Svar på: Funderingar som ligger och jäser!
Postat: onsdag 2003-11-12 01:00
Hej, Kim och alla andra!
Nedan skall jag svar på Kims frågor så enkelt jag kan:
1. Varför skulle det vara ett bekymmer att det inte är några bakterier? Jag
tycker snarare att det det vore ett bekymmer om det var det.
2. Det här har du redan svarat på själv.
3. a) Använd desificeringssprit i jäsröret så minskas risken betydligt.
3. b) Allt kan ha bakterier, varför man skall desificera det om man är rädd
för att misslyckas (det kan man visserligen ändå).
3. c) Det här har du redan svarat på själv.
3. d) Det verkar överkurs för mig, men vissa bakterier kan bilda sporer som
tål 100°C. Ett annat sätt kan vara att koka upp det två gånger med
nedkylning mellan. Då lurar man bakterierna att tro att faran är över, men
de hinner inte sporbilda sig igen inför andra koket.
4. a) Använd ren sprit då. Desificeringsspriten som inte hinner dunsta kan
du ju elda upp. Då slipper du värma. Och skulle det följa med lite grand
kommer du inte att känna smaken av den i alla fall när den är väl utblandad.
Gör du det ändå, har du använt fel desinfektionssprit. För övrigt skall du
vara försiktig med värming av påsen (det kan ju bli förvarmt).
5. a) Gör ren den.
5. b) Stoppa inte ned handen i E-kolven, använd diskverktyg (det finns en
mängd olika diskborstar och diskmedel).
6. a) b) c) Syresättning genom dekantering är bättre än att stoppa ned en
visp. Dessutom kan det vara lika effektivt som skakning då man går från ett
kärl som har koldioxid i sin atmosfär medan den nya E-kolven inte har det.
Glöm inte att göra ren E-kolven först.
7. a) b) c) Använd vispen till gräddvispning istället.
Den galna tunna är inte så galen som man först kan tro. När du tar i påsen
överför du bakterier från handen till påsen. Dessa bakerier sprider sig på
påsens utsida. När du sedan öppnar påsen och häller över innehållet till en
E-kolv kommer innehållet i kontakt med snittytan som du har klippt, skurit
eller rivit upp. Snittytan innehåller bakerier från utsidan om du inte har
desinficerat utsidan först. Därför är det väldigt viktigt att desinficera
utsidan av påsen. De som nu mot förmodan använder visp kan ju bara koka den
så är den steril (anses som en självklarhet och behöver inte diskuteras (men
det är kanske inte en självklarhet då frågan har kommit)).
Svante "Malte" Carlsson
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Tuesday, November 11, 2003 11:53 PM
Subject: Funderingar som ligger och jäser!
Hej alla,
Har funderat ett tag på hur man hanterar jästen på bästa sätt:
1 Knäck påsen (inga bakterier bekymmer)
2 Koka maltextrakt eller vört (normalt inga bakteriebekymmer)
3 Låt svalna...
a använd jäsrör (kan dra in luft och bakterier när vörten svalnar...)
b vissa använder plastfolie med gummi snodd (plasten kan ha bakterier)
c koka mindre mängder för att skapa mer förkultur (misslyckas man en gång
så...!)
d läste om en kille som använde tryckkokare för han ansåg att 100° inte var
tillräckligt.
4 Sprita eller värm jästpåse, förra jästkärlets utsida, sax etc. (normalt
inga bekymmer)
a få med spriten, normal desinfektionssprit är inte lika snabbavdunstande
som ren sprit (urk!)
5 Häll ihop
a i ny behållare (kan ju ha bakterier)
b vissa är svårare än andra att rengöra, hur får du ner handen i en E-kolv?
6 Syresätt! Utan syresättning ingen jästmängdsökning!!
a skaka... var får man då syre ifrån (öppna kan ju ge bakterier)
b skaka... sätt handen för hålet (kan ju ge bakterier)
c med vadå? en visp (kan ju ha bakterier)
7 Sterilisera vispen....
a liten som går ner i burken, då får man gräva fram den med fingrarna (kan
ge bakterier)
b stor, den sticker utanför... då kan man ju inte sätta jäslock eller plast
runtom.. (kan ge bakterier)
c lagom (ett svenskt ord som kan appliceras på det mesta)
Det känns lite som att hur man än gör så hoppar man i galen tunna.
Att sprita påsens yttersida som normalt inte kommer åt jästen verkar vara
viktigare än att få vispen man skall syresätta med steriliserad.
Håll jästen levande...
// Kim
Nedan skall jag svar på Kims frågor så enkelt jag kan:
1. Varför skulle det vara ett bekymmer att det inte är några bakterier? Jag
tycker snarare att det det vore ett bekymmer om det var det.
2. Det här har du redan svarat på själv.
3. a) Använd desificeringssprit i jäsröret så minskas risken betydligt.
3. b) Allt kan ha bakterier, varför man skall desificera det om man är rädd
för att misslyckas (det kan man visserligen ändå).
3. c) Det här har du redan svarat på själv.
3. d) Det verkar överkurs för mig, men vissa bakterier kan bilda sporer som
tål 100°C. Ett annat sätt kan vara att koka upp det två gånger med
nedkylning mellan. Då lurar man bakterierna att tro att faran är över, men
de hinner inte sporbilda sig igen inför andra koket.
4. a) Använd ren sprit då. Desificeringsspriten som inte hinner dunsta kan
du ju elda upp. Då slipper du värma. Och skulle det följa med lite grand
kommer du inte att känna smaken av den i alla fall när den är väl utblandad.
Gör du det ändå, har du använt fel desinfektionssprit. För övrigt skall du
vara försiktig med värming av påsen (det kan ju bli förvarmt).
5. a) Gör ren den.
5. b) Stoppa inte ned handen i E-kolven, använd diskverktyg (det finns en
mängd olika diskborstar och diskmedel).
6. a) b) c) Syresättning genom dekantering är bättre än att stoppa ned en
visp. Dessutom kan det vara lika effektivt som skakning då man går från ett
kärl som har koldioxid i sin atmosfär medan den nya E-kolven inte har det.
Glöm inte att göra ren E-kolven först.
7. a) b) c) Använd vispen till gräddvispning istället.
Den galna tunna är inte så galen som man först kan tro. När du tar i påsen
överför du bakterier från handen till påsen. Dessa bakerier sprider sig på
påsens utsida. När du sedan öppnar påsen och häller över innehållet till en
E-kolv kommer innehållet i kontakt med snittytan som du har klippt, skurit
eller rivit upp. Snittytan innehåller bakerier från utsidan om du inte har
desinficerat utsidan först. Därför är det väldigt viktigt att desinficera
utsidan av påsen. De som nu mot förmodan använder visp kan ju bara koka den
så är den steril (anses som en självklarhet och behöver inte diskuteras (men
det är kanske inte en självklarhet då frågan har kommit)).
Svante "Malte" Carlsson
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Tuesday, November 11, 2003 11:53 PM
Subject: Funderingar som ligger och jäser!
Hej alla,
Har funderat ett tag på hur man hanterar jästen på bästa sätt:
1 Knäck påsen (inga bakterier bekymmer)
2 Koka maltextrakt eller vört (normalt inga bakteriebekymmer)
3 Låt svalna...
a använd jäsrör (kan dra in luft och bakterier när vörten svalnar...)
b vissa använder plastfolie med gummi snodd (plasten kan ha bakterier)
c koka mindre mängder för att skapa mer förkultur (misslyckas man en gång
så...!)
d läste om en kille som använde tryckkokare för han ansåg att 100° inte var
tillräckligt.
4 Sprita eller värm jästpåse, förra jästkärlets utsida, sax etc. (normalt
inga bekymmer)
a få med spriten, normal desinfektionssprit är inte lika snabbavdunstande
som ren sprit (urk!)
5 Häll ihop
a i ny behållare (kan ju ha bakterier)
b vissa är svårare än andra att rengöra, hur får du ner handen i en E-kolv?
6 Syresätt! Utan syresättning ingen jästmängdsökning!!
a skaka... var får man då syre ifrån (öppna kan ju ge bakterier)
b skaka... sätt handen för hålet (kan ju ge bakterier)
c med vadå? en visp (kan ju ha bakterier)
7 Sterilisera vispen....
a liten som går ner i burken, då får man gräva fram den med fingrarna (kan
ge bakterier)
b stor, den sticker utanför... då kan man ju inte sätta jäslock eller plast
runtom.. (kan ge bakterier)
c lagom (ett svenskt ord som kan appliceras på det mesta)
Det känns lite som att hur man än gör så hoppar man i galen tunna.
Att sprita påsens yttersida som normalt inte kommer åt jästen verkar vara
viktigare än att få vispen man skall syresätta med steriliserad.
Håll jästen levande...
// Kim
