Bryggaren - forum för öl och bryggning

De flesta hembryggare gör på följande sätt:
Precis innan tillsatsen av jäst, dvs efter att man kylt vörten och avlägsnat humle och det mesta av druven så tar man ett Öchsleprov samt kontrollerar den volym man har.


Utbytet blir då:
(Öchsle x Volym) / ( maximalt teoretiskt antal "Öchsleliter" (Öl) )

Det maximalt teoretiska antalet "Öchsleliter" får du fram genom att summera samtliga maltgivor och deras extraktinnehåll.
Exempel:
5 kg Pale Ale malt à 300 ÖL/kg => 1500 Öl
0,250 kg Crystal à 260 ÖL/kg => 65 Öl
Summa: 1565 Öl

Säg att du fick ut 25 liter med 48 Öchsle så blir utbytet

25 x 48 / 1565 = 0,76677316293929712460063897763578
dvs c:a 76,7%

Ken Sentell skriver att han har haft utbyte på 99% vilket för mig verkar totalt osannolikt om man inte håller på och lakar i ett antal timmar med stor risk för extrahering av tanniner, kraftig syresättning av den varma vörten (HSA) mm. Huvudregeln är ju att avbryta lakningen när SG är under 1.010. Dvs det ska finnas en del socker kvar i draven.
Detta under förutsättning att han har mätt korrekt och hans mätutrustning är OK.

För några år sedan var det några som vann en medalj på SM varvid receptet publicerades i vanlig ordning. Jag satt hemma och bläddrade i Hembryggaren varvid jag direkt såg att det var något skumt. Och när jag räknade ut utbytet för det receptet så låg det på över 100%!
Så antingen är receptet felaktigt eller så har OG helt enkelt inte varit så högt som man trott pga felaktigt utförd mätning eller felaktig utrustning. Nu känner jag de som bryggt ölet och litar på att receptet är korrekt och att det är OG mätningen som är felaktig.

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 10 januari 2002 18:06
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Re: varför får jag sämre och sämre utbyte vid mäskningen?


*** Brev nr. 6500 till Bryggaren skickat av Torulf Lundgren
<torulfPÅupsysPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hur beräknar ni utbytet?

Jag vet hur man räknar ut alkoholen:
Uppjäst Oechlegrader/8 = volym % alkohol.

Men hur beräknas utbytet av malten? (Ja, formeln efterfrågas)

Är det bara maltos som räknas som utbyte eller ingår dextrin
och proteiner också?

/Torulf

Hej Kenneth

Det man mäter med nedanstående metod är ju emellertid inte mäskningens verkningsgrad, utan hela bryggningens. Ofta är det ju intressant att mäta direkt efter mäskning, för att t.ex. kunna anpassa humlegivor för ett utbyte som var högre eller lägre än man väntat sig.

/peter

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: Friday, January 11, 2002 9:08 AM
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: RE: beräkning av utbyte


De flesta hembryggare gör på följande sätt:
Precis innan tillsatsen av jäst, dvs efter att man kylt vörten och avlägsnat humle och det mesta av druven så tar man ett Öchsleprov samt kontrollerar den volym man har.

Ken Sentell skriver att han har haft utbyte på 99% vilket

för mig verka

r totalt osannolikt om man inte håller på och lakar i ett

antal timmar

med stor risk för extrahering av tanniner, kraftig

syresättning av den

varma vörten (HSA) mm. Huvudregeln är ju att avbryta

lakningen när SG

är under 1.010. Dvs det ska finnas en del socker kvar i

draven.

Detta under förutsättning att han har mätt korrekt och

hans mätutru

stning är OK.

Och det var just därför jag skrev att jag tyckte att det
var för bra för att vara sant. Jag brukar inte lägga för
mycket vikt på den första mätningen jag gör (direkt efter
lakningen). Det är OG av den slutligtiga vörten innan
jästningen börjar som är intressant för mig. Då vet jag
utbyte som jag får från mitt bryggsystem så jag kan anpassa
mina recept i framtiden. Men om jag mäter på samma sätt med
samma utrustning då borde jag få bra referenspunkter för
*mitt* sätt att brygga.

/Ken