Bryggaren - forum för öl och bryggning

-Vad ligger pH-värdet i t.ex. en hyfsat "vanlig" Ale (ej med supermycket humle, etc.) på?

-Eller i en så kallad "Industri-Lager"?

-Ölkompaniet (https://www.olkompaniet.se/taxons/utrustning/matning) skriver:
"När det gäller öl brukar man försöka hålla pH-värdet under 7. Vid för högt pH-värde ökar risken för att man får mer tanniner i ölen".
Stämmer det?

Rotsac skrev:-Vad ligger pH-värdet i t.ex. en hyfsat "vanlig" Ale (ej med supermycket humle, etc.) på?

-Eller i en så kallad "Industri-Lager"?

-Ölkompaniet (https://www.olkompaniet.se/taxons/utrustning/matning) skriver:
"När det gäller öl brukar man försöka hålla pH-värdet under 7. Vid för högt pH-värde ökar risken för att man får mer tanniner i ölen".
Stämmer det?

Det stämmer, men är ganska oprecist. Mäsk-pH vill man helst ha mellan 5,2 och 5,6.

Ölets pH brukar ligga mellan 4,1 och 4,4.

Det stämmer, men är ganska oprecist. Mäsk-pH vill man helst ha mellan 5,2 och 5,6.

Ölets pH brukar ligga mellan 4,1 och 4,4.

Jaha, så pass lågt.

Varför sänker "vanlig" öljäst pH i vörten från kanske 5,8 som skapades i mäsken till cirka 4,3
pH i det färdiga ölet?

Jag trodde att det var mest i "suröl" som en låg pH-nivå skapades.
Jag har aldrig sett till någon anvisning eller rekommendation på jästförpackningarna för Ale, Stout, Saison,
så pH-sänkningen sker tydligen oavsett vad man kastar jästen i?

-Vilket ungefärligt pH-värde håller då t.ex. vad jag kallar en "klassiker", när det gäller lite lägre pH-värde, nämligen "Rodenbach grand cru"?

Jästen producerar utöver koldioxid (vilket delvis omvandlas till kolsyra) diverse organiska syror i låga koncentrationer,
bland annat mjölksyra och ättiksyra.

För suröl spelar det ingen roll då du där har diverse bakterier som producerar samma syror i betydligt högre koncentrationer.
Suröl har typiskt pH 3,3-3,7, vad just Rodenbach har vet jag inte men det går säkert googla fram.

ekstedt skrev:Jästen producerar utöver koldioxid (vilket delvis omvandlas till kolsyra) diverse organiska syror i låga koncentrationer,
bland annat mjölksyra och ättiksyra.

För suröl spelar det ingen roll då du där har diverse bakterier som producerar samma syror i betydligt högre koncentrationer.
Suröl har typiskt pH 3,3-3,7, vad just Rodenbach har vet jag inte men det går säkert googla fram.

Om någon med sur mage och brist på "Novalucoltabletter" vill ta en öl, så kanske denne kan ta en knivsudd Bikarbonat i ölglaset, för att sänka pH-värdet?