bryggningen hade jag läst boken "Farmhouse ales" av Phil Markowski. Boken tar upp just Saison och Biere de Garde, och är en av mina absoluta favoriter. Mycket bra bok! Hur som helst så skrivs det i boken om att Brasserie Dupont (Saison Dupont, Moinette, Bons Voeux) jäser vid upp till 35 grader med sin husjäst som huvudsakliogen består av fyra olika jäststammar. Lite experimenterande av Wyeast visade att det huvudsakligen var en av jäststammarna som bidrog till ölets karaktär, de andra tre kunde man i princip klara sig utan. Och det lär vara just den karaktärsfulla jäststammen som finns i påsarna stämplade 3724 från Wyeast. Var denna jäst kommer ifrån ursprungligen är höljt i dunkel, men det lär ha varit Brasserie Duponts husjäst under väldigt lång tid. Ett rykte säger att det från början var en rödvinsjäst, fast den lär väl ha muterat friskt under årtiondena...
Även boken Wild Brews av Jeff Sparrow och Brew like a monk av Stan Hieronymus kan rekommenderas om man är intresserad av udda jäsningsmetoder. Riktigt bra böcker båda två. I brew like a monk pratas det också om väldigt höga jästemperaturer för vissa trappistöl. Kanske inte 35 grader, men uppåt 28-29 har nämnts om jag inte minns helt fel.
Vill man jäsa varmt och brygga bra Saison (samt andra belgiska öl) kan jag förutom 3724 även rekommendera jästen Belgian Ardennes (BC 3522). En väldigt lätthanterlig jäst som jäser ut långt och ger lagom med fenoler och kryddighet för många belgiska öltyper. Den jäser dock inte ut lika långt som 3724. Min Saison hade ett OG på 1055 och jäste ut till ca 1005. Snacka om utjäsning!


/Erik Rönnqvist

[bohumle]

----- Original Message -----
From: "ErikRönnqvist" <erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Tuesday, November 21, 2006 9:10 AM
Subject: [Bryggaren] RE: Re: RE: wyeast 3724 hur vet man om det fortfarande
jäser -> när tar jag till torrjästen


*** Brev nr. 12557 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Hej Erik

Naturligtvis följde jag inte wyeasts rekommendation vad gäller
jästemperatur. Kan du så här i ett forum utan att för det
blir för mycket
text säja varför du naturligtvis inte följde deras(whjeast)
rekomendationer? Var det just den jästen eller gäller det
dom, flesta av dom
jästerna dom saluför?.Jag köper wh-yesats från Humlegården.
Jag litar ju på
vad som står på jäst paketet. Vad jag vet så har inte
Humlegården gått ut
med någon "varning" angående den jästen. 33 grader vid jäsning?
Vänlig hälsning
Bo

Hej igen!

Ta mitt naturligtvis med en nypa salt, det var inte så allvarligt menat. Så
självklart att jäsa i 33 grader var det faktikst inte. Innan bryggningen
hade jag läst boken "Farmhouse ales" av Phil Markowski. Boken tar upp just
Saison och Biere de Garde, och är en av mina absoluta favoriter. Mycket bra
bok! Hur som helst så skrivs det i boken om att Brasserie Dupont (Saison
Dupont, Moinette, Bons Voeux) jäser vid upp till 35 grader med sin husjäst
som huvudsakliogen består av fyra olika jäststammar. Lite experimenterande
av Wyeast visade att det huvudsakligen var en av jäststammarna som bidrog
till ölets karaktär, de andra tre kunde man i princip klara sig utan. Och
det lär vara just den karaktärsfulla jäststammen som finns i påsarna
stämplade 3724 från Wyeast. Var denna jäst kommer ifrån ursprungligen är
höljt i dunkel, men det lär ha varit Brasserie Duponts husjäst under väldigt
lång tid. Ett rykte säger att det från början var en rödvinsjäst, fast den
lär väl ha muterat friskt under årtiondena...
Även boken Wild Brews av Jeff Sparrow och Brew like a monk av Stan
Hieronymus kan rekommenderas om man är intresserad av udda jäsningsmetoder.
Riktigt bra böcker båda två. I brew like a monk pratas det också om väldigt
höga jästemperaturer för vissa trappistöl. Kanske inte 35 grader, men uppåt
28-29 har nämnts om jag inte minns helt fel.
Vill man jäsa varmt och brygga bra Saison (samt andra belgiska öl) kan jag
förutom 3724 även rekommendera jästen Belgian Ardennes (BC 3522). En väldigt
lätthanterlig jäst som jäser ut långt och ger lagom med fenoler och
kryddighet för många belgiska öltyper. Den jäser dock inte ut lika långt som
3724. Min Saison hade ett OG på 1055 och jäste ut till ca 1005. Snacka om
utjäsning!


/Erik Rönnqvist

Hej igen Erik

Ok, jag forstår. Det låter spännande. Har själv just börjat läsa lite om
Sasion, det får bli ett försök till våren.

Bo