Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!
Man hör ibland att utjäsningsgraden på ett öl kan bero på den tillsatta
jästgivans volym. Påverkar verkligen det utjäsningen i jäsningsförloppets
slutskede? När jäsningen väl har kommit igång ordentligt (även med en liten
jästgiva, och trög start) förökar väl jästen sej tillräckligt ändå? Eller?

Johan Håkansson

Riktigt så enkelt är det inte.
Jästen behöver syre för att föröka sig. När syret är förbrukat fungerar inte förökningen exponentiellt längre. Så det är den jästen som finns där som får arbeta med jäsningen. När jästen sedan skall föröka sig utan syre kan det uppkomma en massa felsmaker. Så den bästa smaken får man om man jäser ölet i en ideal hastighet. Denna ideala hastighet är naturligtvis olika på olika jäststammar och öltyper. Men vill man ha en frisk öl skall man tillsätta rätt mängd jäst.
/Svante C
---------------------------------------------------------------
Min Hembryggarsida. Uppdaterad 12 januari -01
http://www.mamut.com/trudheims/
----------------------------------------------------------------
Min personliga Hemsida. Uppdaterad 08 januari -01
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----------------------------------------------------------------
----- Original Message -----

Hej!
Man hör ibland att utjäsningsgraden på ett öl kan bero på den tillsatta
jästgivans volym. Påverkar verkligen det utjäsningen i jäsningsförloppets
slutskede? När jäsningen väl har kommit igång ordentligt (även med en liten
jästgiva, och trög start) förökar väl jästen sej tillräckligt ändå? Eller?

Johan Håkansson

<html><br>*** Brev nr. 5452 till Bryggaren skickat av "Johan Ungerstedt" <johan_ungerstedtPÅhotmailPUNKTcom> ***<p>>>> Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<br>>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<p><DIV>
<P>Hej,</P>
<P>Vad händer då om man syresätter en jäsande vört? Det pratas så mycket om oxiderat öl, men det är kanske främst färdigjäst öl där jästcellerna inte kan ta hand om syret. Skulle man kunna kompensera en för liten jästmängd och genom att syresätta vörten i mitten av jäsningen?</P>
<P> </P>
<P>Johan Ungerstedt</P>
<P> </P>
<P><BR><mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse><mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse><mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse>>Riktigt så enkelt är det inte. <BR>>Jästen behöver syre för att föröka sig. När syret är förbrukat fungerar inte förökningen exponentiellt längre. Så det är den jästen som finns där som får arbeta med jäsningen. När jästen sedan skall föröka sig utan syre kan det uppkomma en massa felsmaker. Så den bästa smaken får man om man jäser ölet i en ideal hastighet. Denna ideala hastighet är naturligtvis olika på olika jäststammar och öltyper. Men vill man ha en frisk öl skall man tillsätta rätt mängd jäst. <BR>>/Svante C <BR>>--------------------------------------------------------------- <BR>>Min Hembryggarsida. Uppdaterad 12 januari -01 <BR>>http://www.mamut.com/trudheims/ <BR>>---------------------------------------------------------------- <BR>>Min personliga Hemsida. Uppdaterad 08 januari -01 <BR>>http://w1.261.telia.com/~u26111825/ <BR>>---------------------------------------------------------------- <BR>>----- Original Message ----- <BR>> <BR>>Hej! <BR>>Man hör ibland att utjäsningsgraden på ett öl kan bero på den tillsatta <BR>>jästgivans volym. Påverkar verkligen det utjäsningen i jäsningsförloppets <BR>>slutskede? När jäsningen väl har kommit igång ordentligt (även med en liten <BR>>jästgiva, och trög start) förökar väl jästen sej tillräckligt ändå? Eller? <BR>> <BR>>Johan Håkansson <BR>> <BR>> <BR>> <BR>> <BR>> <BR></mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse></mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse></mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse></P></DIV><br clear=all><hr>Get Your Private, Free E-mail from MSN Hotmail at <a href="http://www.hotmail.com">http://www.hotmail.com</a>.<br></p></html>

Riktigt så enkelt är det inte.
Jästen behöver syre för att föröka sig. När syret är förbrukat fungerar inte förökningen exponentiellt längre. Så det är den jästen som finns där som får arbeta med jäsningen. När jästen sedan skall föröka sig utan syre kan det uppkomma en massa felsmaker. Så den bästa smaken får man om man jäser ölet i en ideal hastighet. Denna ideala hastighet är naturligtvis olika på olika jäststammar och öltyper. Men vill man ha en frisk öl skall man tillsätta rätt mängd jäst.
/Svante C

Hej!
Man hör ibland att utjäsningsgraden på ett öl kan bero på den tillsatta
jästgivans volym. Påverkar verkligen det utjäsningen i jäsningsförloppets
slutskede? När jäsningen väl har kommit igång ordentligt (även med en liten
jästgiva, och trög start) förökar väl jästen sej tillräckligt ändå? Eller?

Johan Håkansson

Är det dessutom inte så att har det slunkit med rester av druv kan dessa fungera som näring åt jästen? Det kan enligt Charlie Papazian vara ett bra skäl till att inte vara allt för noggrann med att skilja bort all druv - även om det är bra om det mesta inte är med, där finns ju ett antal bitterämnen som är rätt räliga.
Bosse Bergenståhl

Det var just detta jag efterfrågade i mitt förra mail,
att tappa om ölet direkt efter någon dag av primärjäsningen. Mellan 12-24
timmar efter bryggningen verkar vara den rekommenderade tiden.

Jag har läst lite om det men aldrig gjort det själv.
Att syresätta en jäsande vört i början är säkert bra för jästen.
Frågan är om det är bra för ölet?
Om någon på denna lista har experimenterat med det så skriv gärna om det.
/Kenneth


-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 28 januari 2001 21:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Re: SV: Jästmängd/FG



Hej,
Vad händer då om man syresätter en jäsande vört? Det pratas så mycket om
oxiderat öl, men det är kanske främst färdigjäst öl där jästcellerna inte
kan ta hand om syret. Skulle man kunna kompensera en för liten jästmängd och
genom att syresätta vörten i mitten av jäsningen?

Johan Ungerstedt

Riktigt så enkelt är det inte.
Jästen behöver syre för att föröka sig. När syret är förbrukat fungerar

inte förökningen exponentiellt längre. Så det är den jästen som finns där
som får arbeta med jäsningen. När jästen sedan skall föröka sig utan syre
kan det uppkomma en massa felsmaker. Så den bästa smaken får man om man
jäser ölet i en ideal hastighet. Denna ideala hastighet är naturligtvis
olika på olika jäststammar och öltyper. Men vill man ha en frisk öl skall
man tillsätta rätt mängd jäst.

/Svante C
----- Original Message -----

Hej!
Man hör ibland att utjäsningsgraden på ett öl kan bero på den tillsatta
jästgivans volym. Påverkar verkligen det utjäsningen i jäsningsförloppets
slutskede? När jäsningen väl har kommit igång ordentligt (även med en liten

jästgiva, och trög start) förökar väl jästen sej tillräckligt ändå? Eller?

Johan Håkansson

Om man tillsätter syre till en jäsande vört kommer man först att märka en avtagande jäsning då jästen koncentrerar sig på förökning och omhändertagande av syret.
Är jästen pigg är det ingen som helst fara för oxidation.
/Svante C
---------------------------------------------------------------
Min Hembryggarsida. Uppdaterad 12 januari -01
http://www.mamut.com/trudheims/
----------------------------------------------------------------
Min personliga Hemsida. Uppdaterad 08 januari -01
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
Hej,

Vad händer då om man syresätter en jäsande vört? Det pratas så mycket om oxiderat öl, men det är kanske främst färdigjäst öl där jästcellerna inte kan ta hand om syret. Skulle man kunna kompensera en för liten jästmängd och genom att syresätta vörten i mitten av jäsningen?



Johan Ungerstedt

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META content="text/html; charset=iso-8859-1" http-equiv=Content-Type>
<META content="MSHTML 5.00.2314.1000" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT size=4>Om man tillsätter syre till en jäsande vört kommer man först
att märka en avtagande jäsning då jästen koncentrerar sig på förökning och
omhändertagande av syret.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=4>Är jästen pigg är det ingen som helst fara för
oxidation.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=4>/Svante C</FONT></DIV>
<DIV><FONT
size=2>---------------------------------------------------------------<BR>Min
Hembryggarsida. Uppdaterad 12 januari -01<BR><A
href="http://www.mamut.com/trudheims/">http:/ ... ---<BR>Min
personliga Hemsida. Uppdaterad 08 januari -01<BR><A
href="http://w1.261.telia.com/~u26111825/">ht ... FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE
style="BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-LEFT: 5px; MARGIN-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV>
<P>Hej,</P>
<P>Vad händer då om man syresätter en jäsande vört? Det pratas så mycket om
oxiderat öl, men det är kanske främst färdigjäst öl där jästcellerna inte kan
ta hand om syret. Skulle man kunna kompensera en för liten jästmängd och genom
att syresätta vörten i mitten av jäsningen?</P>
<P> </P>
<P>Johan Ungerstedt</P></DIV></BLOCKQUOTE></BODY></HTML>

En anledning till att inte syresätta jäsande vört är att man då får
oxidation av alkohol vilket ger felsmaker. Man får då aldehyder som ger
gammelsmaker.
Alltså, det borde vara mycket mindre risk för felsmaker vid syresättning
under första dygnet när det ännu inte finns så mycket alkohol.

MVH
Helena o Kjell


----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Monday, January 29, 2001 12:10 PM
Subject: RE: SV: Jästmängd/FG


*** Brev nr. 5457 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kennethPUNKTjohanssonPÅsmarttrustPUNKTcom> ***

Det var just detta jag efterfrågade i mitt förra mail,
att tappa om ölet direkt efter någon dag av primärjäsningen. Mellan 12-24
timmar efter bryggningen verkar vara den rekommenderade tiden.

Jag har läst lite om det men aldrig gjort det själv.
Att syresätta en jäsande vört i början är säkert bra för jästen.
Frågan är om det är bra för ölet?
Om någon på denna lista har experimenterat med det så skriv gärna om det.
/Kenneth


-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 28 januari 2001 21:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Re: SV: Jästmängd/FG



Hej,
Vad händer då om man syresätter en jäsande vört? Det pratas så mycket om
oxiderat öl, men det är kanske främst färdigjäst öl där jästcellerna inte
kan ta hand om syret. Skulle man kunna kompensera en för liten jästmängd och
genom att syresätta vörten i mitten av jäsningen?

Johan Ungerstedt

Riktigt så enkelt är det inte.
Jästen behöver syre för att föröka sig. När syret är förbrukat fungerar

inte förökningen exponentiellt längre. Så det är den jästen som finns där
som får arbeta med jäsningen. När jästen sedan skall föröka sig utan syre
kan det uppkomma en massa felsmaker. Så den bästa smaken får man om man
jäser ölet i en ideal hastighet. Denna ideala hastighet är naturligtvis
olika på olika jäststammar och öltyper. Men vill man ha en frisk öl skall
man tillsätta rätt mängd jäst.

/Svante C
----- Original Message -----

Hej!
Man hör ibland att utjäsningsgraden på ett öl kan bero på den tillsatta
jästgivans volym. Påverkar verkligen det utjäsningen i jäsningsförloppets
slutskede? När jäsningen väl har kommit igång ordentligt (även med en liten

jästgiva, och trög start) förökar väl jästen sej tillräckligt ändå? Eller?

Johan Håkansson