Invert sugar pA svenska

[fredriks]

Invert sugar kallas helt enkelt invertsocker på svenska. Det är vanligt
bet- eller rörsocker (sukros) som brutits ned till frukt- och druvsocker.
Processen kallas ibland invertering, därav namnet.

Det är väldigt enkelt att göra själv. Värm vanligt socker med lite vatten
och en aning citronsyra (jag kommer inte exakt ihåg mängderna, något i stil
med några deciliter vatten och en tesked citronsyra per kg socker) i en
kastrull på spisen. Värm försiktigt för att undvika att sockret bränns. Låt
det värmas i en timme.

Jag uppskattade extrakthalten genom att väga sockret jag använde från
början. Densiteten ändras men den totala mängden extrakt ändras inte. Om du
vill kan jag kolla mina böcker hemma för mera exakta mått men jag tror inte
proportionerna är så viktiga.

Jag har provat att göra invertsocker men märkte ingen skillnad på ölet jag
använde det till. Möjligtvis kan det minska starttiden för jäsningen lite.
Kom ihåg att jästen bryter ned sukros på samma sätt innan den fortsätter
nedbrytningen av frukt- och druvsocker så den enda vinsten är att man
besparat jästen en (liten?) del av dess arbetsbörda.

Om jag har fått något om bakfoten och någon vet bättre så rätta mig gärna.

/Fredrik

-------------------------------------------------------------------
Fredrik Ståhl Tel: int + 90 165375
Math. Dept., Umeå University Fax: int + 90 165222
S-90187 Umeå, SWEDEN E-mail: fredriksPÅabelPUNKTmathPUNKTumuPUNKTse
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit ***
-------------------------------------------------------------------

[fredriks]

Invert sugar kallas helt enkelt invertsocker p} svenska. Det {r vanligt
bet- eller r|rsocker (sukros) som brutits ned till frukt- och druvsocker.
Processen kallas ibland invertering, d{rav namnet.

Det {r v{ldigt enkelt att g|ra sj{lv. V{rm vanligt socker med lite vatten
och en aning citronsyra (jag kommer inte exakt ih}g m{ngderna, n}got i stil
med n}gra deciliter vatten och en tesked citronsyra per kg socker) i en
kastrull p} spisen. V{rm f|rsiktigt f|r att undvika att sockret br{nns. L}t
det v{rmas i en timme.

Jag uppskattade extrakthalten genom att v{ga sockret jag anv{nde fr}n
b|rjan. Densiteten {ndras men den totala m{ngden extrakt {ndras inte. Om du
vill kan jag kolla mina b|cker hemma f|r mera exakta m}tt men jag tror inte
proportionerna {r s} viktiga.

Jag har provat att g|ra invertsocker men m{rkte ingen skillnad p} |let jag
anv{nde det till. M|jligtvis kan det minska starttiden f|r j{sningen lite.
Kom ih}g att j{sten bryter ned sukros p} samma s{tt innan den forts{tter
nedbrytningen av frukt- och druvsocker s} den enda vinsten {r att man
besparat j{sten en (liten?) del av dess arbetsb|rda.

Om jag har f}tt n}got om bakfoten och n}gon vet b{ttre s} r{tta mig g{rna.

/Fredrik

-------------------------------------------------------------------
Fredrik St}hl Tel: int + 90 165375
Math. Dept., Ume} University Fax: int + 90 165222
S-90187 Ume}, SWEDEN E-mail: fredriksPÅabelPUNKTmathPUNKTumuPUNKTse
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit ***
-------------------------------------------------------------------