Jag har aldrig fått rätt mängd kolsyra när jag bara har låtit fatet stå. Jag
har provat att låta det stå upp till en vecka utan att få rätt kolsyremängd.
Däremot har det gått utmärkt när jag har lagt fatet ned och rullat det fram
och tillbaka. Vad gör jag för fel?
Mvh
Micke Granath
----- Original Message -----
From: <jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, August 02, 2006 10:05 AM
Subject: [Bryggaren] RE: Re: Frågor om att Kolsyra
*** Brev nr. 12293 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***
Hej
Håller med Bosse i de bra och uttömmande svaren han redan gett. Har bara två
kommentarer.
*Istället för att skaka/rulla in kolsyran så går det utmärkt att bara låta
fatet stå ikopplat på ca 2bar i rumstemp och låta det stå två dagar (eller
1bar ett dygn i kylskåp om man har mera bråttom). Lyssna dock noga på
kopplingarna att de är täta och inte smygpyserut gasen. 2bar i RT kommer att
sjunka till ca1bar när du ställer in fatet i kylskåpet och 1bar kallt är
ganska lagom serveringstryck i faten för de flesta öltyper.
*Nu när det snart är höst så är det cidersäsong, det kanske sambon gillar
bättre än öl....? Vill man inte vänta på äpplena så går det utmärkt att göra
cider på JO äppelkoncentrat. Viktigt att koncentratet är utan
konserveringsmedel. Det fanns ett recept i tidningen Hembryggaren tror det
var nr 1/98 (tidningen går att köpa via
www.SHBF.se)
Hälsningar
Jessica
-----Original Message-----
From: BosseBergenståhl [mailto:bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse]
Sent: den 2 augusti 2006 05:05
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] Re: Frågor om att Kolsyra
*** Brev nr. 12292 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***
Långt svar blev det, inlagt i ditt frågemejl.
Bosse Bergenståhl
2006-08-01 kl. 21.07 skrev peterPUNKTplPÅteliaPUNKTcom:
*** Brev nr. 12291 till Bryggaren skickat av peterPUNKTplPÅteliaPUNKTcom ***
Hej!
Jag har hitentills alltid tappat på flaska och primat dessa, vilket
funkar fint. Men det är ju lite jobb med alla flaskor som skall göras
rent...
Visst är det jobbigt att diska flaskor, men även fat måste diskas. Men
visst, det är mycket lindrigare...
Nu funderar jag lite på fattappning (Corneliusfat) men jag vet inte
riktigt hur det fungerar att kolsyra dessa så att det blir en lagom
mängd kolsyra i det öl man bryggt.
Så en kort beskrivning av hur man går tillväga när man nyttjar
corneliusfat vore mycket tacksamt, speciellt med tanke på hur man
kolsyrar sitt öl.
Man kan göra på tre sätt:
1) Låt ölet jäsa ut helt på jäskärlet. Låt det gärna stå en vecka över
tiden eller så. Häll upp så försiktigt du kan på fat, så du inte löser
in syre i ölet så det oxiderar. Nu har du avslaget öl på fat med en
massa luft som ju innehåller syre, ovanför i fatet. Pys in lite
koldioxid från din nyinköpta flaska. Släpp ut genom säkerhetsventilen,
så vet du dessutom att den funkar. Gör detta en tre fyra gånger. Nu har
du i praktiken försumbart med syre i fatet. Trycksätt nu till ett par
tre bar. Lägg fatet på golvet och rulla det fram och tillbaka ett
tio-tjugotal gånger. Nu skakas koldioxiden in i ölet och blir kolsyra.
Koppla in fatet igen, nu är trycket nere på en tiondels bar om du
lyckats, gör om processen tills trycket ligger på önskad nivå, mellan
en till två bar för öl i rumstemperatur. Tänk sedan på att trycket
sjunker med kyla. Ju kallare ölet är, desto lägre tryck. Det går åt en
del köpegas till denna metod, men är man törstig så är man.
2) Tappa upp ölet när det är läge för sekundärjäsning, alltså när man
är nere på ett par tre grader öchsle över målnivån, t ex 14°Ö när man
vill nå 12°Ö. Byt luften ovan ölet mot koldioxid, men skaka inte in
någon gas, efter en vecka eller några dagar har du ändå tryck på fatet,
men nu är det dina kompisar jästen som gjort kolsyran, lite billigare,
men förutsätter att du enkelt kan väga ditt öl under jäsningen utan att
riskera allt för mycket. Det finns en provtagningsmoj i vissa
hembryggarbutiker, det är ett sätt. Ett annat sätt är att ha en kran på
jäskärlet.
3) Gör som du brukar, men prima faten i stället för ölet. Ett
smockfullt fat rymmer 18-19 liter, det varierar lite mellan olika
modeller. Sen måste man ju inte fylla faten helt. Om man brygger 25-30
liter kan man ju halvera mängden o tappa i två fat. Detta gäller
givetvis alla tre metoderna.
Tänk på att i de två senare metoderna är det helt nödvändigt att tappa
om ölet innan transport, annars blir det oerhört grumligt när du ska
servera på SM. Jästen har ju sedimenterat på botten av fatet. Och ölet
tappas ju från botten av fatet. Skaffa en bit ölslang, 20-30 cm och
sätt på två ölkopplingar. Ställ ditt fulla fat bredvid ett tomt rent
fat. Det är bra att först fylla det tomma fatet med ett lätt
koldioxidtryck, tömma ut det, fylla på igen och så ett par gånger till,
så har du inte så mycket luft i fatet. Det är ockå klokt att tappa av
en dl eller två från fatet med öl, den första slatten brukar vara rätt
grumlig även efter lagring. Tryck ned dubbelkopplingen på det tomma
fatet, tryck sedan ned den på det fulla fatet. Har du jämt tryck i båda
faten händer inget. Har du högre tryck i det fulla fatet börjar ölet
strömma över i det tomma fatet, det är så du ska ha det. Töm efterhand
med säkerhetsventilen i det fatet ölet strömmar till. Ha koldioxiden
kopplad på ursprungsfatet. Var beredd på när du når botten i fatet du
tömmer, så fort du ser grums i slangen, koppla loss från fatet du
tappar till. Var lite försiktig med fat med bottensats, ett enda
oförsiktigt knyck eller en stöt kan sabba en månads kallagring. Det går
givetvis att tappa upp enstaka glas även under lagringen, det är rätt
kul att se hur ölet utvecklas. Men låt det gå en vecka mellan varje
prov, annars har du inget färdigt öl kvar när lagringen når slutet.
Sedan har jag en fråga om kolsyran och tuber, någon som vet var man
lämpligen köper tub och gas? (Jag bor i Göteborgsområdet) Fyller man
lämpligast med kolsyra för brandsläckare eller bör man satsa på den
gas som Air Liquide säljer (Aligal 2) i 3,75 kg flaska? (Denna gas är
för livsmedel, vad nu skillnaden skulle vara för utom priset?)
Brandsläckare har den nackdelen att de har ett stigarrör. Det betyder
att gasen som kommer ur en upprät brandsläckare är precis tinad från
fryspunkten, tror den är -16°C eller kanske ännu lägre. När
reduceringsventilen blir nedkyld av den iskalla gasen blir den väldigt
skör och den kan också hänga sej. Ett misstag och en smäll och
plötsligt strömmar iskall koldioxid fritt ut i rummet. Stor risk för
frysskada, fumlar man till det ytterligare kan man slå av hela kranen
på koldioxidflaskan och är den full och ligger ned far den i så fall
iväg som en projektil driven av gas som forsar ut med 50 bars tryck.
Man kan köpa tomma tryckkollade brandsläckare med stigarröret
bortmonterat. En bra ekononilösning, men fortfarande är det en ganska
skör och enkel flaska jämfört med de som är avsedda för återfyllning.
Att flaskan är livsmedelskodkänd betyder att den är garanterad ren
inuti. Man måste lämna in flaskan för återbyte med svagt övertryck.
Alla flaskor från AGA och Air Liquide har en särskild skyddskrage som
skyddar kranen mot skador. Kragen är också ett praktiskt handtag att
bära i och flaskorna har platt botten så de står stadigt på golvet
eller ett bord. Brandsläckare är ofta välvda i botten.
Sedan har jag en liten bifrågra också, min äkta hälft är en hedning
vad gäller dricka öl, så när man skall motivera plats i kylskåp,
investering etc. vore det utmärkt att motivera inköpet om det på något
sett går utmärkt att kolsyra bordsvatten med utrustningen.
Det går utmärkt både att göra mineralvatten och läsk i corneliusfat,
det är faktiskt det de är avsedda till från början. Själv har jag gjort
fläderblomsläsk av hemgjord saft, vatten och lite konserveringsmedel.
Det sista är nödvändigt, annars jäser läsken, och åtminstone mina ungar
ska bli betydligt äldre innan de blir fulla... Barn är väldigt känsliga
för alkohol, de har inte alls samma härdade lever som vi vuxna...
En vild idé skulle vara om det exempelvis går att trycksätta
vattenfyllda Pet-flaskor kanske genom en specialkapsyl med
backventil...? (Hoppas att inte mina okunskaper i ämnet slår tillbaka
allt för hårt nu.) Tja, någon som använt utrustningen för att kolsyra
vatten vet säkert hur man kan gå till väga och vad man behöver?
Har sett flera kreativa lösningar på just detta problem! Enklast är väl
kanske att köpa en extra gasventil och att ansluta den till en passande
kork.
/Peter=
.