Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag saknar lite data, och jag tror att några av er på listan kanske har några bra böcker.

Det jag specifikt är ute efter är jämförelser mellan sockerprofiler för olika malter, fast med ett och samma mäskschema.

Dvs jämföra sockerprofilen för pilsnermalt, pale-ale malt, och münchermalt tex.

Det är de ofta lägre nivåerna av beta-amylase i de mörkare malterna som jag misstänker sänker nivån av maltos, kanske som resultat att man får något högre glukoshalt.

Jag försöker hitta ett mönster här.

Om någon har några sådana trevliga data så är jag väldigt nyfiken. Gärna om det finns korrelerat med analyser av enzymnivåerna.

Anledningen är att jag håller på och filar på korrektionstermer till reducerande socker och förjäsbarheten.

/Fredrik

Nu har jag inte läst böckerna själv men det låter som något som skulle
kunna finnas i "Malting and brewing science: Malt and sweet wort" (D.
E. Briggs et al) eller , beroende på hur de har delat upp det, i volym
2: "Malting and brewing science: Hopped wort and beer" (R. Stevens et al).

När jag för många år sedan bläddrade i de ex. som fanns på
Akademibokhandeln fick jag intrycket av att den var väldigt djupgående
och skriven ur just ett laboratorieperspektiv. Det kan dock lika gärna
ha varit jämförelser på samma malt med olika mäskscheman, det var som
sagt ett bra tag sedan.

Enl libris websök ska det finnas ex av varje volym på Lunds Universitet
och de står som tilgängliga för hemlån. Därmed borde det vara en smal
sak att fjärrlåna på närmsta bibliotek för ca 20:- per bok. Nu, eller
åtminstone om ett par veckor, borde man dessutom få dem på sommarlånslängd.

Hoppas det kan ge något.
/Håkan H.

Nu har jag inte läst böckerna själv men det låter som något som skulle
kunna finnas i "Malting and brewing science: Malt and sweet wort" (D.
E. Briggs et al) eller , beroende på hur de har delat upp det, i volym
2: "Malting and brewing science: Hopped wort and beer" (R. Stevens et al).

När jag för många år sedan bläddrade i de ex. som fanns på
Akademibokhandeln fick jag intrycket av att den var väldigt djupgående
och skriven ur just ett laboratorieperspektiv. Det kan dock lika gärna
ha varit jämförelser på samma malt med olika mäskscheman, det var som
sagt ett bra tag sedan.

Enl libris websök ska det finnas ex av varje volym på Lunds Universitet
och de står som tilgängliga för hemlån. Därmed borde det vara en smal
sak att fjärrlåna på närmsta bibliotek för ca 20:- per bok. Nu, eller
åtminstone om ett par veckor, borde man dessutom få dem på sommarlånslängd.

Hoppas det kan ge något.
/Håkan H.

Ja de böckerna kan möjligen ha något! De är ju dyra att köpa, men att låna dem kan vara ett alternativ. Fast får man låna böcker från universitetsbiblioteken nuförtiden utan att vara studerande? Vet du det? Tackar för tipset... jag ska kolla det alternativet iallafall!! vore kanon att skumma igenom de böckerna. Det står nog mycket där.

Jag mätte ikväll på det torkade maltodextrin pulvret jag köpt på humlegården.

Jag beredde en 2P lösning av "maltodextrin" mha kranvatten. Uppskattat vatteninnehåll var 3%, viket på ett ungefär stämde med mätningen.

2 mätningar gav mig nu 17.7 mM och 18.1 mM -> medel BG= 17.9 mM. Räknar jag på samma korrigering som sist, dvs, G = 0.7653*BG = 13.7 mM

Det brukar i allmänhet vara så vad jag har sett att det förjäsbara sockret i maltodextrin pulver inte innehåller några signifikanta mängder maltos utan främst glukos och maltotriose. Så om jag antar att jag räknar på en normal sockerprofi sånär som på att maltosen är borta, så hamnar jag på en uppskattning på att det motsvarar en förjäsbarhet RDFW på ca 13 % med en uppdaterad formel jag har.

Tillverkaren är lite otydlig, men det framgår att förjäsbarheten bör vara < 7%. Själv har jag alltid beräknad den till ca 10%. Så resultatet är väldigt rimligt. JAg dock en ny burk nu, och jag har inte kalibrerad om den än... kanske skiljer det några % från förra kalibreringsvärdet. Ska kolla det i efterhand.

Visst blir det "lite fel" men trots allt tycker jag resultatet är imponerande. Det är en helt vanligt blodsockermätare vi pratar om, och för att uppskatta förjäsbarheten i maltodextrinen ovan så tog det mig någar minuter bara + 14 kronor för det två mätstickorna

Det som återstår är att hitta de bästa korrektionstermerna. Jag kommer att göra fler mätningar allteftersom och uppdatera korrektionerna allteftersom!

/Fredrik

Tillverkaren är lite otydlig, men det framgår att förjäsbarheten bör vara < 7%.

7% ska det stå. Det var mono och disackariderna som var 7%, maltotriosen tillkommer alltså.

/Fredrik