Bryggaren - forum för öl och bryggning

Håkan says:

Jag låter alltid vörten sätta sig en halvtimme innan kylning. Den kylningen
skall däremot vara så snabb som möjligt eftersom risken för infektioner då
minimeras. Dessutom lär utfällningen av kalldruv bli bättre. Aromgivande
humle får dra under den där halvtimmen. Dock tycker jag att torrhumling
(sekundärjäsningen) i alla lägen ger mer smak och arom. Anledningen är nog
att allt för mycket goda dofter bubblar ut under huvudjäsningen.

Håkan Lundgren

2 frågor:

1) Om man nu låter vörten stå i 30 minuter (vilket jag _inte_
brukar) kommer inte aromhumlen att isomeriseras? I och för
sig långsammare än vid ett riktigt kok, men helt
kommer väl inte isomeringen att sluta. Då får man ju ett
öl med högre beska än planerat.

2) Kommer inte mycker av aromämnena i den sena humlen att
dunsta bort under denna halvtimme? Vitsen med aromhumlen är
ju att den ska i sent, så att aromen _inte_ dunstar bort.

Att "kompensera" med torrhumling tycker jag verkar tveksamt,
det blir ju en helt annan karaktär på ett torrhumlat öl, som
känns igen direkt.


GOD JUL ÖNSKAR LASSE STJERNESTAM TILL ALLA
*****HEMBRYGGARE*******

PS: Det blir inte Julöl till Julmaten iår; trots
två julölsbatchar är den slut före julafton, men det
blir en PalePaleAle!