Hej!
Om du funderar på gotländsk rökmalt så har jag en erfarenhet av den. Jag gjorde 15 liter rauchbier och använde till det 600 g gotländsk rökmalt. Det utgjorde då 14,8 % av maltkompositionen. Detta gav en tydlig men balanserad rökkaraktär till ölet.
Använder man sydtysk rökmalt (vilken kan vara svår att få tag i i Sverige) kan man använda betydligt större procentuell inblandning till en rauchbier. 80 % rökmalt är nog vanligt.
Om vi antar att du skall använda gotländsk rökmalt för att ge en liten touch av rök till en skotte så skulle jag tippa på att ca 2 % rökmalt räcker, vilket innebär ca 100 g i din batch på 25 liter. Jag skulle börja där för att se om rökkaraktären är tillräcklig och sedan finjustera till nästa bryggning. Tänk på att en skotte skall kallagras en tid och då mognar, samtidigt som rökkaraktären homogeniseras i ölet. Låt därför ölet få lite tid innan den slutliga bedömningen görs.
Totte
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Monday, December 24, 2001 12:05 PM
Subject: Hur mycket rökmalt?
Hej,
Jag ska snart brygga ett skotskt 80/- öl där jag vill
använda rökmalt för att ge en liten rökig smak utan att
vara för mycket (vill inte ha en rauchbier!). Hur mycket
ska man tillsätta i en 25 liters brygd?
/Ken