Bryggaren - forum för öl och bryggning

Nu är det här kanske inte någon vin-lista, men jag tycker ändå man sitter i samma båt på något sätt. Jäsning som jäsning liksom.

Jag har kommit på ett sätt att få utlopp för mina sockeridéer på ett konstruktiv sätt. Jag tänkte nämligen försöka göra en hjortronchampagne till nyår. Näringssatt sockerlösning som bas blir det. Men sedan ska det väl i både vit druvjuice, hjortron och kanske lite annat smått och gott.

Förbrukningen av vin är inte så stor så jag hade väl tänkt mig att bygga kanske 5 liter eller så, inte mer.

Nu undrar jag om någon har erfarenhet av detta? Det största farhågan jag ser framför mig är en grumlig champagne som jag inte vill ha. Ska man behandla hjortronen med pektolas enzym. Brukar det räcka? Eller finns fler tips?

Jag hade tänkt jäsa ut det torrt, sedan låta klarna, och sedan tillsätta konserveringsmedel och eftersöta med fruktos för att få den halvsöt.

Någon som rent av provat hjortronvin? Hur mycket hjortron måste man ha som minimum för att få rätt hjortontouch?

/Fredrik

Den ringa erfarenhet jag har av vin säger mej att du nog inte ska korka
upp champagnen till detta nyår! De njutningsbara hembryggda viner jag
smakat har haft minst flera år på nacken. Och så är det ju faktiskt
också med köpevin.

Bosse Bergenståhl

2005-08-22 kl. 10.01 skrev carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom:

*** Brev nr. 10795 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Nu är det här kanske inte någon vin-lista, men jag tycker ändå man
sitter i samma båt på något sätt. Jäsning som jäsning liksom.

Jag har kommit på ett sätt att få utlopp för mina sockeridéer på ett
konstruktiv sätt. Jag tänkte nämligen försöka göra en
hjortronchampagne till nyår. Näringssatt sockerlösning som bas blir
det. Men sedan ska det väl i både vit druvjuice, hjortron och kanske
lite annat smått och gott.

Förbrukningen av vin är inte så stor så jag hade väl tänkt mig att
bygga kanske 5 liter eller så, inte mer.

Nu undrar jag om någon har erfarenhet av detta? Det största farhågan
jag ser framför mig är en grumlig champagne som jag inte vill ha. Ska
man behandla hjortronen med pektolas enzym. Brukar det räcka? Eller
finns fler tips?

Jag hade tänkt jäsa ut det torrt, sedan låta klarna, och sedan
tillsätta konserveringsmedel och eftersöta med fruktos för att få den
halvsöt.

Någon som rent av provat hjortronvin? Hur mycket hjortron måste man ha
som minimum för att få rätt hjortontouch?

/Fredrik

Nu undrar jag om någon har erfarenhet av detta? Det största farhågan jag ser framför >mig är en grumlig champagne som jag inte vill ha. Ska man behandla hjortronen med >pektolas enzym. Brukar det räcka? Eller finns fler tips?

Hjortron lider av samma problem somlingon, de innehåller höga halter bensoesyra som hindrar jäsning och bakterieinfektion. Det går därför inte göra ett "äkta" lingon/hjortron in. Jag har själv funderingar på hur man skall göra ett äkta lingonvin, men det är nog en döfödd idé.

Jag talade med ett bryggeri som gör lingoncider och frågade hur de gör för att slippa problem med bensoesyran och de gör helt sonika så att de jäser en äppelmust och smaksätter med lingon efter fermentationen. Det finns ett företag somtillverkar ett "lingonvin" och de gör en liknande grej, men jag minns inte vad de använder för bas, men det är bara att ringa dem och fråga.

Det går att jäsa bensoesyrahaltiga muster, men det blir aldrig bra alkoholsvagt och dåligt utjäst.

Så säkraste sättet att göra hjortronvin är att jäsa ut en mild och neutral must och sedan smaksätta med hjortronen i efterhand. Risk finns att detta dödar jästen och hindrar kolsyra från att bildas i flaskan.

Lycka till med experimenterandet!

7Martin

Lingonvin har jag gjort för många år sedan. Kanske hade jag tur, men det
gick bra att jäsa med starkvinsjäst.
Jag har tyvärr inte något minne av vilken mängd lingon jag använde.
Använde en saftmaja för att få lingonsaft.

/ Johan

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse [mailto:frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse]
Skickat: den 22 augusti 2005 18:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re:Mousserande hjortronvin?

Nu undrar jag om någon har erfarenhet av detta? Det största farhågan jag

ser framför >mig är en grumlig champagne som jag inte vill ha. Ska man
behandla hjortronen med >pektolas enzym. Brukar det räcka? Eller finns fler
tips?

Hjortron lider av samma problem somlingon, de innehåller höga halter
bensoesyra som hindrar jäsning och bakterieinfektion. Det går därför inte
göra ett "äkta" lingon/hjortron in. Jag har själv funderingar på hur man
skall göra ett äkta lingonvin, men det är nog en döfödd idé.

Jag talade med ett bryggeri som gör lingoncider och frågade hur de gör för
att slippa problem med bensoesyran och de gör helt sonika så att de jäser en
äppelmust och smaksätter med lingon efter fermentationen. Det finns ett
företag somtillverkar ett "lingonvin" och de gör en liknande grej, men jag
minns inte vad de använder för bas, men det är bara att ringa dem och fråga.

Det går att jäsa bensoesyrahaltiga muster, men det blir aldrig bra
alkoholsvagt och dåligt utjäst.

Så säkraste sättet att göra hjortronvin är att jäsa ut en mild och neutral
must och sedan smaksätta med hjortronen i efterhand. Risk finns att detta
dödar jästen och hindrar kolsyra från att bildas i flaskan.

Lycka till med experimenterandet!

7Martin

__________ NOD32 1.1198 (20050819) Information __________

This message was checked by NOD32 antivirus system.
http://www.nod32.com

Tackar för alla svar! Det var tur jag frågade, det där med bensoesyra i hjortronen var ju en viktig information!

Då får man tänka om lite. Jag ville ändå inte ha en torrt vin, men inte heller så sött som ett sliskigt desertvin, utan något mittemellan.

Låter som att jag får jäsa en druvjuice utan hjortron, klarna, och sedan tillsätta en förbehandlad, klarnad hjortronsaft, och då får jag både lite sötma och konserveringsmedlet på köpet. Kolsyran ordnar sig.

Det tål nog att räknas på. Det får ju inte blir för sött heller. Jag får väl helt enkelt tillsätta så mycket hjortron som sötman tillåter, och så får jag hoppas det blir tillräckligt mycket hjortronsmak.

Tanken var en alkoholhalt på 8% eller så, och restsockret har jag inte testat än, men kanske ett 2-3 procent eller så vore lagom. Får ta och kolla sockerhalten i hjortronen.

/Fredrik

jag drack en väldig god hjortronlambic för något år sedan( tack Peter Å
Jessica)!!

Undrar hur dom gjorde den?

MVH
Morgan

----- Original Message -----
From: "JohanHemberg" <johanPUNKThembergPÅbredbandPUNKTnet>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, August 22, 2005 8:11 PM
Subject: [Bryggaren] SV: Re:Mousserande hjortronvin?


*** Brev nr. 10799 till Bryggaren skickat av "Johan Hemberg"
<johanPUNKThembergPÅbredbandPUNKTnet> ***

Lingonvin har jag gjort för många år sedan. Kanske hade jag tur, men det
gick bra att jäsa med starkvinsjäst.
Jag har tyvärr inte något minne av vilken mängd lingon jag använde.
Använde en saftmaja för att få lingonsaft.

/ Johan

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse [mailto:frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse]
Skickat: den 22 augusti 2005 18:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re:Mousserande hjortronvin?

Nu undrar jag om någon har erfarenhet av detta? Det största farhågan jag

ser framför >mig är en grumlig champagne som jag inte vill ha. Ska man
behandla hjortronen med >pektolas enzym. Brukar det räcka? Eller finns fler
tips?

Hjortron lider av samma problem somlingon, de innehåller höga halter
bensoesyra som hindrar jäsning och bakterieinfektion. Det går därför inte
göra ett "äkta" lingon/hjortron in. Jag har själv funderingar på hur man
skall göra ett äkta lingonvin, men det är nog en döfödd idé.

Jag talade med ett bryggeri som gör lingoncider och frågade hur de gör för
att slippa problem med bensoesyran och de gör helt sonika så att de jäser en
äppelmust och smaksätter med lingon efter fermentationen. Det finns ett
företag somtillverkar ett "lingonvin" och de gör en liknande grej, men jag
minns inte vad de använder för bas, men det är bara att ringa dem och fråga.

Det går att jäsa bensoesyrahaltiga muster, men det blir aldrig bra
alkoholsvagt och dåligt utjäst.

Så säkraste sättet att göra hjortronvin är att jäsa ut en mild och neutral
must och sedan smaksätta med hjortronen i efterhand. Risk finns att detta
dödar jästen och hindrar kolsyra från att bildas i flaskan.

Lycka till med experimenterandet!

7Martin

__________ NOD32 1.1198 (20050819) Information __________

This message was checked by NOD32 antivirus system.
http://www.nod32.com

Varför inte göra en fet belgare och drämma i med hjortronen när lagom
restsötma finnes? Tycker det verkar mer kul än vin med hjortron, men...
Det kan ju också bli en dryck som åldras med högburet huvud.

Bosse Bergenståhl

2005-08-22 kl. 21.45 skrev carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom:

*** Brev nr. 10800 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Tackar för alla svar! Det var tur jag frågade, det där med bensoesyra
i hjortronen var ju en viktig information!

Då får man tänka om lite. Jag ville ändå inte ha en torrt vin, men
inte heller så sött som ett sliskigt desertvin, utan något
mittemellan.

Låter som att jag får jäsa en druvjuice utan hjortron, klarna, och
sedan tillsätta en förbehandlad, klarnad hjortronsaft, och då får jag
både lite sötma och konserveringsmedlet på köpet. Kolsyran ordnar sig.

Det tål nog att räknas på. Det får ju inte blir för sött heller. Jag
får väl helt enkelt tillsätta så mycket hjortron som sötman tillåter,
och så får jag hoppas det blir tillräckligt mycket hjortronsmak.

Tanken var en alkoholhalt på 8% eller så, och restsockret har jag inte
testat än, men kanske ett 2-3 procent eller så vore lagom. Får ta och
kolla sockerhalten i hjortronen.

/Fredrik

Varför inte göra en fet belgare och drämma i med hjortronen när lagom
restsötma finnes? Tycker det verkar mer kul än vin med hjortron, men...
Det kan ju också bli en dryck som åldras med högburet huvud.

Bosse Bergenståhl

Låter in fy skam det heller! Fast det jag var ute efter vara göra något till champagne-skålen på nyårsafton, och dessutom någon som kan kombineras med ett litet spännande sockerexperiment.

Fast det är klart man kan nog med en belgare ockå.

/Fredrik

On Mon, 2005-08-22 at 22:21 +0200, morganpeilot wrote:

*** Brev nr. 10801 till Bryggaren skickat av "morgan peilot" <peilotPÅstorstarkPUNKTnu> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

jag drack en väldig god hjortronlambic för något år sedan( tack Peter Å
Jessica)!!

Undrar hur dom gjorde den?

Jag gissar att du drack Cantillon Soleil de Minuit, en underbar
hjortronlambic. Den tillverkas pa samma satt som annan fruktlambic. Just
denna variant var framtagen med hjalp av Akkurat i Stockholm.

/Lars

MVH
Morgan

----- Original Message -----
From: "JohanHemberg" <johanPUNKThembergPÅbredbandPUNKTnet>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, August 22, 2005 8:11 PM
Subject: [Bryggaren] SV: Re:Mousserande hjortronvin?


*** Brev nr. 10799 till Bryggaren skickat av "Johan Hemberg"
<johanPUNKThembergPÅbredbandPUNKTnet> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Lingonvin har jag gjort för många år sedan. Kanske hade jag tur, men det
gick bra att jäsa med starkvinsjäst.
Jag har tyvärr inte något minne av vilken mängd lingon jag använde.
Använde en saftmaja för att få lingonsaft.

/ Johan

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse [mailto:frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse]
Skickat: den 22 augusti 2005 18:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re:Mousserande hjortronvin?

*** Brev nr. 10798 till Bryggaren skickat av frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Nu undrar jag om någon har erfarenhet av detta? Det största farhågan jag

ser framför >mig är en grumlig champagne som jag inte vill ha. Ska man
behandla hjortronen med >pektolas enzym. Brukar det räcka? Eller finns fler
tips?

Hjortron lider av samma problem somlingon, de innehåller höga halter
bensoesyra som hindrar jäsning och bakterieinfektion. Det går därför inte
göra ett "äkta" lingon/hjortron in. Jag har själv funderingar på hur man
skall göra ett äkta lingonvin, men det är nog en döfödd idé.

Jag talade med ett bryggeri som gör lingoncider och frågade hur de gör för
att slippa problem med bensoesyran och de gör helt sonika så att de jäser en
äppelmust och smaksätter med lingon efter fermentationen. Det finns ett
företag somtillverkar ett "lingonvin" och de gör en liknande grej, men jag
minns inte vad de använder för bas, men det är bara att ringa dem och fråga.

Det går att jäsa bensoesyrahaltiga muster, men det blir aldrig bra
alkoholsvagt och dåligt utjäst.

Så säkraste sättet att göra hjortronvin är att jäsa ut en mild och neutral
must och sedan smaksätta med hjortronen i efterhand. Risk finns att detta
dödar jästen och hindrar kolsyra från att bildas i flaskan.

Lycka till med experimenterandet!

7Martin

__________ NOD32 1.1198 (20050819) Information __________

This message was checked by NOD32 antivirus system.
http://www.nod32.com

Hmmm läser man detta som f-n läser bibeln såkan man få för sig att Jessica och Jag gjort hjortronlambic vilket vi inbte har. Däremot hade vi med oss en pavaav cantillon/akkurats skojiga produkt en gång. Dom gjorde precis som med vilken annan fruktlambic som helst. Dom hivade i frukten i en 1 årig lambic och sen fick den ligga med i drygt 6 månader innan buteljering. Vill minnas att det tog något år innan den fick någon kolsyra att prata om så man kan väl anata att det endast var ett fåtal kusar som fixade närvaron av bensoesyran.

Har för övrigt dryckit kommerciell lingonöl i finland en gång. Den intogs på en liten brewpub i Lathi och var en förfärlig soppa som genast hälldes ut i vasken, tvi.

Vad sen gäller nyårsskål så känner jag åtminstånne 1 bryggare som övergått till att skåla i gammal geuze istället för champagne till nyår så varför inte göra en nyårsöl oxå, självklart måste ju en hjortronchampagne testas oxå men jag tror precis som Bosse att den blir lagom att testa om ca. 3-4 år....
Undrar om inte en cider på hederliga svenska äpplen jäst med en neutral alejäst typ american ale e.d. skulle fungera utmärkt som bas?

mvh,

Peter

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: morganpeilot [mailto:peilotPÅstorstarkPUNKTnu]
Skickat: den 22 augusti 2005 22:17
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: SV: Re:Mousserande hjortronvin?


jag drack en väldig god hjortronlambic för något år sedan( tack Peter Å Jessica)!!

Undrar hur dom gjorde den?

MVH
Morgan

----- Original Message -----
From: "JohanHemberg" <johanPUNKThembergPÅbredbandPUNKTnet>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, August 22, 2005 8:11 PM
Subject: [Bryggaren] SV: Re:Mousserande hjortronvin?


Lingonvin har jag gjort för många år sedan. Kanske hade jag tur, men det gick bra att jäsa med starkvinsjäst. Jag har tyvärr inte något minne av vilken mängd lingon jag använde. Använde en saftmaja för att få lingonsaft.

/ Johan

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse [mailto:frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse]
Skickat: den 22 augusti 2005 18:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re:Mousserande hjortronvin?

Nu undrar jag om någon har erfarenhet av detta? Det största farhågan
jag

ser framför >mig är en grumlig champagne som jag inte vill ha. Ska man behandla hjortronen med >pektolas enzym. Brukar det räcka? Eller finns fler tips?

Hjortron lider av samma problem somlingon, de innehåller höga halter bensoesyra som hindrar jäsning och bakterieinfektion. Det går därför inte göra ett "äkta" lingon/hjortron in. Jag har själv funderingar på hur man skall göra ett äkta lingonvin, men det är nog en döfödd idé.

Jag talade med ett bryggeri som gör lingoncider och frågade hur de gör för att slippa problem med bensoesyran och de gör helt sonika så att de jäser en äppelmust och smaksätter med lingon efter fermentationen. Det finns ett företag somtillverkar ett "lingonvin" och de gör en liknande grej, men jag minns inte vad de använder för bas, men det är bara att ringa dem och fråga.

Det går att jäsa bensoesyrahaltiga muster, men det blir aldrig bra alkoholsvagt och dåligt utjäst.

Så säkraste sättet att göra hjortronvin är att jäsa ut en mild och neutral must och sedan smaksätta med hjortronen i efterhand. Risk finns att detta dödar jästen och hindrar kolsyra från att bildas i flaskan.

Lycka till med experimenterandet!

7Martin

__________ NOD32 1.1198 (20050819) Information __________

This message was checked by NOD32 antivirus system. http://www.nod32.com

ursäkta stavfelet......

den var god iallafall!!

Morgan


----- Original Message -----
From: "HogstromPeterZ" <PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Tuesday, August 23, 2005 12:49 PM
Subject: [Bryggaren] SV: Re: SV: Re:Mousserande hjortronvin?


*** Brev nr. 10808 till Bryggaren skickat av "Hogstrom Peter Z"
<PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom> ***

Hmmm läser man detta som f-n läser bibeln såkan man få för sig att Jessica
och Jag gjort hjortronlambic vilket vi inbte har. Däremot hade vi med oss en
pavaav cantillon/akkurats skojiga produkt en gång. Dom gjorde precis som med
vilken annan fruktlambic som helst. Dom hivade i frukten i en 1 årig lambic
och sen fick den ligga med i drygt 6 månader innan buteljering. Vill minnas
att det tog något år innan den fick någon kolsyra att prata om så man kan
väl anata att det endast var ett fåtal kusar som fixade närvaron av
bensoesyran.

Har för övrigt dryckit kommerciell lingonöl i finland en gång. Den intogs på
en liten brewpub i Lathi och var en förfärlig soppa som genast hälldes ut i
vasken, tvi.

Vad sen gäller nyårsskål så känner jag åtminstånne 1 bryggare som övergått
till att skåla i gammal geuze istället för champagne till nyår så varför
inte göra en nyårsöl oxå, självklart måste ju en hjortronchampagne testas
oxå men jag tror precis som Bosse att den blir lagom att testa om ca. 3-4
år....
Undrar om inte en cider på hederliga svenska äpplen jäst med en neutral
alejäst typ american ale e.d. skulle fungera utmärkt som bas?

mvh,

Peter

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: morganpeilot [mailto:peilotPÅstorstarkPUNKTnu]
Skickat: den 22 augusti 2005 22:17
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: SV: Re:Mousserande hjortronvin?


*** Brev nr. 10801 till Bryggaren skickat av "morgan peilot"
<peilotPÅstorstarkPUNKTnu> ***

jag drack en väldig god hjortronlambic för något år sedan( tack Peter Å
Jessica)!!

Undrar hur dom gjorde den?

MVH
Morgan

----- Original Message -----
From: "JohanHemberg" <johanPUNKThembergPÅbredbandPUNKTnet>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, August 22, 2005 8:11 PM
Subject: [Bryggaren] SV: Re:Mousserande hjortronvin?


*** Brev nr. 10799 till Bryggaren skickat av "Johan Hemberg"
<johanPUNKThembergPÅbredbandPUNKTnet> ***

Lingonvin har jag gjort för många år sedan. Kanske hade jag tur, men det
gick bra att jäsa med starkvinsjäst. Jag har tyvärr inte något minne av
vilken mängd lingon jag använde. Använde en saftmaja för att få lingonsaft.

/ Johan

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse [mailto:frolixPÅluddPUNKTltuPUNKTse]
Skickat: den 22 augusti 2005 18:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re:Mousserande hjortronvin?

Nu undrar jag om någon har erfarenhet av detta? Det största farhågan
jag

ser framför >mig är en grumlig champagne som jag inte vill ha. Ska man
behandla hjortronen med >pektolas enzym. Brukar det räcka? Eller finns fler
tips?

Hjortron lider av samma problem somlingon, de innehåller höga halter
bensoesyra som hindrar jäsning och bakterieinfektion. Det går därför inte
göra ett "äkta" lingon/hjortron in. Jag har själv funderingar på hur man
skall göra ett äkta lingonvin, men det är nog en döfödd idé.

Jag talade med ett bryggeri som gör lingoncider och frågade hur de gör för
att slippa problem med bensoesyran och de gör helt sonika så att de jäser en
äppelmust och smaksätter med lingon efter fermentationen. Det finns ett
företag somtillverkar ett "lingonvin" och de gör en liknande grej, men jag
minns inte vad de använder för bas, men det är bara att ringa dem och fråga.

Det går att jäsa bensoesyrahaltiga muster, men det blir aldrig bra
alkoholsvagt och dåligt utjäst.

Så säkraste sättet att göra hjortronvin är att jäsa ut en mild och neutral
must och sedan smaksätta med hjortronen i efterhand. Risk finns att detta
dödar jästen och hindrar kolsyra från att bildas i flaskan.

Lycka till med experimenterandet!

7Martin

__________ NOD32 1.1198 (20050819) Information __________

This message was checked by NOD32 antivirus system. http://www.nod32.com