Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Jag och en polare brygger tillsammans och vill ta nya steg för ett bättre öl.

Vi tänker brygga en vienna lager och vill för första gången justera PH i ölet. Har en PH mätare och tillgång till mjölksyra och bikarbonat. Vi brygger med BIAB i en digiboil.
Vanligtvis lakar vi mäsken med en del vatten. Detta kanske är självklart men jag undrar. Behöver vi PH-justera lakvattnet och skall vi då sikta på PH 5,2-5-4 likt i mäsken?? Finns någon bra kalkyl för räkna ut doser kring detta.

Det kan finnas anledning till att tillsätta syra till lakvattnet. Tyvärr är det nog inte så enkelt att bara sikta på ett viss vatten-pH. Buffring och annat kommer in också.
Kanske kan ni hitta något hos en stor auktoritet på området, Martin Brungaard: https://www.brunwater.com/water-knowledge